做肉菜時為了顏色好看，經常先要炒點糖色，比如紅燒肉、紅燒排骨等。這是因為糖經過加熱發生焦糖化反應，產生了漂亮的深紅色。肉類含有的蛋白質，在高溫下會和糖發生一系列複雜的反應，這些反應會給菜餚帶來誘人的香氣。 做菜放糖的順序和時間也很有講究。炒菜應該先放糖後加鹽。但是，放糖也不可過早，否則會出現黏鍋糊底現象，顏色也變得灰暗。

很多人在炒紅燒肉時，都不注意是該先放糖還是先放鹽這個問題，其實這一步是非常關鍵的，正確來說應該是先放糖再放鹽，因為糖比較難融化，提前放的話可以炒出糖色，方便肉質更好的上色入味，而後放糖就炒不出糖色，這樣炒來的紅燒肉就不好吃，再者就是先放鹽的問題，先放鹽會導致肉脫水，這樣炒出來肉就很柴，所以應該先放糖再放鹽。

在做紅燒肉的時候我每次都是先放糖的。其實，我們應該先用糖和油炒出糖色，這樣肉的顏色就隨著糖而改變了。因此，也大家也注意另外一個問題,做紅燒肉的時候糖一定要比鹽的分量多。如果放鹽過早的話,做出來的紅燒肉，口感並沒有那麼好，而且吃起來沒有那麼爽口，而且肉會比較老。

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒至兩面稍為微黃，然後，放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色。

5、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時.然後大火收汁。

做紅燒肉時，把五花肉切成塊狀，燒水抄一下，去掉肉裡的血沫。取出瀝乾。

鍋裡放油，把冰糖或者白糖，放在鍋裡，小火慢炒，順著一個方向輕輕攪動，顏色變成焦糖狀時，下入五花肉，翻炒，至糖色完全附著在五花肉上。倒水，這時加鹽，再放入八角，香葉，桂皮，花椒，蔥，姜等

燉至軟糯，金黃，一盤美味的紅燒肉就出鍋了

肉事前洗淨切好一寸見方的小塊，炒鍋預熱放油，油熱後放入白糖，待白糖變成泡沫狀時迅速放入肉塊兒翻炒，炒至肉塊兒均用著色後放入適量開水、再放入鹽、雞精、薑片花椒、大料、生抽、老抽，小火慢燉1小時即可。

炒紅燒肉先要用冰糖炒糖色，這是為了讓紅燒肉色澤看起來紅彤彤的，看起來更有食慾，在燜制的過程中，先把味調好，燜制粘稠時大火收汁即可

先燒水煮至變色，起鍋切塊備用，鍋裡放幾顆冰糖炒糖色，切好的肉下鍋煎至兩面焦黃，然後加水煮，加鹽，生抽老抽等各種調味品。

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒至兩面稍為微黃，然後，放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色。

5、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時.然後大火收汁。

先放糖 點火倒油 放入冰糖或白糖 炒出糖色 糖炒的冒泡泡 放入五花肉 炒出香味 放入鹽 醬油 味極鮮 蔥 姜 花椒 八角 桂皮 香葉 小茴香 肉蔻 加入熱水 大火燒開 小火燉1小時 在大火收汁 放點雞精 完美 嗯 噴香

炒紅燒肉先放糖，在做紅燒肉時，如果開始就放鹽，湯裡的鹽濃度較高，會使肉細胞的水滲出，這樣肉裡就會缺少水分，從而導致肉發柴，口感和味道不好。

放糖是為了增加回味口感！正所謂 鹹 是百味之首！糖可以炒成糖色 增加了食材的賣相 同時也增加了食材的口感！

先放糖，講究一點最好是要炒糖色

把糖炒出焦糖色，紅燒肉不用再放老抽了，紅燒肉的色澤很重要，讓人看了有食慾

準備工作到位了，其他交給時間和溫度，出來的菜品絕對的好

先把五花肉焯水，用熱鍋灼一下再繼續下一個步驟，這樣燒出來的紅燒肉才兮更Q有口感，也不爛糊糊的

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒至兩面稍為微黃，然後，放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色。

5、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時.然後大火收汁。

我自己在家做就是肉先煮熟了，然後切成小坨坨放油鍋裡炸到有點金黃色。加水放點幹辣椒段八角桂皮香葉，然後呢炒點糖色加進去。放在電飯煲裡悶個把小時就可以吃啦！你可以試試哦！

答主在家先是炒糖色上色

每塊肉都滾燙均勻

焦色正好

再新增食用鹽和其他調味品上味

畢竟

這兩者的區別還是比較明顯的

一個主攻上色

一個主攻味覺

一般先放糖，炒糖色。鹽應該到最後再放，這樣肉比較軟爛，不會太硬。為了健康還是不放糖和少放鹽，這樣也可以做出色香味俱全的紅燒肉！

燒紅燒肉呢，先要炒糖色，然後再把切好的五花肉。放下去煸炒一下，再加入一罐啤酒。啤酒煮了一會兒之後再加清水沒過紅燒肉，然後轉為中火，調味。等一會兒最後。大火收汁。一碗香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。

紅燒肉應該先放糖炒糖色（要用冰糖，用白糖炒出的糖色不耐儲存，會氧化發黑）。 紅燒肉口感香甜軟糯，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素，促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

分享一道部隊版簡單易學的紅燒肉的做法：

準備食材

五花肉500克、花椒5克、大料5克、幹辣4克、小蔥20克、姜15克、生抽30克、冰糖30克、腐乳汁20克、啤酒一罐、甜麵醬20克

開始製作

五花肉提前浸泡兩小時，取出改刀切三釐米左右的大塊（肉切太小了容易發柴影響口水），焯水備用。姜拍碎、小蔥打結。鍋中放一勺水下入冰糖，熬製成棗紅色下入豬肉，翻炒至上色下入幹辣椒、蔥姜、花椒、大料、生抽、腐乳汁（腐乳汁可以起到上色解膩的作用）繼續翻炒至豬肉出油加入甜麵醬20克，加水1千克、啤酒一瓶。大火燒開打去浮沫，轉小火燜煮一個小時（注意中間要勤翻動，不要糊鍋）

3.一小時後大火將湯汁收至濃稠勾少許水澱粉，出鍋裝盤即可。 （一道超級下飯製作簡單的部隊版紅燒肉就完成啦，您學會了嗎！）

成菜特點：肥而不膩，瘦而不柴。

結語：這是一道火候菜，一定要燉到肉質軟爛，湯汁粘稠。腐乳汁、甜麵醬可以起到上色的作用（彌補新手炒糖色顏色不夠亮的問題）。

炒紅燒肉，應該先放糖，後放鹽。具體做法是這樣的:

五花肉切成兩釐米方塊或長方形，然後在開水裡焯一下，約三分種，去除浮沫，然後盛出備用。

準備冰糖少許(白糖蜂蜜都行)，麻椒十粒，八角一個，香葉一片，桂皮一小塊，小米椒五個(可放可不放)切圈，薑切片，蒜切片，老抽生抽料酒少許，鹽適量，雞精適量，小蔥一顆。

起鍋燒油，油燒熱倒出。(多此一步，肉不沾鍋)再添涼油，放冰糖小火化開起沫時，倒入五花肉，翻炒半分鐘，開小火放入姜蒜，小米椒，小蔥整顆放入鍋中，麻椒香葉八角桂皮放入鍋中，食鹽老抽生抽料酒放入鍋中，開大火，加水止肉上平。水開後改中小火四十分鐘即熟，用筷子把小蔥夾出，放入雞精攪勻出鍋裝盤。

以上做法，僅供參考。