擀麵皮是著名的西府小吃，它的口味特色是酸，辣，筋，香。擀麵皮是透過數次洗面，發酵而成，蒸熟後需要擀成麵皮，這就是為什麼叫擀麵皮的原因。辣子使用的當地秦椒，粗細混合，潑辣子油時會加入八角桂皮等香料，還有白芝麻，醋，白酒。使其辣油香氣四溢，口感微辣。擀麵皮調料辣油是靈魂，大料水為昇華，大料水就是將八角，桂皮，香葉，小茴香等煮熟的汁水，為擀麵皮進一步增香。蒜水因人而異，喜歡吃蒜可以熬製蒜水，蒜末加水即可。正宗擀麵皮面筋是使用手洗面筋蒸熟，手工撕碎拌入，整碗擀麵皮是沒有素菜的，主要是感受口感筋道，吃完唇齒留香，回味無窮。

大家好！我是北飄的生活

擀麵皮的調料配方：內容由【冠、香、

興、餐~飲 】提供原料：

洗面筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。

麵皮調料：

米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

做法：

1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；

2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵糰全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、將餈好的麵糰趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；

4、將麵皮放進蒸鍋裡，大火蒸七分鐘至熟；

5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

7、放上綠豆芽，芹菜葉；

8、再放上油潑辣子；

9、拌勻即可。

大家好，我是小胖，今天給大家分享一下擀麵皮的製作方法！

【麵筋和麵皮的製作方法】

1: 盆中加入三碗麵粉，加入精鹽，再加入清水，和成麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘，再把它反覆揉勻揉光。

2: 盆中放半盆清水，把麵糰放進去，反覆抓揉，洗成麵筋，面水要靜置六小時，把麵筋加入發酵粉發酵36分鐘，用蒸鍋蒸熟以後撕成小塊。

3: 把面水上面的清水倒掉，放入發酵粉和食用鹼，攪拌均勻醒20分鐘。放在炒鍋裡，用小火炒成麵糰狀，放在案板上晾涼以後，揉成長條切成小劑子，再醒20分鐘，把它擀成麵皮，刷上一層油，摞在一起，上蒸鍋蒸九分鐘，取出來晾涼備用。

【麻油和辣椒油的製作】

1: 把 花椒麵和麻椒面放在不鏽鋼盆子裡，花椒麵多一些。

2: 起鍋燒寬油，放進去一顆八角，再把切好的馬蹄蔥放進去，炸至金黃撈出丟棄不用，把油澆在花椒麵和麻椒面上，這樣麻油就製作好了。

3: 取一些微辣的細辣椒麵，放在不鏽鋼盆中，加入一把生芝麻。

4: 鍋中放寬油，加入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，肉蔻，洋蔥，胡蘿蔔，小芹菜，炸至金黃，再放入香菜炸香，全部撈出來控油扔掉不要。把油澆在辣椒麵上，加入幾滴陳醋，嗯，辣椒油就做好了。

【涼調擀麵皮】

1: 把綠豆芽放進開水鍋中煮熟，撈出過涼水備用，黃瓜切成絲。

2: 把擀麵皮切成條，加入麵筋，綠豆芽，黃瓜絲，再加入鹽，味精，雞粉，辣椒油，麻油，攪拌均勻裝碗，淋入芝麻醬，撒上花生碎。

這樣一碗美味的擀麵皮就做好了。

在我們這裡的擀麵皮是五元一碗。

前幾天在街上逛，發現有的小吃店把擀麵皮賣到兩塊五一碗，太便宜了！難道是生意不好做嗎？

真的感覺到我們的勞動者太難了，一碗飯的背後，付出了多少艱辛與漢水！