用冰糖可以上色，把冰糖放進去融化後熄火後盛起來放入適量生抽和蠔油，一點點醋，倒入瀝乾的凍雞爪攪拌均勻，蓋好放冰箱，各半小時翻一下，大概2小時左右雞爪顏色很好了，味道也慢慢進去了！

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涼拌雞腳可以說是一款國民級的爆款小吃，追劇，出遊，宵夜即便是餐桌上都會有其身影，簡直是讓人念念不忘。

食材

雞腳

小米椒

冰糖

檸檬

生抽

陳醋

花椒

姜

料酒

大蒜

步驟：

1、第一步不用說，肯定是給雞腳美容一下，修修腳趾。當然如果你不介意的話，這步可以省掉。洗乾淨了之後，再把雞腳切成適合自己的大小，然後冷水下鍋煮熟。在煮的過程中放入薑片，一點料酒去腥。煮好之後，放冷水或冰水中過兩遍，這樣的雞腳吃起來肉質更有彈性。

2、把小米椒，大蒜切碎放入洗乾淨的雞腳中。再放入生抽，冰糖，陳醋，檸檬片等等。注意不用加水，生抽與陳醋的比例自己調。有些朋友喜歡把雞腳全聞泡在這些調料裡面，這個當然是最好的。但是也非常的浪費，我自己的做法就是大概一半的料而已，不過隔個1小時就要攪拌一下，讓上面沒泡到的部分，也能浸到。

3、弄好之後如果能再放冰箱中冷藏1個小時，吃的時候再放點香菜，那味道就更棒了。特別是在夏天的時候吃，配點啤酒喝，人生完美了。

而像題主說到的怎麼上色，就是這樣上的。我覺得你沒上好色估計是泡的時間不夠，要不然就是沒讓它充分的調料接觸，要不然不會上不好色的。

說到雞爪，這種食材相信很多人都喜歡吃，雞爪的做法多種多樣，滷、炒、燉和涼拌等等，要說最受歡迎的還是涼拌雞爪，吃起來香辣爽口，皮韌肉香，百吃不膩，不管是下飯還是下酒，都非常的美味。食用雞爪能軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇；還能增強面板張力、消除皺紋，老少皆宜，涼拌雞爪又比泡椒鳳爪做起來更簡單，只需要幾步，喜歡的趕緊試一下吧。

食材準備：雞爪、香菜、蔥、姜、小米椒、蒜、料酒、雞精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油

具體步驟：

1、所有材料清洗乾淨，雞爪砍掉雞腳趾，薑切片，蒜切蒜末，香菜切小段，小米椒切圈備用；

2、鍋中燒水，冷水放入處理好的雞爪，蔥、姜、適量鹽，倒入一點料酒去腥，開中火煮10分鐘，煮的時候，把泡沫打

3、煮好的雞爪撈出，馬上放入冰水中裡面泡一下，放到冰水裡面可以快速的降溫，使雞爪瞬間收縮，這樣的雞爪，口感會非常的爽脆可口，不會軟綿綿的沒點

4、泡好的雞爪撈出來，瀝乾水分，加入薑片、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油，用手抓拌均勻；

5、最後再撒點香菜，再次抓拌均勻即可，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏2個小時，會更好吃小貼士：

