炎熱的夏季許多人的食慾都不怎麼好，這時可以吃點涼拌菜喔。下面要給大家分享的內容是：“正宗四川涼拌雞醋的做法 ”，一起來看下吧!

　　首先來看下正宗四川涼拌雞的做法：

　　材料：雞腿 1斤 老薑(溼)切粒 8g 大蔥切斷 半根 海椒面 30g 醋 1勺 千禾醬油 3勺 糖 少許 味精 少許 花椒 少許

　　步驟：

　　1、將雞腿入水，加少許醋，煮至沸騰，有血泡煮出後倒掉。

　　2、煮新的一鍋水，加少許鹽、花椒10粒和薑片2個。水煮開後再煮一個30分鐘差不多就熟了。

　　3、撈出後晾冷備用，剩餘的雞湯可以用來煮麵，煮菜或者煮餃子之類。

　　4、冷油倒入花生10顆，等至花生爆炸聲音後撈出

　　5、辣椒麵里加入一點鹽，加入姜粒。

　　6、煉油至清涼後關火涼1分鐘。再將少許油倒入海椒面裡。

正宗四川涼拌雞的做法 糖和醋肯定不能少

　　7、等至油煙散去，將剩餘的油全部倒入海椒面裡。

　　8、醋一勺

　　9、醬油3勺

　　10、糖少許

　　11、味精

　　12、花椒麵

　　13、將雞肉剔下來。

　　14、將雞，辣椒油，蔥段倒入攪拌。最後撒上花生即可。

　　以上主要介紹了正宗四川涼拌雞的做法，你瞭解了嗎?接著一起來了解下關於雞肉的相關知識。

　　雞肉的儲存方法

　　家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的儲存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。

　　如何挑選優質雞肉

　　看包裝

　　檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。

　　看眼睛

　　燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。

　　看皮下雞肉的顏色

　　如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞;因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。

　　看雞皮顏色

　　健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。

涼拌雞醋要煮熟嗎？這個要根據你的情況來說，你的生活需要簡單方便，而且時間緊湊的，根據簡單快捷情況做菜做飯，直接用生醋就可以了。

如果說，你的生活特別是飲食，需要有品質，有品位，口感層次豐富，醇香濃厚，精緻烹調的美味，那就需要把生醋加工煮熟做成複合型的香醋。

那麼複合型的香醋需要怎麼做呢？

生醋五斤，山西老陳醋一瓶，醬油一斤，冰糖200克，紗布袋料包一個“生薑三顆拍破，草果一顆拍破，紫蘇香料一兩，小茴香一兩，蔥頭少許，大蒜頭四五顆拍破，陳皮少許，黃梔子一棵拍破，幹辣椒段少許，”所有香料包如紗布袋備用。

準備一個高深一點的湯桶，把生醋，陳醋，醬油，冰糖和香料包全部倒入湯桶大火燒開轉小火燉煮一個小時左右，關火給它浸泡一個晚上大概七個小時，第二天早上撓出料包，用紗布過濾一下，準備一個乾淨有蓋子的小塑膠桶，把煮熟的香醋裝入密封儲存，做菜的時候用多少取多少。

這個方法煮熟的香醋，可以用在炒菜，拌麵，涼米線，涼拌雞肉，涼拌牛肉，打蘸水，燒菜拌醬都非常美味。

你好，涼拌雞的醋是不用煮熟的，雞肉煮熟就行了，建議用玫瑰米醋，純釀米醋與佐餐醋比較適宜於涼拌，因為這種醋酸度為4%左右，味較甜，具有較強的助鮮作用。

醋不用煮熟，煮熟會破壞醋的本味。

雞肉煮熟以後一定要晾涼再切，這樣肉不容易散，如果刀功實在不行，不妨買雞的時候讓售貨員切成小塊好了。

雞肉（公雞）、小蔥、小米辣、紅油、鹽、白糖、味精、花椒粉

（醋和薑汁視個人口味可酌情新增）

①將半隻或整隻雞放入鍋中煮熟撈起，晾涼，雞湯盛出一碗備用；

②將小蔥、小米辣切碎，和鹽、花椒麵、紅油等調味料一起放入雞湯裡調勻；

④將雞肉拌勻，視口味情況再酌情加鹽或者其他調味料即可。

怎麼判斷雞肉是否熟透？

既然是涼拌，雞肉就不能太軟。雞肉冷水下鍋，水開以後翻一面，再煮15分鐘左右，然後用一根細筷子插入雞腿內側，如果沒有血水滲出，證明雞肉已經熟透，就可以撈出來了。

通常涼拌雞用公雞，而燉湯用母雞。不管涼拌還是燉湯，都建議選擇土雞，而不是肥嫩的肉雞。好的食材也是時間和環境共同培育的，吃一口就知道。

川菜常用的紅油，就是將滾燙的熱油倒入幹辣椒粉裡，攪拌均勻即成。油溫的把控很重要，需要稍微晾一下，否則辣椒麵一下子就焦糊了。紅油做好以後，每次做菜的時候根據實際需要或多加下層的辣椒、或多加面上的油，紅油本身並不含類似花生米、豆豉之類的新增物（超市賣的說起來其實更像下飯菜），買現成的辣椒醬的話，鹽和味精就不用放了，搞不好還有花生碎，貌似也不錯。

害怕吃辣的話，紅油少加一些，也不會影響風味；不喜歡花椒的話，可以放整顆花椒提味，最後再撈出來。

簡單總結的話，一道涼拌雞需要四步：煮雞、切雞、調汁、拌勻。與其在餐館裡吃一頓不過癮，不如放手做一頓，雞肉和油的質量都更讓人放心。

主料：收拾乾淨的三黃雞一隻

配料：香蔥段，薑片，蒜蓉，小蔥末，八角，桂皮，香葉，小茴香，肉蔻，小米辣

調料：鹽，雞精，白糖，花椒粉，紅油，生抽，米醋，香油，

製作：起鍋燒水把三黃雞下入開水鍋中燙制三十秒迅速撈出放入涼水浸泡一分鐘，這樣的操作需反覆三到四次，這樣做出的雞皮脆爽，口感緊緻，另起鍋燒水放入小蔥段，薑片，八角，桂皮，香味，小茴香，肉蔻，食鹽，把燙好水的三黃雞涼水下鍋，大火燒開，小火燉制三十分鐘關火燜十五分鐘制三黃雞入味撈出，自然放涼，菜刀將其展成條狀裝盤，碗中放入米醋，蒜蓉，少量食鹽，雞精，生抽，小米辣，花椒粉，紅油，香油，香蔥末，調製口水雞料汁，澆入盤中放香菜點綴上桌即可，

此菜成品皮脆肉嫩，清爽解膩，看其饞涎欲滴，口齒生津，食後回味無窮，意猶未盡，陶醉其中，看完您是不是也感到餓啦！