苦杏仁去苦味的正確方法，如下：

苦杏仁富含脂肪酸，蛋白質，礦物質含量高。苦杏仁內含物質有止咳定喘，潤腸通便，散風去寒的功能。具有潤肺，消食和散滯氣三大功效。苦杏仁含有約3%的有毒成分，須採用水煮或者溫水浸泡半小時去皮，後每隔6小時換一次水，24小時可以去掉苦味後，才能食用，且一次食用不宜過多，學會的請收藏轉發！

1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味

2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味

3、苦杏仁有微毒性(沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性)

4、食療效果與甜杏仁相同

5、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較溼

6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉

甜杏仁(又稱南杏)，主要特徵:

1、磨成粉狀後有微甜(直接試吃杏仁粉即可知道)

2、杏仁脂肪含量較低(粉質比較乾燥)

3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失

4、無毒性

5、食療效果與苦杏仁相同

6、原料價格比較貴

杏仁含有維生素B17、磷、鐵、鈣及不飽和脂肪酸，是維持人體健康的重要營養素，每日食用可迅速補充營養，維持體力。

杏仁也有甜杏、苦杏之分，苦杏雖有食療效果，但卻也含有一定的毒性，因此多吃會對人體中樞神經造成麻痺。

調製鹼性水去除苦味

方法：用鹼面和清水配PH為10的鹼性水。杏仁倒入鍋裡，加入鹼性水，鹼性水浸過杏仁略多一些就可以。大火燒開後，小火煮20分鐘，這時，杏仁表面變軟而薄，經攪拌即可去掉。脫皮後杏仁仍具苦味，用食醋和自來水配成PH為3一一5的酸液。將杏仁放人酸液2-3天,即可除去苦味。

也可以，把杏仁放在熱水裡，開水煮10分鐘，然後，換一次清水，加入和適量的食鹽，在鹽水裡浸泡1夜即可。