1、

2、所以在熬製綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。其次，用自來水熬製的綠豆湯在接觸空氣後很快就會變成紅色，而一般用蒸餾水、純淨水熬製出的綠豆湯顏色則比較綠，而且保持的時間較長；因此，有條件的話，在熬製綠豆湯的時候最好用蒸餾水、純淨水。

這是因為綠豆湯被氧化了，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。

夏季為了解暑清熱降溫，我們常喝綠豆湯，剛開始煮的時候綠豆湯一般是綠色的，煮久了綠豆在烹煮的過程中因為氧化反應，綠豆湯變成紅色，變成紅色的綠豆湯，其解暑清熱功能就會下降，原因是綠豆中的酚類物質，氧化後變成紅色，而這種酚類物質又是防暑的主要成分，所以綠豆湯綠色比紅色解暑降溫效果更好，那怎麼煮綠豆湯才能不變紅呢，下面介紹幾種方法僅供參考

1.煮綠豆時加入幾滴檸檬汁或者白醋

這兩種東西都是“抗氧化劑”，也就能夠有效的阻止綠豆中的酚類物質和空氣發生氧化反應，所以，在煮綠豆湯的時候加入幾滴檸檬汁或者白醋，就能避免綠豆湯變紅。

2.用高壓鍋煮綠豆湯

高壓鍋全程都是密閉的，這樣會阻止綠豆接觸空氣，避免發生氧化反應，所以用高壓鍋煮出的綠豆湯，就不會是紅色的，而且高壓鍋能在短時間將綠豆煮爛，口感也會非常好

3.用純淨水煮綠豆湯

純淨水中不含礦物質，相比自來水就顯得“乾淨”了許多，煮出的綠豆湯不容易變色

如果用含鹼的自來水熬製，剛出鍋就是紅色的。

還有一種原因，是綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，就會氧化成醌類物質，並繼續聚合成深色的物質

火候不夠，你那湯的顏色是不是綠豆剛開口，綠豆湯前期要大火煮，讓綠豆衣浮上來撈走不用，加入陳皮片糖然後在小火煮透即可，你那個就不是綠豆湯，那叫綠豆開水

熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。這是為什麼呢？

不同顏色的綠豆湯有啥區別呢？ 抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。那怎麼才能熬出綠色的綠豆湯呢？

　　熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

　　用純淨水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。

　　幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

　　水沸時放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

綠豆是綠色的，為啥熬出來的湯是紅色的？

綠豆湯具有清熱消暑的功效，但我們熬綠豆湯的時候，明明是綠豆，應該是綠色的，卻總是變成紅色。

綠豆湯為什麼不綠呢？

這是因為綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮。這些類黃酮經過熬煮，會溶解到湯裡，可是這種多酚類物質在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅。所以，我們喝到的紅色綠豆湯，就是由於敞開蓋子熬煮，充分與空氣中的氧氣接觸，加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的。

那怎樣才能煮出綠色的綠豆湯呢？

想要煮出綠色的綠豆湯其實也很簡單，就是我們在煮綠豆的時候滴上幾滴白醋，或者檸檬汁就可以了，保證熬出來湯顏色碧綠清澈。

綠豆湯變成了紅色。 對於大多數人也說，也許沒有上心，根本沒有把它視為一個問題的高度。

不過，總有一部分人在生活中，對於生活中的第一個細節都很留心（這一部分很容易成功）。作為一個好奇寶寶就會問。為什麼綠色的煮出來就變成了變成紅色了呢，難道是黑尺老闆把綠豆加了什麼化學劑之類的。

老闆心裡想我好冤枉啊。

其實對與綠豆變成紅色，是這一種正常的現象，為什麼這麼說呢，就拿我們平常經常吃也很喜歡吃的蘋果來說吧。用刀切開後，如果，過幾分鐘不吃，咱們會發現，原本白白嫩嫩的切面就變成了像上了鐵鏽一樣的東東。

其實對與這種變化，就是我們所說的氧化了。也就是氧氣對蘋果進行了腐蝕。

雖然氧氣是幾乎所有動物的生命源泉，離了它誰也別想活，但是，這個東西確實是一種巨毒物質。

為什麼人類要老去，那就人類的身體裡裡外外，時時刻刻的被氧化著，如果，咱們用心觀察，大家會發現，植物的生命週期比人類要長得多，好就是因為植物根本不吸氧氣，而它是吸二氧化碳的。

