我和大家說一個秘密，我有個情妹，做鴨子特別好吃，不柴，不腥，和她人一樣，特別好，小酒一喝更沒誰了。

我現在就給你們看看，她給我用大鐵鍋給我燉鴨子，這隻鴨子大概5-6斤左右吧！自家養的，今天給大家分享一下燉鴨子教程。

鐵鍋燉鴨子教程開始！

第一步，把鴨子垛成小塊，涼水下鍋，焯一下鴨子，鍋裡下大蔥，姜塊，料酒，開鍋打出浮沫，撈出焯好的鴨子！

第二步，起鍋燒油，油開之後下入蔥，姜，蒜，大料，白糖，炒香之後下入鴨子肉爆炒，之後在放點十三香，醬油這樣對炒一會。

炒到鴨子肉有點變黃，倒入清水，再次放入，蔥，姜，蒜，食鹽，雞精，大料，料酒，開鍋之後再放點白糖，小火慢燉，燉一個小時出鍋！

第三步，出鍋裝盤，準備開喝，情妹做到拿手菜，大鍋燉鴨子，特別香，不柴，不膩，還去除啦鴨子的腥味。

我家經常吃鴨肉，我家的做法是三杯鴨，今天給大家介紹一道三杯鴨的做法，這道菜大小都能吃，而且也是一個待客大菜，而且軟嫩香甜

三杯鴨的做法

取半隻鴨洗淨之後，不用宰成小塊兒，鍋裡下寬油，等油燒至八九成熱時，下入半隻鴨炸，直到兩面炸至金黃即可撈出來

鍋里加寬水，加入薑片蔥段，一杯醬油，一杯料酒，大半杯冰糖，再加少許豆鼓，等水燒開後，把炸好的鴨子放進去，大火煮十分鐘後關成小火煮60分鐘到80分鐘即可，再用大火把汁收至剩半碗關火，取出鴨子剁成小塊裝盤，在剩下的汁水裡面加入豆鼓炒香，再加點兒油，最後淋在鴨肉上即可

鴨肉是我們都喜歡吃的美食，但是鴨肉的腥味要比其它肉重一點，那怎麼做鴨子不腥肉還嫩呢？我來分享一下：

鴨子的選擇和宰殺

1、不用洋鴨，洋鴨比其它鴨子來說比較油膩，比較腥，因此想要腥味小點可選擇水鴨，土鴨和老鴨燉湯的話，水鴨燉湯效果最好。

2、放幹鴨血，殺鴨子的時候要把血放淨，血的腥味比較重，去掉的鴨血可以做鴨血粉絲湯。

3、切除異味部分，鴨子的尾端有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，剪掉後用洗米水將鴨子浸泡半小時處理乾淨。

鴨肉前期處理

1、焯水

將鴨肉放水裡燙透，焯水時候水要多點，沒過鴨肉最好，鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮，血汙，達到去腥目的，焯水之後要用熱的流水繼續沖洗一下，去掉鴨肉表面的浮沫。

2、用半個檸檬果肉和汁給鴨肉做個檸檬按摩，揉搓一會兒，再放置一會兒，檸檬有很好的去腥效果。

以上方法處理的鴨子不腥，又不柴，特別好吃，趕快試試吧。

鴨子去腥的竅門1： 第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。第二步：炒鍋不加油直接鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。鴨子去腥的竅門2：鴨的尾端兩惻有兩個色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時；鴨子去腥的竅門3：2瓣加一醋用開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入、陳皮、足量的清水煮到滾；鴨子去腥的竅門4：鴨洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可

