水煮肉的肉可以是牛，羊，豬等！

但是我們普遍都是用豬肉居多，原因在於各個餐館都是用豬肉，我就用牛肉、羊肉做過水煮肉，味道實話比豬肉好吃！

豬肉做水煮肉與肉片，肉片最適合用豬前腿肉，如果是煮肉塊適合用五花肉！

牛肉做水煮肉與肉片，肉片最適合用牛裡脊肉，如果是煮肉塊適合用牛腩肉！

羊肉做水煮肉與肉片，肉片最適合用羊後退肉，如果是煮肉塊適合用前腿肉！

水煮肉片

適合用豬肉

細分豬肉的話 我建議選用豬的前腿肉

因為豬前腿肉 肥瘦相間

如果談及水煮肉那種肉最好吃，以我的經驗當屬羊肉，因為羊肉加以少量佐料用水煮出來，可謂是營養豐厚，多元化，且鮮嫩可口，而且煮出來的羊肉了隨時進食，或可加工烹飪！真是一肉多用，且味美多元！所以羊肉煮出來是最好的吃的肉。

水煮肉片可以用牛肉，豬肉也可以，如果是豬肉的話最好是用豬裡脊，沒有肥肉，這樣做出來的水煮肉片肉質鮮美，還嫩。

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。用任何肉都要注意肉一熟就要關火，切記煮老了。

豬通脊肉最好吃

水煮肉片 原料：

豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。

製作方法：

①豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

②芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段；

④坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

⑤將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

水煮肉片推薦用豬裡脊肉。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

做法如下：

主料： 豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

‍1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉最好還是用豬肉

豬裡脊肉切片，放蔥姜雞蛋清水澱粉醃製一下，這樣做出來的肉不腥而且很滑嫩。

我來自南方，不同的地方不同的口味，每個人都有每個人的做法。水煮肉用什麼肉做才好吃呢？ 下面我分享

一下做法：

1、準備好裡脊肉切薄片清洗乾淨，加蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、嫩肉粉、空碗打入一個生雞蛋黃撈出抓勻，醃製10分鐘。

2、準備豆瓣醬、火鍋底料、豆芽、白菜、豆腐切一小方塊、切好蔥、姜、蒜末、幹辣椒、先把豆腐放冷水泡著，這樣會嫩些。

3、大火把鍋燒熱沒有水分，換成小火，加入油、姜、火鍋底料、豆瓣醬炒香，加入水、換成大火煮開、先放入豆腐煮2分鐘，後下豆芽白菜，菜熟了撈出放一個空碗湯留著，醃製的肉入鍋煮熟撈出，鍋沖洗乾淨起鍋燒油，大火下入油七成熱關火，放入蒜末幹辣椒，最後把倒入肉上面放蔥即可。

這道菜的特點就是口味重，適合下飯，建議可以試試。

2:準備四川郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末，花椒和麻椒用乾鍋燒熱炒一下，用刀切成碎，牛油50克，雞精，糖少許，辣椒用乾鍋炒變色出香味盛出，用刀切成碎備用，（稱為

刀口辣椒）

3：鍋燒熱倒入牛油，油熱下豆瓣醬炒出紅油下蔥薑蒜未，繼續秒一下，倒入開水，放入雞精，生抽少許，來一點老抽，糖一點點

4：鍋開後下入黃豆芽，生萊燙一下就出鍋，然後放入醃好的肉，用筷子攪散，再次開鍋撈出，放入豆芽和生菜上面，把湯汁用細蘿過一下，倒入牛肉碗中，

5：把花椒麻椒碎撒入牛肉上面，放點蔥蒜碎，刀口辣椒均勻撒上，鍋中燒油，油熱後把油澆在牛肉上面，就可以開吃了

水煮肉片有什麼肉片最好，那要看你想吃什麼肉的水煮肉片，水煮牛肉片？還是水煮煮肉片？

如果是常規的水煮豬肉片，通常採用豬的裡脊肉，裡脊肉切成硬幣厚的片狀，用鹽、料酒、有條件的可以打個蛋白，澱粉是必不可少的抓勻醃漬，醃漬完的肉不硬不柴，下一步就是滑油這一步主要是為了讓肉更滑嫩，鎖住食材的營養不流失便於烹飪，下一步是將自己喜歡吃，提前準備好的蔬菜進行焯水處理，下一步是料湯的調製過程，可以用火鍋底料或者郫縣豆瓣醬調製，將焯好水的蔬菜墊底或過一下湯汁（這樣做更入味）最後將滑過油的肉片放入湯汁中煮至熟透，煮治時間不宜過久，以免肉片過老影響口感，最後在撈出鍋的肉片上放上蔥花、幹辣椒段、花椒、芝麻等，淋上熱油一份椒香撲鼻的水煮肉片就好了

水煮肉片作為川菜的一種，受到很多朋友的喜歡，想要做出來這道菜，其實也不復雜，但是卻很少有人會在家裡吃上這道美食，原因很簡單，絕大多數的人水煮肉片只會吃卻從來都沒有找到做的方法，下面教大家怎麼做水煮肉片簡單又方便。

先準備好主料和調料：分別是豬裡脊肉、白菜、小白菜、豆芽菜、精鹽、雞精、蛋清、澱粉、食用油、芝麻、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、醬油、辣椒麵，火鍋底料。