1、雞爪想更加入味的話，切成幾塊也是可以的。

2、雞爪不用煮得大久，不然雞爪容易破皮。

3、焯完水的雞爪不要直接放到水龍頭下面沖洗，因為沾了生水的雞爪，吃了會容易鬧肚子。可以用涼白開或礦泉水

涼拌雞爪想想都流口水，每到星期天我就得趕早去市場買上兩斤新鮮雞爪，因為我那兩個娃，特別愛吃，看到她們吃得滿足的樣子我再累都值得。

1:首先雞爪洗淨，去掉雞指甲，一個雞爪切成三段，方便入味，鍋裡放入冷水，雞爪下鍋，加少許料酒，等水沸騰後再煮10分鐘左右，按各人口味，喜歡爛點的就多煮會，

2:煮好後撈出，最重要的部分來了，一定要冷水不停沖洗，洗到雞爪變涼為止，然後用保鮮盒放入冰箱急凍半小時，冷凍目的是讓雞爪更q彈，更有嚼勁，更易脫骨！

3:準備調料，一碗香米醋，一碗醬油，比例1比1，倒入耗油，少許老抽，方便雞爪上色，切紅辣椒絲，看個人喜歡，可放可不放，姜，蒜，蔥白，檸檬一個，

4把切好的材料倒入到醬油醋裡，用勺子輕輕按壓，為的就是讓調料充分的融合，然後用保鮮盒放入冰箱冷凍半小時，

5把冷凍好的雞爪和調料合在一起，醃上1小時就可以吃了，我們家的娃是等不及半小時就開吃，

很高興回答你的問題，首先把雞腳買回來出水，鍋內放油，炒入糖色，再放入蔥姜香葉，花椒大料，桂皮砂仁，香果草果，主治少放一點生抽，20分鐘左右，撈出把它一劈一劈二，想吃辣的，放點辣椒油，花椒油蔥薑蒜剁成末，味精生抽，蠔油，再放點涼白開，攪拌均勻，撒入香菜芝麻即可，很好吃的一道美食，完成

原料：

　　凍雞爪，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。

　　製作方法：

　　1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然後撈出，備用；

　　2.將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中；

　　3.攪拌好後，就可以吃了，當然，讓味料醃久點，味道肯定是更好的。[靈光一閃]

　　溫馨提示：

　　1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好；

　　2.辣椒和蒜米的多少，看個人的口味；

　　3.不喜歡醬油的朋友，可以不放；

　　4.醋是為了添點酸味，還可以殺菌的；

　　5.酒是為了去腥；

　　6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲，喜歡甜的，可以加點點糖。

【步驟】

1、所有食材洗淨，雞爪切掉指甲，再從中間切開分至兩半，這樣更好入味。冷水入鍋，再加入幾節蔥段、幾塊薑片及2勺料酒，蓋上蓋子燜煮30分鐘左右。煮雞爪的時候正好可以切配料及調製醬料。

2、切備用配料，姜蒜切末，香蔥、香菜及小米椒切小段，檸檬切片。

3、調製備用醬料，把1勺蒜蓉辣椒醬、2勺料酒勺生抽、1勺香油、1小勺鹽、1小勺糖、1勺耗油放在碗裡調和攪拌均勻。

4、雞爪煮熟後撈出過涼水，涼水浸泡十多分鐘後撈出瀝乾水分，放入大點的容器中。

5、把切好的蔥薑蒜、香菜、小米椒、檸檬及調製好的醬料倒在雞爪上面，再加入香菜，再戴上一次性手套攪拌均勻即可。

6、用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏幾個小時，味道好極了，超級入味。

【小貼士】

1、雞爪切開更入味，想更入味的話還可以切的更小些

2、雞爪煮熟後用涼水浸泡後會更有彈性，口感會更好放冰箱冷藏幾個小時後更入味哦

原料：

　　凍雞爪，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。

　　製作方法：

　　1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然後撈出，備用；

　　2.將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中；

　　3.攪拌好後，就可以吃了，當然，讓味料醃久點，味道肯定是更好的。[吃地帶]

　　溫馨提示：

　　1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好；

　　2.辣椒和蒜米的多少，看個人的口味；

　　3.不喜歡醬油的朋友，可以不放；

　　4.醋是為了添點酸味，還可以殺菌的；

　　5.酒是為了去腥；

　　6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲，喜歡甜的，可以加點點糖。

　　涼拌雞爪的做法二

　　冷盤材料：

　　雞爪1斤，蒜頭4-5個，辣椒隨意，酸梅5-6個（可以視個人喜好多或少放），醋、鹽、糖各適量。

　　冷盤做法：

　　1.把雞爪順著爪間切成三份，洗淨；

　　2.將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎，放醋、鹽、糖適量拌勻，做成拌料；

　　3.清水燒開後放入切好的雞爪，最好蓋著，幾分鐘後撈起來放進冷水中（這樣雞爪吃起來才脆），水變熱，倒掉再加冷水，反覆幾次直到雞爪變涼，然後瀝乾水份，裝入大一點的碗以便於攪拌；

　　4.將拌料倒在雞爪上，反覆拌勻，放進冰箱冷藏，間隔一陣子攪拌一次，讓雞爪進味。

　　涼拌雞爪的做法三

　　冷盤材料：

　　急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，蒜，上湯1罐，白醋2湯匙，八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。

　　冷盤做法：

　　1.將上湯加入八角、鹽、砂糖、白醋、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用；

　　2.將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨；

　　3.把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入上湯內浸約10小時便成。

　　烹調技巧：

　　雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟；白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。