本人喜歡吃啤酒鴨，以下做法不腥、不柴、特好吃，分享給大家

啤酒鴨做法

1、鴨子去屁股上的鴨騷，去掉脖子上的淋巴，冷水清洗乾淨，剁成需要的大小塊

2、鍋中倒入水，剁好的鴨子，冷水下鍋，放入料酒、蔥、姜，鍋開撇去浮末，撈出，溫水洗淨，控幹水分

3、熱鍋涼油，油熱，放入焯水的鴨子，煸炒出油

4、放入蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、煸炒出香味

5、放入生抽、老抽，翻炒上色

6、倒入啤酒，漫過鴨肉

7、放入胡椒粉、白糖，蓋蓋，小火燉四十分鐘

8、放入鹽、青椒、紅椒，翻炒收汁即可

鴨子怎麼做不腥不柴呢

今天給大家推薦吳氏土炒鴨

準備食材 ：鴨子，鴨腸，紅尖椒，小米椒，生薑，大蒜，胡椒粉，香蔥，老抽，味精，食鹽，白醋，二鍋頭，蒸魚豉油，菜籽油 ps:鴨子最好選表皮潔白，無異味，無淤血的較好。

【步驟1】 ：鴨子去骨，鴨腸加入食鹽，白醋搓洗後洗乾淨備用，紅尖椒，小米椒，大蒜處理好後洗淨，生薑去皮，香蔥去根洗淨

【步驟2】 ：將鴨肉較肥和較瘦的部分分開，分別切成1cm的方丁，蔥薑蒜切丁，紅尖椒切丁，小米椒切圈，鴨腸切成段，香蔥切段

【步驟3】 ：待鍋熱後倒入油，先下姜丁煸香，再下肥鴨丁煸炒至鴨皮出油，下入瘦鴨丁噴白酒炒香，放入蒜丁，小米椒炒香，加鹽，味精，調味，生抽上色，待顏色紅亮再加入紅尖椒繼續煸炒處香味

