所謂高階食材，人們多以稀少難得的食材謂之，“物以稀為貴”嘛。

如果是新鮮的高階食材，在烹飪上就應該最大限度的保持本形、本色、本味，使其達到最大的商品價值、食用價值、藝術欣賞價值，使之成為最頂級之菜品。

如果是乾製的高階食材，形美的應保持原形，如排翅；形差的應以輔料烘托主要食材，如口磨、髮菜。有美味的食材要使其美味析出，如火腿；無美味的要用其它美味滲入，如鮑魚；有異味的要除去異味並增進美味，如賽熊掌。總之，要最大化使它達到美味。

你好，很開心與你分享高階的食材，用什麼烹飪方法做出來讓人回味無窮。

首先說一下高階的食材，肯定是很少一部分人能吃到的食材，比如：藏香豬

既然食材高階就不能浪費，食物本事眾口難調。人們常說高階的食材就要用最樸素的烹飪方式這句話一點問題沒有，高階的食材就要保留其本身自由的價值。越簡單越好，

所有的高階食材。都需要用少量的輔料去最大的突出。高階食材的本味。最考驗廚師的技藝和廚師的經驗。比較贊成廣東師傅的做法，儘量。把高階食材用於裸烹。大限度的，還原了。食材本身的天然味道。這也是展現廚師的一種境界。超脫五行當中的境界。

這個就見仁見智了，不同的食材處理方式也是不一樣的。同一種高階食材也可能有很多種做法。如果是家常，海鮮類個人建議蒸，菌類煲湯，肉類燉煮居多，青菜類最好是能保證原味和不流失營養的方式，比如拌或清炒

高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式！

松露刺身

製作方法：將新鮮塊菌清洗乾淨切（2-4mm）片備用，在蘸碟中放入芥末、香醋、醬油或者放醬油、油辣椒、麻油等以個人口感調製的佐料，取備好的塊菌片蘸佐料後直接食用。

爆炒塊菌

製作方法：將塊菌清洗乾淨（一般用毛刷清洗），切片或切絲，放入熱油中爆炒5—10分鐘即可食用（用臘火腿油配火腿肉絲爆炒口味更佳）。

松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺

製作方法：

1、將黑松露用清水稍微衝一下，迅速拿離，用細毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的汙物。

2、切成薄片，放入攪勻的雞蛋內略攪拌，然後將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上，讓松露的味道充分進入雞蛋液中。

3、將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。

4、炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉炒鍋，使蛋液呈圓形。

5、蛋液底面凝固後，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個角，裝盤上桌即可。

法式菌湯

材料：8克重的黑松露1粒、50克溼花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉

製作方法：

1、先把花膠洗乾淨，用冷水浸過夜，切忌沾到肥油。

2、將老雞肉跟赤肉放進沸水裡煮一會，取出泡冷水，也就是所謂的“過冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷乾淨，再磨成茸狀，備用。

4、將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時，花膠為膠質極重之物，容易粘底，煲時要經常察看，以防燒焦。

5、將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調味料即可上碟。

鮮蝦

菌湯

松露菌香與鮮蝦極其相稱，再加上竹笙的爽脆，口感極鮮，很適合春夏食用，能起清熱解毒、滋陰潤膚的作用。

材料：老柴雞300g、竹笙5g、杏鮑菇30g、蝦膠15g、鮮松露5g 、廣東勝瓜40g

製作方法：

1、將老柴雞入沸水焯熟，再燉3小時，取高湯待用；

2、將竹笙泡發洗淨，放入蝦膠，捲入杏鮑菇絲待用；

3、將勝瓜洗淨切條，放入湯盅底，擺入竹笙杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上鮮松露片燉15分鐘後，調味再燉5分鐘即可。

松露

雞湯

材料：烏（母）雞松露湯材料：鮮菌（冰）100克或塊菌幹品50克、母雞一隻（約1500克）、蔥、薑片、精鹽、雞粉、胡椒粉

製作方法：

1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌幹品用溫水浸泡發脹、洗淨。

2、將宰殺洗淨後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥（打結）、薑片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸後移文火燒約3小時，加入調料即可。

松露

醬汁

材料：牛高湯350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿60克、松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜末1湯匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

製作方法：

1、松露切碎，洋菇切絲備用。

2、鍋中放入奶油炒香蒜碎、洋蔥碎、洋菇絲、檸檬汁後，加入牛高湯、白酒、水、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收幹。　

3、接著加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。

松露

沙拉

材料：黑松露菌20克、雞蛋1只、什錦生菜100克、蘆筍30克、橄欖油20克、金針菇20克、蟹味菇15克、羅勒葉15克、蛋黃美極汁20克

製作方法：

1、將主菜、配菜清洗乾淨。蔬菜沙律一定用手撕，不要用刀切，因為蔬菜與刀具接觸容易變色。

2、蛋黃加上白酒打到起泡，再加上美極汁。

3、蘆筍汆水撈起。▲蛋加熱到半凝固。

4、黑松露刨絲覆蓋沙律。越接近吃時才刨絲，香味會更濃。

松露

沖茶

製作方法：用松露乾片煮水，然後用松露沸水去沖泡傳統的茶葉，其中最為奇妙的當屬松露水衝普洱茶，那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。