　　涼拌雞爪的做法四

　　冷盤材料：

　　新鮮的雞爪，薑片，料酒，蒜茉，鹽，辣椒醬，糖，醋，生抽，蠔油，麻油，幹辣椒，花椒。

　　冷盤做法：

　　1.雞爪對剖開來，水燒開後，放入薑片、料酒、雞爪煮約10分鐘（如果喜歡口感軟爛的可以多煮幾分鐘），把煮好的雞爪撈出來瀝水，浸泡在冰水中；

　　2.等雞爪裡外都變冷後，瀝乾水進行調味，放入蒜茉、鹽、辣椒醬、糖、醋、生抽、蠔油、麻油、適量的涼開水拌好味；

　　3.鍋燒熱，放入油，爆香乾辣椒和花椒，然後淋在雞爪上，醃製兩個小時以上，每半小時翻動一次。(吃地帶)

涼拌雞爪想想都流口水，每到星期天我就得趕早去市場買上兩斤新鮮雞爪，因為我那兩個娃，特別愛吃，看到她們吃得滿足的樣子我再累都值得。

1:首先雞爪洗淨，去掉雞指甲，一個雞爪切成三段，方便入味，鍋裡放入冷水，雞爪下鍋，加少許料酒，等水沸騰後再煮10分鐘左右，按各人口味，喜歡爛點的就多煮會，

2:煮好後撈出，最重要的部分來了，一定要冷水不停沖洗，洗到雞爪變涼為止，然後用保鮮盒放入冰箱急凍半小時，冷凍目的是讓雞爪更q彈，更有嚼勁，更易脫骨！

3:準備調料，一碗香米醋，一碗醬油，比例1比1，倒入耗油，少許老抽，方便雞爪上色，切紅辣椒絲，看個人喜歡，可放可不放，姜，蒜，蔥白，檸檬一個，

4把切好的材料倒入到醬油醋裡，用勺子輕輕按壓，為的就是讓調料充分的融合，然後用保鮮盒放入冰箱冷凍半小時，

5把冷凍好的雞爪和調料合在一起，醃上1小時就可以吃了，我們家的娃是等不及半小時就開吃，

涼拌雞腳是一道下飯神器特別是夏天如果涼拌雞腳做得好吃和好看更是能讓人胃口大開。

想讓雞腳上色我們只需要準備一份冰糖即可。

原料：冰糖、食用油、熱水、雞腳。

做法步驟：

第1步、食材備好。

第2步、平底鍋中放一小勺油。

第3步、放冰糖，小火撥炒。

第4步、炒至顏色越來越深，表面冒出細泡、油煙，關火。炒糖色完成。

第5步、倒入熱水，攪勻。

第6步、加入焯好水的雞腳。

第7步、中火煮20分鐘左右，直到雞腳上色即可。

小貼士：

炒糖色時記得火一定要小，同時不要炒老，否則發苦。

涼拌雞腳要上色，這個問題小編是想帶翻所有人吧。所謂涼拌，是夏季食品，那麼口感必須是脆口的。第一道工序是蔥，料酒，姜，冷水下鍋後水開轉小火8分中，關火清洗後浸入冰水。上色不是老抽，就是糖色，或者是紅曲米或是黃梔子。再次的就是檸檬黃或者紅曲素。但是涼拌加入上述調味料，味道會差很多。所以，用生抽和蠔油最為自然，而且味道非常好。全國能排隊買涼拌雞腳也就兩家。一是廣西南寧八珍，從交易場到奶茶街共四個店在排隊，溫州人。每年盈利能力5000萬以上。二是海口騎樓小吃街周啊婆，四川人。你問我怎麼知道，因為我好吃。光這款產品的研發成本，我基本丟掉了2噸雞腳。

美味一菜二吃的糟滷雞爪

把雞爪指甲剪去洗乾淨晾乾，準備輔料姜蒜蔥段乾紅小米椒。

起油鍋，煸炒香所有輔料，倒入晾乾後的雞爪，煸炒至雞爪全被油包裹住，加入熱水，蓋末雞爪，大火煮開10分鐘改中火再熬30分鐘。把雞爪拿出來放在涼水，把粘液洗淨再次晾乾，放入乾淨玻璃容器倒入糟滷汁晃動容器，讓每個雞爪都能吸收到糟滷汁，蓋好蓋子數小時後就能裝盤上桌，一個糟滷雞爪大功告成。