【步驟4】 ：下入備用的鴨腸加入蒸魚豉油，胡椒粉，大火翻炒至色澤油亮即可出鍋，最後撒上蔥花點綴

糖醋鴨塊、嫩鴨1只。

蔥段、蒜末、精鹽、水澱粉各適量、白糖3大匙、白醋100克。

1.將嫩鴨洗滌整理乾淨、斬成塊、放入碗中、加入少許精鹽、水澱粉拌勻備用。

2.鍋中加油燒熱、放入鴨塊浸炸至酥脆、撈出瀝油待用。

3.鍋中留底油燒熱、先爆香蔥、蒜、再加入白糖、白醋、用小火煮至微沸、然後用水澱粉勾芡、放入炸好的鴨塊炒熟、即可出鍋裝盤上桌。

你好，很榮幸能夠回答您這個問題

鴨子做麻辣口味的吃起來不腥，用油炸一下或者把鴨油煸炒出來再燉不腥

下面我分享一下我自己製作魔芋燉鴨子的做法

1準備鴨子一隻，魔芋少許，香辣醬，麻椒，蔥薑蒜，紅油，青紅椒，辣椒段

2將鴨子用清水洗淨並斬成塊，魔芋切塊備用，青椒切塊備用

3鴨子涼水下鍋沸水，開鍋撇去浮末（鴨子沸水要多沸一會）

4將沸好水的鴨子放進油鍋裡炸制金黃色撈出備用

5鍋中留少許底油，下入紅油，麻椒，辣椒段，蔥薑蒜爆香，爆香後下入香辣醬炒香

6放入炸好的鴨子煸炒，放醬油煸炒，待所有調味料的香味與鴨子混合後加水，水末過鴨子兩指就好

7放鹽，味精，雞粉，胡椒粉調味，老抽調色

8小火燉40分鐘後下入魔芋，青椒塊大火收汁即可

注：鴨子用油炸一是是鴨子燉出來的口感勁道，二是去除鴨皮表面的一層油脂，這樣吃起來不會油膩

再一個多鴨子時多放一點蒜，更能起到去腥的效果

做鴨子我一般喜歡用燉的，這樣吃起來更入味也不腥，當然也可以做啤酒鴨。

我們說說燉鴨子吧

調料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、白酒、料酒、生抽、老抽、老冰糖、鹽

做法：

1.鴨子先吊水，吊出浮沫撈出，控幹水分。

2.鍋中熱油，加入蔥薑蒜幹辣椒八角炒香，炒香後加入老冰糖炒出糖色後加入鴨肉，炒至變色後加入生抽老抽來調色調味，翻炒5分鐘左右加入溫水，煮開後蓋過，煮將近一個半小時（如果想更軟爛可以用高壓鍋先壓十分鐘再進行以上步驟），前半時間大火，後半時間小火煮。煮至沒有湯更香。

川味泡菜鴨

1.泡蘿蔔切片,泡辣椒切小段,鴨肉過一次清水

2.鴨肉用料酒胡豆瓣拌勻醃製10分鐘;

3.鍋內燒熱油,下蔥姜,倒入醃製好的鴨肉翻炒至鴨肉變色盛出;

4.用鍋內的餘油下泡蘿蔔快速翻炒一分半鐘;

5.下炒好的鴨肉翻炒均勻,倒入泡辣椒炒勻即可。

怎麼做鴨子不腥不柴又好吃？

--》鴨肉軟糯滋味香，鐵鍋慢炒配仔姜，豆瓣尖椒不能少，譽滿天下姜爆鴨。

“雞鴨魚肉”是我們生活中經常說到的詞語，指的就是我們主要食用的幾種肉類，相比以肉質滑嫩，鮮味濃郁而聞名的雞肉來說，鴨肉則更突出濃郁的肉香味和有嚼勁的肉質。

鴨肉入菜，聞名程度最高，傳播範圍最廣的莫過於北京烤鴨了，經過醃製、上皮水等特殊的處理工藝後，再放入以果木為燃料的烤鴨爐內烤制，棕紅誘人的顏色，唇齒留香的味道，讓多少食客為之心心念念

鴨子最大的特點就是肉香味足，在川菜中流傳著這樣一句吊湯的口訣“無雞不鮮，無鴨不香，無肘不濃，無肚不白”，可見鴨肉可以大幅度的提升我湯的香味。而肉腥味重，肉質容易發柴則是鴨肉兩個比較難以處理的缺點，其中鴨肉本身品質的好壞起了決定性的作用，另外就是我們在烹製過程中的一些方法和技巧，接下來我就結合我自己的工作經驗來和大家講解這個問題。

除了用以吊湯，川菜大廚更是以鴨肉為主料，製作了許多的經典名菜，如酥香可口的香酥鴨子，肉香味美的太白鴨子以及香味濃郁的神仙鴨子，還有水晶鴨方、豆渣鴨子、冬蟲草燉老鴨等十餘種。