第一步：準備好一塊豬裡脊肉切成薄片，蔥薑切片，白菜、小白菜、豆芽等青菜洗淨、切好待用。

第二步：將切成薄片的豬裡脊肉放到一個乾淨的小盆中，加入一勺精鹽、一勺雞精、一個蛋清抓勻。再加入一大勺澱粉繼續抓勻，抓均勻後加入食用油醃製20分鐘即可。

第三步：在醃製豬裡脊肉的同時起鍋燒熱油，加入蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、炒出香味。

第四步：等炒出香味之後加入火鍋底料炒出紅油來，再加入適量的開水，放入一勺精鹽、適量的雞精、醬油煮開。

第五步：這個時候往鍋中放入自己喜歡的青菜，絕大多數情況水煮肉片放入的是白菜、豆芽、小白菜等等，菜煮熟之後夾出來放入湯碗中。

第六步：還用原先的鍋下醃製好的豬裡脊肉，煮到肉完全變成了白色之後就可以撈出來了，放入之前裝青菜的那個湯碗之中。

第七步：在肉片上加入適量的蒜末、花椒、辣椒麵（這個按照個人的口味放即可，能吃麻辣的朋友們多放點花椒和辣椒會更好吃哦）。

第八步：在蒜末等調料上面澆上熱油，將蒜味兒和麻辣味道都激發出來。

第九步：最後在水煮肉片上撒上芝麻、蔥花，攪拌均勻即可，一碗香噴噴的水煮肉片就這麼做好了，大家是不是覺得這道菜其實也沒有想象中的複雜啊，如果是的話就在家買好相應的主料配料自己嘗試一下吧。

喜歡動手的朋友可以在家裡給家人們做一道開胃的水煮肉片來吃吧。

大部分用的都是豬肉片，不過你可以根據你喜歡的肉也可以，比如雞牛肉味道也不錯，肉片一定要醃製好，這樣口感更好一些。

第一，豬裡脊肉清洗乾淨後，改刀切片，切片後放入盤中，加入食鹽，老抽調色，加入適量的水，生粉抓勻，再加入蛋清抓勻備用。

第二，準備好適量的青菜，切斷備用。再準備適量的千張切絲備用。

第三，準備適量的幹辣椒，花椒，蒜切片，生薑切片，一根蔥切蔥花備用。

第四，熱鍋加油，先將青菜炒一下，加入底味食鹽，撈出放入盆中。

第五，熱鍋加油，倒少許豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。加入適量的水燒開，撈出渣子。將千張倒入鍋中煮兩分鐘，撈出倒入盆中。改小火倒入肉片，再改大火，肉片煮熟即可，撈出放入盛有青菜千張的盆中。

第六，將湯汁倒入盆中，加入適量的幹辣椒，花椒，蒜，薑片，蔥花。燒一勺子熱油澆在上面即可，這樣一道家常版的水煮肉片就做好了！

你好，很榮幸能夠回答您這個問題

水煮肉比較常見的是水煮肉片，水煮牛肉

只要是把肉漿好了，吃起來嫩而不材，都是一樣好吃（個人比較偏向豬肉，因為吃起來香）

下面我分享一下我自己製作水煮肉片的方法

1準備豬裡脊肉，球生菜

2裡脊肉切薄片放到容器中，加入澱粉、料酒、蠔油、薑片、少許鹽攪拌均勻，醃製20分鐘。

3球生菜用手撕碎裝盤墊底用

4鍋中燒油，油熱下蔥蒜爆香之後轉小火。

5放入一勺郫縣豆瓣醬，不斷翻炒，炒出紅油。

6鍋中倒入清水，大火煮開。

7下入漿好的肉片，並放鹽，雞精，白糖，胡椒粉，醬油，調味道

8肉片煮熟後倒入裝有生菜球的器皿中，撒上蔥花，蒜末，辣椒段，麻椒，激油後即可完成

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。用任何肉都要注意肉一熟就要關火，切記煮老了。

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。 用豬裡脊做法： 1、 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上; 2、將豬裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻; 3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。 要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

用豬裡脊做法：

1、 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;

2、將豬裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻;

3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。 要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

水煮肉片用豬裡脊肉做最好吃了

1:準備食材:裡脊肉，蒜苗，芹菜，黃瓜

2:準備調料:花椒，幹辣椒，蒜片，薑片，蔥節，豆瓣，花椒麵，辣椒麵，蒜蓉，蔥花，鹽，胡椒粉，少於醬油，蛋清，芡粉

3:蒜苗，芹菜等切成長節

4:起鍋燒油，6成熱時放入花椒，幹辣椒，蒜片，薑片

5:加入適量清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍微燙一下撈出放在碗中備用

6:把肉片滑入鍋中，撥散，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準

7:在肉片上面撒上大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用

8:另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。

牛肉首選選腰溝，再是裡脊。豬肉要選前夾，略帶肥肉。羊肉要選裡脊。只要你喜歡的食材都可以水煮，水煮菜餚的味型都基本一致，一定要突出，香，麻，辣，鮮，質感是根據食材本身的性質來決定，魚（嫩）黃喉（脆），辣椒是關鍵，貴州燈籠椒加雲南小米辣，炒香用刀砸碎，大塊的。食材碼味也關鍵，關注我，改天示範一下。