松露

存放

鮮品：4℃儲存可達7日，食用時取出，洗淨泥土即可直接加工。如需長期儲存，取出清洗泥土並晾乾後密封包裝在0℃以下儲存可達3年。

幹品：食用時提前取出浸泡2個小時左右。

對於目前這股高階美食的潮流，專家認為，一方水土養一方人，物產豐富的嶺南能為人們身體提供足夠營養，但外來食材的傳入，能滿足人們的好奇心和對食物的更高追求，是一件好事。並且，大多數高階食材，確實對人體有一定的營養價值，有的甚至有比較明顯的效果。例如冬蟲草，在迎戰非典過程中，證明它所具有的養陰益肺的作用是其他藥材不能媲美的。但由於各種原因，市民對於高階食材仍存在一些認識上的誤區。

誤區一：為炫耀財富而進食

飲食一定要以“均衡飲食”為大前提，市民要根據自身體質和視乎需要進食。如果純粹為了炫耀財富，滿足虛榮感，那是完全沒必要。如鵝肝，是比較肥膩的食物，就不是人人都適合吃。

只有適合自己的才是最好的。我國京劇大師梅蘭芳是一個好的例子。他護嗓養聲的秘方就是名貴食材石斛。他不是單單用其泡茶飲，這樣不能完全發揮出其應有功效，而是將它煎煮後代茶水飲用。

誤區二：只吃一次

像大多數食材一樣，要想發揮其營養價值，至少要吃一段時間才有效。如燕窩，一次半次只能是過過口癮，要想發揮其滋陰養顏的作用，至少要堅持一段時間。

並且，高階食材要根據時令進行轉換。所謂“春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎”，通常來說像燕窩、魚子醬、人參等，適合在秋冬時節進補，夏天適宜進食的有清熱養陰作用的西洋參等等。

誤區三：一律放在冰箱儲存

一些市民不瞭解食材的特徵，買回來後，全部塞到冰箱裡儲存，但有的食材在冰箱環境中由於有抽乾水分作用，容易纖維化，喪失本來營養價值。因此，對鮑、參、翅、肚等乾貨以及人參、鹿茸、雪蛤等名貴食材，一個較好做法是用一個鐵罐裝滿已攤涼炒過的米，然後把食材放在裡面儲存，既能防潮，又能儲存原有味道。

高階食材，要麼獲取不易，要麼產量很少，因此對於高階食材，還是最大限度的保持它的本味，不過度進行調味為最好。

當然，這一條也適用於所有新鮮食材。

‘’高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式‘’，這句話可以說是美食領域裡眾所周知的。但是要做起來不是那麼容易的，需要廚藝嫻熟，手藝精巧，面面俱到，超世之才能做出那種唇齒留香，回味無窮，色香俱全的美味佳餚。

這個提問讓我想起了一道菜。

我是一個美食愛好者，遇到喜歡的就想分享出來。

這裡分享《家常清蒸獅子頭》簡單大氣。

準備一斤四分肥六分瘦的豬肉，荸薺三個。

調料有鹽、砂糖各1/2小匙，香油，蠔油各一大匙，味精1/4小匙，白胡椒粉、十三香各一小匙，玉米澱粉兩大匙，蔥兩段，姜一塊，水澱粉少許。

製作過程

1將豬肉先切成細丁，再粗剁成顆粒狀的肉蓉。

2把洗好的蔥段和荸薺分別切成碎末，把生薑切碎至姜泥狀。

3將準備好的肉蓉、荸薺放入碗內，加入所有的調料（水澱粉除外），再倒入三大匙清水。

4用筷子順時針攪拌肉餡成粘膠狀。

5將肉餡分成兩份，分別在大盆內用手反覆的摔打，使肉變的緊緻。

6取適量的肉餡，用手團成球狀，再搓成丸子，放入深盤內。

7鍋入水燒開，放放上盛有肉丸子的盤子，加蓋大火蒸15分鐘。

8醬盤子裡蒸出來的湯汁倒入碗內，加入少許的澱粉水澱粉下鍋加熱至湯汁濃稠，淋在肉丸表面上就可以了。

以上的分享，僅供參考。

首先大家要知道什麼是高階食材，我認為並不僅僅是舉世罕見，昂貴，才稱為高階食材。高階食材首要的一定是要在純天然的環境裡，孕育成長出來的材料。

像海參，魚翅，燕窩，鮑魚，松茸，松露，羊肚菌，很多都是人工養殖，純天然的都屬於高階食材。

食材最講究什麼？原汁原味，記得舌尖上的中國裡面有句經典的話，高階的食材，往往只需要採用最樸素的烹飪方式，其實仔細想一想，這句話很有道理，最樸素的烹飪方式，才能保證高階食材的原汁原味，過多的加入調料，反而遮擋了食材本身的鮮美。

好好的魚翅，你非要作出粉條的味道，鮮美的鮑魚，你非要炒出五花肉的味道，豈不是浪費？

既然是高階的食材，就適合本味出場，太過手法和輔助的調料反而有失食材的高階，根據食材的不同簡單的蒸煮或者清炒，會有高階的感受。

高階食材，全國各菜系都有自己的傳統烹調方式，這些烹調方式經過長期的經驗積累，形成了一種規範的模式。創新也好，改良也罷只是一種在傳統基礎下提升的一種現象，但千改萬變也不能違反烹調規律及挑戰原料的最佳點。這是行業廚師集體積累下來的財富。只所以尊重傳統技藝才能在技藝中發揮更大的作用。高階食材沒有最好的烹調方式，只有最能發揮食材的最佳烹調點。