--》烹飪知識欄--四個步驟去除鴨肉腥味挑選：在我們做菜的時候，食材本身的品質往往起到了很關鍵的作用，所以挑選鑑別食材是非常重要的，在條件允許的情況下儘量選購新鮮宰殺的鴨子，如果是選購冰鮮鴨，則可以聞一下是否腥味很重，用手按一按感受鴨肉是否有彈性，最後觀察有無大量的水分滲出，以防是注水鴨。火燎：用火燒燎鴨皮，可以在去除細小雜毛的同時破壞鴨肉的汗腺，以達到去腥的目的，這一步和我們製作帶皮豬肉之前要燒一下是一個道理，我自己在農村家裡製作的時候，都會燒一把穀草，然後用手提著鴨頭或鴨腳，把整個鴨皮燒到微微發黃；當然也可以交給攤販用液化氣噴槍來燒。浸泡：血液是許多動物腥味的主要來源之一，乾淨利落宰殺以及充分的清洗都可以有效的去除血汙，同時我們也可以採取浸泡的方式，將鴨肉放在清水中將肉質裡面的血水泡出來，當然，新鮮宰殺的品質好的鴨子，可以不用浸泡，以免喪失掉本身的鮮味。煸炒：鴨子的皮下脂肪香味濃郁，但是在沒經過高溫煸炒之前是含有比較大的腥味的，如果我們購買的鴨子比較肥，則可以將鍋用油充分潤滑好後，將鴨肉放入鍋中用中小火煸炒，在炒制的過程中，鴨肉會滲出大量的油脂，就可以起到用鴨油來煸炒鴨肉的效果；同時可以適量的輔以高度白酒，薑片，炒至鴨肉表皮略微金黃後即可。--》烹飪知識欄2--兩個重點提升鴨肉質感品種：如今我們飼養的鴨子主要分為肉用型和蛋用型兩類，我們日常食用應該選肉用型的鴨子，其中福建省的連城白鴨、浙江省的紹興麻鴨、北京玉泉河產的北京鴨等都是品質上乘的食用肉鴨；另外，鴨肉口感發柴和鴨子的飼養週期也是有關係的，除了煲湯應該用老鴨子，我們日常當中用來紅燒、煎炒等方式來製作，都應該選用一年到一年半左右飼養週期的鴨子最好。烹製時間：鴨肉口感發柴的其中一個原因就是烹製加熱的時間過長，比如我們用來製作煎炒的菜式，就應該注意鴨肉應該改刀小一點，不可久炒；另外用鴨肉製作紅燒、燜燉的菜式的時候則可以使用高壓鍋來減短烹煮的時間。

《本草綱目》記載，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”的功效，現代營養學也指出鴨肉含蛋白質，脂肪，碳水化合物，各種維生素及礦物質等，人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成分外，還可保健強身；

*瞭解瞭如何透過挑選以及烹製技巧來祛除鴨肉的腥味以及提升肉質的口感，下面我就和大家分享一道起源於重慶的特色菜—仔姜爆鴨

【仔姜爆鴨--家常做法】--特點：肉香味濃，鮮辣適口。

【第一步】：將鴨子宰殺燎毛清洗乾淨後，改刀成大小均勻的一字條備用；準備新鮮的仔姜改刀成片，青紅小米辣椒對半切開，大蒜去皮後拍破，郫縣豆瓣醬剁碎，泡椒切碎。

【第二步】：熱鍋涼油，放入改刀好的鴨肉用中小火慢慢煸炒（如果鴨肉腥味比較重，則應該先涼水下鍋焯水），炒至鴨肉吐出油脂，表皮微黃時，將準備好的大蒜，郫縣豆瓣醬以及泡椒放入鍋中，繼續用小火煸炒至香味濃郁，油色紅亮時放入1/2的仔薑片和小米辣椒，略微翻炒後倒入開水或啤酒沒過鴨肉即可。

【第三步】：鍋中放入少量的老抽調色，生抽調味，白糖少許提鮮，胡椒粉一勺祛異增香，然後倒入高壓鍋中，根據鴨肉質地老嫩上汽後轉小火壓8-10分鐘左右；或是直接在鍋中轉小火加蓋悶至鴨肉成熟。

【第四步】：鴨肉成熟後放入剩下的一半仔薑片和小米辣椒，用大火翻炒收汁後即可起鍋裝盤。

出品圖：

--》內容總結之“你問我答”

問：如何鑑別鴨子的飼養週期和肉質的老嫩？

答：1.首先我們可以觀察鴨皮和鴨腳的顏色，鴨皮呈黃色，鴨腳呈深黃色則是老鴨，鴨皮呈白色，腳呈嫩黃色則是仔鴨。2.老鴨的嘴殼以及胸骨摸起來都比較硬，而仔鴨嘴殼及胸骨摸起來比較軟。3.如果是去市場上挑選鮮活的鴨子，則可以觀察鴨嘴上有斑點，羽毛相對灰暗的是老鴨，而鴨嘴上沒有斑點，羽毛相對鮮豔的就是嫩鴨。4.由於老鴨的生長週期長，所以肉的密度相對較大，所以相同體積的鴨子，老鴨的重量更重。