然後再利用雞湯煮個山藥菌菇湯，加鹽，蔥，蔬菜精，關火，出鍋！

美味一菜二吃的糟滷雞爪和菌菇雞湯做好啦！

把雞腳洗淨放鍋裡燒開2分鐘後關火，把雞腳倒進盆裡洗淨！把雞腳洗淨後再一次把它倒進鍋裡，水浸過雞腳上面，煮5分鐘後再把雞腳倒進盆裡瀝乾水！把蒜米撥開，切小或拍扁都可以，放進準備好的乾淨的大盆裡。蒜米一定要多，但要根據實際情況，雞腳多的話就要多一點蒜米。蒜米在裡面起著決定味香的作用。接著把雞腳倒進裝有蒜米的大盆裡，加上鹽，一勺白糖和適量醬油，辣椒適個人而放，喜歡吃辣的就放多點辣椒，不喜歡的可以不放或放少量辣椒。放一勺食用醋。放好作料後用筷子攪拌均勻

攪拌好後，用保鮮膜把盤蓋好，待雞腳冷卻後放進冰箱保鮮，大概5-6個小時就可以吃了，記得中間要隔一兩個小時翻一次，以便雞腳更入味。

個人覺得涼拌雞腳的話，可以選擇這款，酸辣檸檬雞爪

食材：雞爪500g

料酒 適量

蔥薑蒜 適量 蔥和蒜切末，薑切片

小米椒2-3個 切碎 喜歡吃辣的朋友可以多加

生抽 8勺

老抽 1－2勺

冰糖 2－3粒

檸檬 半顆 切片

香菜 一株 切蔥段大小

冰塊 多量

鹽 1勺

麻油 2勺

耗油 1勺

白醋 3－4勺

步驟:

1,先把雞爪去掉趾甲 ，喜歡小塊吃的，可以再把一個雞爪切成3個小塊

2,把切好的雞爪洗乾淨，鍋中放入適量的清水，煮成5－6成熱，把雞爪放進去 ，加入幾片姜，加入料酒，煮大概2－3分鐘，等鍋裡面的水起泡了，可關火，撈出

3，將灼過水的雞爪，放到水裡面清洗，然後換水再加些冰塊浸泡。這樣做，會使雞爪的肉質變得更加Q彈。

4,把浸泡好的雞爪，撈出，放置一個準備好的容器當中，玻璃碗或者其他，加入準備好的鹽，生抽，老抽，耗油，麻油，白醋，糖，辣椒，蒜末，蔥段，香菜，擠出檸檬汁，加入碗中，把剩下的檸檬片放入碗中。攪拌均勻 ，使其更入味一點 。

5,封上保鮮膜，放入冰箱，冷藏2－3個小時 即可

這裡面的生抽，老抽和耗油以及麻油會起到調色的作用，使雞爪看起來更有食慾 。冷藏久一些，顏色會更深一點 。但一般2－3個小時，口感就很好了。

1、買好雞爪，順著爪間切成三份，洗淨；2、將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎，放醋、鹽、糖適量拌勻，做成拌料3、清水燒開後放入切好的雞爪，最好蓋著，幾分鐘後撈起來放進冷水中（這樣雞爪吃起來才脆）；4、倒掉水（這時水已變熱，因為雞爪是剛出鍋的嘛），再加冷水，反覆幾次直到雞爪變涼；5、瀝乾水份，裝入大一點的碗以便於攪拌；6、將拌料倒在雞爪上，反覆拌勻；7、放進冰箱冷藏，間隔一陣子又攪拌一次，讓雞爪進味。

凍雞爪，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，老抽，米醋，米酒，冰水。

　　製作方法：

　　1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然後撈出，備用；

　　2.將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中；

　　3.攪拌好後，就可以吃了，當然，讓味料醃久點，味道肯定是更好的。

涼拌雞爪怎麼上色？下面分享一下：

1.把買回來六百克的雞爪一個一個的洗乾淨剪去指甲，用刀一分為二備用，

2.鍋中放入清水加入適量薑片、蔥結、八角、白酒倒入雞爪焯水十五分鐘，盛出立即放入冰水中浸泡三十分鐘左右，晾涼盛出瀝乾水份備用，浸泡冰水是為了雞爪體積增大，更爽脆嫩滑，更有嚼勁。

3.鍋中放入適量的冰糖，加入水，加入橄欖油，水、油、冰糖的比例是1:0.5：1，開始炒糖色，先把冰糖弄碎，開中火把冰糖炒化不停地攪拌，開小火慢慢地攪拌至冒小泡轉到冒大再轉小泡棕紅色時倒開水進去攪勻，再倒入雞爪炒勻上色即可，糖色不能炒老了，炒過頭的糖色會發苦，焦化了，炒岀的菜上色會發苦，炒好的糖色上色雞爪口感口，既好吃顏色又鮮豔，炒糖色是為了雞爪去腥提香，懂了炒糖色是要有技巧和方法之後，自己也可以買糖回來試著炒，

