白糖酥肉的做法步驟:

1. 豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。雞蛋放入碗中打散；

2. 油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；

3. 然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出。

酥白肉的做法，酥白肉作為一款經典的老菜，以及香甜的口味兒被許多人所喜愛。不過現在在飯店很難吃到這道菜，其實這道菜掌握技巧做出來還是比較簡單的。

下面我就來說說這道菜的製作過程。

準備豬肥肉膘，切成刀背兒一樣厚的片兒，然後準備一個盆裡面放入土豆澱粉，加入清水給它攪拌成拉絲狀。起鍋多燒點油，油溫5~6成熱，把切好的肥肉膘子放入調好的糊中，均勻的蘸上面糊一個一個的下入鍋中。炸至定型後改中小火慢炸，把肥肉膘子的油脂炸出來，表皮炸至金黃酥脆，然後倒出控油。

鍋中留少許的油，下入一勺白糖，小火慢熬，將糖熬橙黃色，熬成拉絲狀下入炸好的肥肉膘，讓肥肉膘均勻地裹上糖漿，即可出鍋裝盤，上面再撒上少許的熟芝麻。

材料：

雞胸肉250克，蓮藕小段，小蔥，姜，澱粉，胡椒粉，料酒，食用油，蠔油，鹽

步驟：

1、把雞胸肉、蓮藕、蔥姜切丁，打入雞蛋，加入1勺料酒、1勺蠔油、1勺澱粉，再加入少量食用油、鹽，加點胡椒粉，放入料理機打成肉糜。

2、用底部抹了油的盤子裝上肉糜，放到開水鍋上隔水蒸10分鐘取出即成“白酥雞”。

也可以做成湯：在油鍋將西紅柿炒出水，加水燒開，放入青菜，加點鹽、蔥，一碗香味濃郁的白酥雞湯就做好啦。

我們要購買肥瘦均勻相間的上等五花肉。 起鍋，倒入半鍋的清水，把五花肉放進鍋裡，再加適量的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑、生抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮開，轉中火煮一個小時。

煮一個小時厚，拿一根筷子扎豬肉，假如能一下就扎進去，肉就煮爛了，關火。但肉先不要撈出來，為了讓肉更軟爛，放在鍋裡燜15分鐘。

先調製蘸肉的蘸料。大蒜剝皮後切蒜末，裝進一個小碗裡，加一些白芝麻和辣椒麵。起鍋，燒一勺熱油，然後淋在辣椒麵和蒜末上，瞬間激發出香辣味。

另外準備一個碗，倒半碗開水，加一勺芝麻油、食鹽、陳醋，用筷子攪拌均勻，然後倒進辣椒油的碗裡。五花肉燜好後，撈出來放涼，用刀切成片裝進盤子裡，夾一片蘸著吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。