問：仔姜和小米辣椒為什麼要分成兩次放？

答：第一次放是為了和鴨肉一起燒製，增加鴨肉整體的香味和醇厚感，同時也可以祛除異味，增加香味，第二次在起鍋之前放是為了突出仔姜和小米辣椒的鮮辣口感，所以不能經過長時間的加熱。

--》仔姜爆鴨之“技巧小Tips”

1.鴨肉在炒制前可以用姜蔥，胡椒粉，花雕酒或高度白酒反覆的揉搓醃製均勻，這樣在祛除腥味的同時，鴨肉也更加的容易入味。

2.除了在鍋中煸炒，也可以將鴨肉放入平底鍋中進行煎制，不論是煸炒還是煎制，都應該控制底油的用量，儘量利用鴨肉本身吐出的油脂，使肉香味更加突出。

3.如果是用高壓鍋製作，水的用量與鴨肉持平即可，而直接在鍋中悶煮，則水的用量可以稍微多一些；大家可以加一半的清水一半的啤酒效果更好。

4.在最後起鍋大火收汁的時候，可以略微的放一點水澱粉，這樣可以使鴨肉和湯汁更加的融合；也可以適當的多留一點湯汁，用來泡飯拌麵都是不錯的選擇。

結語：

好啦，經過了上面的分析和講解後，相信大家也明白瞭如何去腥以及提升鴨肉的口感，其實動物性原料都有一定的腥臊異味，只要我們懂得如何合理的挑選食材，掌握好了烹飪製作中的加工技巧，都能夠很好地驅除這些不好的味道，同時像這道仔姜爆鴨一樣，新增一些清新鮮辣的輔料，做出來的鴨肉也同樣好吃。

把買來的白條鴨 用花雕酒，蔥，姜，蒜及香辛料醃製三到四小時取出風乾，再放入烤爐用兩百度高溫。烤制兩小時。等鴨油充分釋放後變得皮脆肉嫩金黃。這種烤鴨我已經做了好多年了，是我最愛的美食

你好，鴨子還要做的不腥不柴，要從鴨子的選擇和宰殺開始： 1、不用洋鴨 洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。 2、放幹鴨血 殺鴨子的時候要把血放淨，血裡的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。 3、切除異味部分 鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。

二、鴨子的前期處理 1、焯水 可以先將鴨肉放在水裡燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血汙和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。 2、檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。 3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味

三、烹飪過程注意 1、撇去浮沫 鴨肉在鍋裡第一次煮滾的時候，會有很多油脂冒出來，這時候要把湯汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到湯色清澈為止。如果是是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。 2、增加去腥配料 (1)加香料 雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。 (2)加白酒/料酒等 酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此在烹飪時加入適量白酒有助於消除鴨的腥味。 (3)加蔥姜。 加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩，增香味。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性。

（一）如何選購鴨肉

1. 觀色

觀察後會發現鴨的體表光滑，呈乳白色，切面呈玫瑰色，表明是不錯的鴨；

2. 聞味

好的鴨子飄香四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥味；

3. 辨形

好的鴨，形體一般為扁圓形，腿部肌肉很結實，而且有凸起的胸肉，更重要的是在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜！

（二）鴨子去腥的方法

1. 料酒去腥法

料酒去腥是最普遍的一種方法，首先在清水中加入薑片和鴨肉一起煮開，去掉煮出來的血水，再在鴨肉中加入適量料酒醃製20分鐘；

2. 檸檬去腥法

檸檬在去腥的效果上和白醋差不多。取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上五到六分鐘即可；

3. 淘米水去腥法

淘米水雖然不起眼，但其作用非常大。在這裡可以將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味；

4.大蒜和醋去腥法

將鴨肉洗淨，加入適量大蒜和醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；再將處理好的鴨子，加入陳皮和足量清水，煮開即可。