4.鍋中把油燒熱，放入適量的八角、桂皮、香葉、蒜頭、小辣椒、薑片爆香，加入一茶匙的鹽、雞精、蠔油，一勺白糖，兩勺醬油，一勺辣椒油，一勺芝麻油，一勺陳醋，一勺料酒，一茶匙蒜蓉辣椒醬，調的醬汁可以嘗一下，如果不夠甜，可以加點糖，不夠酸，可以加點醋，加醋是為了殺菌，增香。倒入上色的雞爪拌勻，盛岀大碗放晾後蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏至少兩個小時，撒上香菜葉、蔥花或白芝麻即可食用。冷藏的涼拌雞爪顏色更佳，味道更入味，喜歡吃雞爪的朋友可以試一下。

涼拌雞爪既好吃色澤又好看，深受大人和小孩的喜愛。食用雞爪可以去脂降壓，養顏護膚，涼拌雞爪富含膠原蛋白，既好吃又美容，涼拌雞爪富含銅，對小孩的成長髮育起著一定的作用。我的回答希望對你有所幫助，大家有什麼好的做法留言分享一下，謝謝大家的閱讀，歡迎關注評論，你的支援是我前進的動力。

你好，很高興回答你的問題，雞腳是零食愛好者最喜歡的美食，追劇，加班都可以慢慢的享用，之前的泡椒雞爪就是經典，我之前在一家川菜館吃過最好吃的涼拌雞腳，他是按照四川泡菜方法做的，不是很辣，有蘿蔔和黃瓜，蘿蔔和黃瓜都有雞腳的香味，為此還特意問了問冷盤師傅，師傅說最簡單的搭配就能做出最美味的東西，然後把一些需要的東西告訴我，回家自己做怎麼也做不出這個效果。估計師傅有所保留吧，或許是配料的量還有配料放的順序不同也有關係。好了廢話不多說了，下面就講一講涼拌雞腳的製作過程中的的上色，能問到這個問題估計是經常做但是上色不好，下面就著重說說上色問題。

涼拌雞腳和醬燒的不一樣，它一般煮出來都是沒有太多的顏色的，如果想要上色可以把熟雞腳，用鹽、白醋、糖、韓式辣醬放在一起拌勻，喂20--30分鐘即可。（中間要攪拌2次），雞腳的表皮就會附著一層紅紅的辣醬，顏色就看起來好看了。

炎熱的夏天會讓人沒胃口吃東西，來一份涼拌雞腳！那叫一個爽。製作過程在下邊很簡單的。 首先把買好的雞腳洗淨，一隻雞腳斬成兩塊（不僅入味而且好啃），鍋裡放水燒開，放雞腳，花椒大料，薑片煮3--5分鐘，撈起放涼，待用。可以放入冰水中。雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。 在冰好的雞腳上灑上鹽，胡椒粉，糖，雞精，五香粉，生抽（多一點沒關係，也可知以不加鹽），白醋，白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。加上切碎道的大蒜和生薑，如果能吃麻辣的也可以加上辣醬和辣椒粉，顏色會很好。拌勻即可食用啦！醃製的時間長一點更入味，可以做一些分開小份放冰箱，吃的時候那一份出來。很方便。

關於涼拌雞腳怎麼上色，可以看下面的教程哦～

廢話不多說教程來咯～

食材：生雞腳500g、蒜頭50g、辣椒4個、生薑5片、料酒一勺、陳醋、生抽、白砂糖、鹽、芝麻油、辣椒油、香菜兩顆……（陳醋和生抽就可以很好的上色哦）

步驟：

1.先將雞腳的指甲去掉，在雞腳背劃上一刀這樣就可以輕鬆的去骨了。燒開熱水，將處理好的雞腳、生薑、料酒一起放進鍋裡煮八分鐘。

2，備好一盆冰水，將煮熟的雞腳放進冰水，這樣的雞腳會很爽口哦。

3.接下來我們就準備涼拌雞腳的汁，將大蒜剁辣椒剁碎，香菜切碎備用。

4.準備一個乾淨的盆，把雞爪從冰水撈出來放入盆中，適量的加入配料，攪拌均勻讓每一隻雞爪都上色。

5.到了最後一步裝飾，將切碎的香菜撒上，這樣的做出來的涼拌雞腳就色香味俱全啦。

將做好的涼拌雞腳放入冰箱冷藏兩小時，就可以嚐到已經上色入味的雞腳啦。

看到最後是不是已經口水都流出來了呢，趕緊自己上手試試吧。學到就是賺到，姐妹們都學起來吧！