大蒜是平時飲食中最常見的配菜，很多人都喜歡它濃濃的香味。其實大蒜除了可以讓飯菜的味道更可口之外，對身體也是有很多好處的，可以說大蒜全身上下都是寶，它的蒜薹、蒜苗、大蒜等等都是可以食用的，可見大蒜的食用價值是很高的，同時在市場上的需求量也很大，為此中國很多地方都有種植大蒜。每當到了大蒜豐收的季節時，很多種植戶們都開心壞了，不過這也只針對那些產量高的種植戶，而合理收穫對大蒜的產量和品質起到了關鍵性的作用，那麼在挖大蒜時要注意些什麼呢？

1. 適時進行採收

選擇合適的時間對於採收大蒜來說是非常重要的，要是採收的時間過早，產量上就會降低。比如說，在採收蒜薹的時候，要是時間太早，就會導致其中的一部分留在假莖裡，而它們就會消耗大蒜所需要的養分，影響大蒜膨大。如果採收的時間過晚，蒜薹上會增加很多纖維，從而影響到大蒜的品質，在採收的時候也會很費勁，必須要把假莖劃破才可以把蒜薹抽出來，關鍵是也影響到了最後的產量。

採用大蒜的最佳時間並不能一概而論，而是根據種植的目的和品種特性來決定的，當蒜薹比最後一片葉子的葉桃高出7釐米左右，上部也沒有彎曲時，就可以採收了。等到外面數層葉鞘失水薄時，就可以採收蒜頭，採收以後就會自行脫落，要是採收的太晚，葉鞘不僅會變薄，還會變得很乾枯，採收時就容易出現裂頭散瓣的現象。

2. 採收前的管理

蒜薹是很脆弱的，所以在採用前的三四天前就不要再澆水了，否則採收時很容易被折斷，這對產量上的影響是非常大的。採收後會進入到膨大期，這時各部分的功能都已經衰退，吸收的能力也不是很強，因此在這個時候是不能使用肥料的，否則很容易導致莖葉徒長，那麼蒜頭成熟的時間就比較旬了。

溫度逐漸升高以後，採摘完了就要及時澆水，但不能一次性澆的太多了，應該每次少澆點，多澆幾次，只要讓土壤時常保持溼潤就行，要是澆的水太多，就會導致田裡存積水，這對於大蒜的根系是非常不利的，在蒜頭採收前的三四天應該停止澆水，避免導致土壤的溼度太大，這樣容易使蒜皮出現腐爛的現象。

3. 採收的時間

採收時應該選擇一個合適的時間，這樣採收會更加方便些。晴天是最適合的，因為此時的蒸騰作用較大，所以彈性比較好，要是在這個時候抽薹會方便些，而且也不容易被折斷。採收蒜頭的時間也是一樣的，如果選擇的是晴天，那麼蒜頭的外皮不容易破損，這樣就會更加完事，那麼在晾的時候也會更快，貯藏時也不容易出現爛的現象。所以種植戶應該選擇晴天最為適宜，不僅採收的更加輕鬆，也不容易出現破損，對以後的貯藏也非常有利。

4. 採收的過程

採收蒜頭也是有講究的，否則就容易導致蒜頭破損，那麼貯藏後就容易腐爛。挖蒜時講究的是準確度和精確度，下鏟點要距離蒜頭4釐米，深度在5釐米，這個距離要把握好，要是挖的深了蒜頭上會帶很多泥，處理起來也是比較麻煩的，要是挖的淺了就會直接剷傷大蒜，這樣在產量上就會受到影響。

另外要注意，要將鋤頭沿著大蒜的邊緣挖，距離要控制好。在收穫時應該輕拔輕放，不要讓大蒜被磕到碰到，防止蒜頭受到傷害。接著把大蒜拾起來，用鋤頭輕輕的把上面的泥去掉，注意不要太用力了，否則也會傷到大蒜的，然後放在地裡通風好的地方，平攤在地面上進行晾曬，通常在地裡曬上半天的時間，就可以收回家晾了。

5. 採收後的管理

採收完大蒜後，要馬上把它的根鬚剪掉，要是沒有剪掉的話，在晾曬之後莖盤乾燥的就不是那麼充分了，那麼在貯藏時也容易出現發黴的現象，不過在剪根鬚時也是要講究技巧的。如果選擇的是葉鞘比較短的早熟品種，在剪的時候要留下10-15釐米的葉鞘，要是葉鞘較長的品種，就要中以編起來貯藏，只需要把根剪掉，不要把鞘剪掉。