雖然，說綠豆被氧氣所氧化是正常的正常現象，但是依然改變不了氧氣其實有巨毒的實際情況。

好吧，既然我沒有辦法改變現實，那就我們就改變自己適應它，儘管幾乎所有的物種都是這麼幹的。

好了，不說多了，就說到這裡吧，說多了，最後發現什麼都不能吃了。久了習慣了也就對了。 總這一句話，珍惜下當，好好活著。

綠豆先用開水泡10分鐘，然後放冰箱急凍一晚，第二天拿出來放砂鍋裡煲20分鐘，注意一定加純淨水，不然湯會變色，再加點新鮮檸檬汁一起煲。色澤好看又翻沙而且又好吃。

夏天到了，很多朋友喜歡喝一些綠豆湯，綠豆湯是消暑祛火的佳品。

但經常煮出來的綠豆湯不知道怎麼回事就變成紅色了，這讓很多朋友百思不得其解。

今天我就把我煮綠豆湯的一些心得分享給大家。

綠豆湯煮出來變成了紅色是因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化，造成了“紅棕色”。當酸鹼度偏鹼性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，所以造成“綠豆湯”變成了“紅豆湯”。

想要煮出綠色的綠豆湯，有以下方法：

1、用高壓鍋，這樣可以有效的隔離氧氣。

2、不要用鹼性水，可以使用純淨水來熬製。3、不要放鹼和蜂蜜，蜂蜜中含有多種礦物質，會影響綠豆湯的顏色。

在做綠豆湯的時候，湯的顏色變成了紅色，看起來倒像是紅豆湯，其實這主要的就是因為綠豆中含有的生物活性物質，在遇到一些物質的時候，如空氣中的氧氣 ，就會讓它們產生酸鹼的反應，從而讓湯變成了紅色。

在炎炎的夏日裡，家家都喜歡熬煮綠豆湯清熱解暑，但是碧綠的豆子下鍋，煮一會兒湯確變成了紅色，這是為什麼呢？紅色綠豆湯還能喝嗎？

首先，紅色的綠豆湯也是完全可以喝的，這與煮綠豆的水有直接的關係。

其次，綠豆湯會變成紅色，主要是其中豐富的多酚類物質氧化的結果，這個過程中多酚類物質會和水中的金屬離子結合，鹼性越高的水，煮出來的綠豆湯就越紅。

既然紅色的綠豆湯是物質氧化的結果，那麼綠色的綠豆湯中的抗氧化活性物質更豐富一些，所以要想獲得更豐富的營養，選擇喝綠顏色的綠豆湯更好一些。

是因為生出來之後在空氣中長時間大面積暴露，氧化得比較充分。

首先豆類中往往含有凝集素等成分，務必要做出綠豆，紅豆薏米等相對容易煮熟，不需要提前浸泡，但最好10分鐘以上。

如何煮出綠色的綠豆湯？

1，選擇純淨水，即用中性水或弱酸性水，也可以滴幾滴白醋或檸檬汁。

2，煮綠豆湯時，要改善鍋蓋。

3，綠豆湯煮好後，要儘快喝完，否則時間長也會氧化變紅。

注意事項：

1，因為豆子中含有凝集素等成分，所以要煮沸10分鐘以上更安全。

2，綠豆最好和穀類如大米，小米一起煮，營養更全面。

3，胃腸功能弱的人，喝綠豆湯應適量。

綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。

熬製綠豆湯的注意事項：

1、熬製綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類物質，使解暑效果減弱，因此在熬綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋，並儘量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。

2、用蒸餾水、純淨水熬製綠豆湯。一般來說，用蒸餾水、純淨水熬製出的綠豆湯顏色最綠，而且保持的時間較長；用自來水熬製的綠豆湯在接觸空氣後很快就會變成紅色。因此，在熬製綠豆湯的時候最好用蒸餾水、純淨水。如果沒有這兩種水，最好在熬製的時候往綠豆湯中加點鹽或者檸檬酸。

擴充套件資料

不適合多喝綠豆湯的人：

1、屬寒涼體質的人

寒涼體質的人，表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉痠痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

2、老人、兒童以及體質虛弱的人

因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。

3、正在服用各類藥物的人

綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。

綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。類黃酮和單寧都是多酚類物質，它們有一個特點，就是會與金屬離子形成絡合物，這些絡合物會發生明顯的變色。所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。

而如果在其中加入一些有機酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復原來的顏色。

而南方的水質則較軟，相對更為“純淨”，金屬離子少，所以就不易變色，煮出的綠豆湯就是正常的綠色了。

這是因為綠豆湯被氧化了，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。

在鍋裡用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。

煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成“複合物”，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就沒有這些麻煩。

湯煮好後再放糖。煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好再放糖。