（三）菠蘿炒鴨肉

食材清單: 菠蘿，鴨肉，食用鹽，生抽，老抽蠔油，白砂糖和蔥薑蒜。

操作步驟:

1. 鴨肉洗淨切塊兒，加入生薑，生抽，老抽，蠔油和白糖以及食用鹽攪拌均勻後醃製20分鐘左右；

2. 菠蘿切好之後用鹽水泡一下；

3. 熱鍋燒油，放入蔥薑末炒香之後，放入醃好的鴨肉。兩三分鐘之後，加入沒過鴨肉的水，大火燒開後轉小火慢煮；

4. 煮到剩少許水分的時候，加入菠蘿丁翻炒均勻到水分收幹即可出鍋。

希望大家喜歡這樣的回答，祝大家愉快每一天！

啤酒鴨風味獨特，清鮮味美，用啤酒燉煮的鴨肉，有著很濃厚的啤酒味，且無酒味。燉煮出來軟爛，不腥不柴很好吃。

準備的食材 新鮮鴨肉1000克

佐料:大蔥、生薑，蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、花椒、茴香、豆瓣醬、幹辣椒、小米椒、一瓶啤酒。

做法:

1:先把鴨肉清洗乾淨，在放到冷水中浸泡兩個小時，這樣就可以去除鴨肉的血水，浸泡好的鴨肉撈出來，鍋燒水，涼水放鴨肉，再放料酒，生薑，大蔥一起煮開，水開後一分鐘撈出鴨肉放一邊。

2:起鍋燒油，在鍋中加入蔥薑蒜一起爆炒香後，加入兩勺豆瓣醬炒均勻，再加入香葉、八角、桂皮、花椒、茴香、幹辣椒、小米椒一起炒香後，倒入鴨肉一起翻炒，倒入一點生抽，一點老抽，翻炒五分鐘後倒入一瓶啤酒進去大火燒開轉小火燉煮一個小時。

3:煮好的鴨肉後，放一點香菜，一點蔥花，味道更香。

可以試做一下酸筍鴨，不腥不柴非常美味。1.將鴨子切塊用清水煮開撈起，2.大火清抄至金黃色即可3.將再鴨雜大火4.將酸筍抄香，如果喜歡吃辣椒的。放幹辣椒一起抄更香5.將鴨子和酸筍辣椒一起抄3分鐘6.生抽、老抽、白酒、蠔油，提色提鮮增香7.倒入清水燜20分鐘，大火收汁出鍋

今天我們要做的是啤酒鴨，做鴨子的時候，放入啤酒可以做到不腥，燉鴨子的時候剛開始少放鹽，最後再加入適量的鹽調味可以做到不柴。製作啤酒鴨的主要食材有鴨子、蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、雞精、味精、冰糖。

1、首先把鴨子剁成塊兒，然後鍋中燒水放入蔥薑蒜料酒，把鴨肉放入鍋中進行焯水5分鐘，然後清洗乾淨放入盤中備用。

2、鍋中放入少量的底油，加入冰糖，我們炒一個糖色，等變成紅褐色時，放入鴨肉進行翻炒，使糖色均勻的裹在鴨肉上面，然後下入蔥薑蒜花椒八角爆香，把蔥薑蒜的香味炒出來。

3、鍋中加入少量食鹽、生抽、老抽、雞精、味精、十三香翻炒均勻，這一步中火慢慢炒，把肉的水分炒出來，把肉的醬香味炒出來。然後加入沒過鴨肉的啤酒，大火燒開小火燉一個小時。

4、喜歡吃土豆的可以把土豆切成滾刀塊，一個小時後，放入鍋中大火收汁至濃稠即可出鍋裝盤。

這樣一道香味濃郁的啤酒鴨就做好了，肉質鮮嫩有嚼勁，香氣迷人無腥味。