※麻仁雞蛋

主料

雞蛋4個。

輔料

熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，幹澱粉75克，熟豬油1250克(約耗105克)。

製法

①將雞蛋(3個)磕入碗裡，打散。

另取一碗，磕入雞蛋(1個)，加幹澱粉和清水25克，調勻成蛋糊。

②將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，鍋裡留餘油(15克)，改用中火，將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9釐米的圓蛋餅，凝結後翻身，四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3釐米長、1．5釐米寬的蛋塊。

炒鍋裡再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時，改用小火，將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出，再用旺火把油溫回升到八成熱，把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。

待蛋塊裹白糖漿，即行出鍋，裝入塗過油的盤裡，迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。

主要是在化糖上。水平不高的，用水就可以。俗稱來水漿。 鍋內加水，加糖。水不用加太多，和糖一樣多或比糖少點都可以。中小火炒，開始糖會冒大泡，後源來轉小泡，再後來就成泡沫狀，泡沫狀時，就快可以了百。等糖稍稍變色，有點發黃度時，這時能聞出來味道，和開始炒糖時的味道不一樣。這時放入炸好的地瓜塊、撒點芝麻，翻幾下掛勻糖就可以了。 油化糖比用水化糖的速度要快知，但是不好掌握，不適合初學者道。用油化糖，當炒至糖都溶化了，就可以了。

具體材料如下

雞蛋4個。

熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，幹澱粉75克，熟豬油1250克(約耗105克)。

製法

①將雞蛋(3個)磕入碗裡，打散。另取一碗，磕入雞蛋(1個)，加幹澱粉和清水25克，調勻成蛋糊。

②將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，鍋裡留餘油(15克)，改用中火，將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9釐米的圓蛋餅，凝結後翻身，四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金黃色即起鍋，切成約3釐米長、1．5釐米寬的蛋塊。炒鍋裡再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時，改用小火，將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出，再用旺火把油溫回升到八成熱，把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。

麻仁雞蛋：

主料：

雞蛋：200g

輔料：

調和油：適量

食鹽：適量

元貞糖：50g

澱粉：適量

芝麻：30g

製作方法：

1.雞蛋中加澱粉跟鹽

2.把雞蛋打散，放電餅檔裡攤熟

3.攤好的雞蛋拿出來切成菱形的小塊

4.切好備用

5.鍋裡放糖加一點水

6.開始熬糖漿

7.等糖熬成泡沫狀的時候才算熬好

8.把雞蛋放進去，加入芝麻出鍋

溫馨提示

油底走漿主要是在化糖上。水平不高的，用水就可以。俗稱水漿。 鍋內加水，加糖。水不用加太多，和糖一樣多或比糖少點都可以。中小火炒，開始糖會冒大泡，後來轉小泡，再後來就成泡沫狀，泡沫狀時，就快可以了。等糖稍稍變色，有點發黃時，這時能聞出來味道，和開始炒糖時的味道不一樣。這時放入炸好的雞蛋，撒點芝麻，翻幾下掛勻糖就可以了。 油化糖比用水化糖的速度要快，但是不好掌握，不適合初學者。用油化糖，當炒至糖都溶化了，就可以了。