要注意把蒜頭朝下晾曬，這樣可能曬得更加均勻。在晾曬的時候要注意天氣的變化，如果是晴天的話，大概曬3-5天就可以了貯藏起來了，要是遇到雨水的天氣，要注意避雨。等到完全曬乾後就可以貯藏起來了，這樣不容易出現發黴的現象。晾曬是個非常關鍵的步驟，要是沒有這個步驟的話，很有可能會發黴，那麼對種植戶的產量是大有影響的。

除此之外，採挖大蒜也是有地區差異的，大蒜生育期的長短也受到了栽培季節和地區的不同，所以在採挖的時間上也是不同的。如果春播地區的大蒜，生育期大概是90-110天，當天播種當年就可以收穫了。如果是秋播地區的大蒜，就需要經過冬天了，到了第二年的時候才可以收穫，它的生育期也會延長，大概是在220-280天。在同一個地區種植，哪怕是播種的時間不同，蒜頭成熟的時間上也是相同的，不過要是播的太晚，生育期自然也會變短了，那麼產量上勢必就會降低，所以種植戶們要把握好種植的時間。

採收是種植大蒜的最後一個時期，可越是到了這個時候，就越是不能鬆懈，因為挖大蒜也是非常關鍵的，要是不注意的話，就會把大蒜挖傷，後期晾曬貯藏也會受到影響，所以這個時候也是有很多需要注意的問題，只要做到了以上的這些後，就不用擔心蒜頭會出現任何問題了，那麼產量上也可以得到保障，以此來使自己的利益最大化，否則辛苦下來也就白忙活了

大蒜在北方農村廣有種植，在陝西，人們以麵食為主，特別喜歡吃蒜。因此，在陝西有“一碗麵，一頭蒜”之說。

種植了大蒜，就得挖蒜，挖蒜時需要注意什麼呢？

一.適時挖蒜

在大蒜葉子由綠變為深黃色時，如果面積大就要開始挖了。遲了這個時間點，如果下一場透雨，蒜辨就會脫落，陝西人稱為“溜杆”。這“溜杆”說的十分生動和確切，因為蒜辨都是圍著中間一根柱子而立，假如脫落就會隨土而去，挖不出來了。

二.儘量避免挖破大蒜

在挖的過程中需要小心，挖蒜時如果弄破蒜頭，它就會程自然乾燥成為空殼，失去商品屬性，假如我們在挖蒜時注意距離，不碰破蒜頭就會多收入一些錢。

以上也是我在生產中遇到的問題，如能做好以上這兩條，就能把損失降到最低程度。

大蒜在採收前的三四天應該停止澆水，避免導致土壤的溼度太大，這樣容易使蒜皮出現腐爛的現象。

採收時間應該選擇晴天最為適宜，不僅採收的更加輕鬆，也不容易出現破損，對以後的貯藏也非常有利。

挖蒜時下鏟點要距離蒜頭4cm左右，深度在5cm左右，這個距離要把握好，要是深了蒜頭上會有很多泥，比較麻煩，要是淺了就會直接剷傷大蒜。將鋤頭沿著大蒜的邊緣挖，距離要控制好。在收穫時應該輕拔輕放，不要讓大蒜被磕到碰到，防止蒜頭受到傷害。接著把大蒜拾起來，用鋤頭輕輕的把上面的泥去掉，注意不要太用力了，否則也會傷到大蒜的，然後放在地裡通風好的地方，平攤在地面上進行晾曬，通常在地裡曬上半天的時間，就可以收回家晾了。

大蔥的收穫時間和方式根據不同栽植季節、不同品種和不同的供應上市時間而定。秋播苗定植時間早，一般以鮮蔥供應上市，收穫期從9月開始，陸續供應上市。春播定植的大蔥，一般都作為冬蔥生產，立冬前後（11月上旬）收穫。作為鮮蔥上市的大蔥，葉綠、白嫩、含水量大，一般是隨收穫隨上市，而不當作越冬蔥貯藏。這裡著重講越冬蔥收穫和貯藏。