茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩”。白茶蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，嫩鮮裡浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味。下面我們來一起學學具體的做法吧！

食材：大活河蝦 500克、安吉白茶 0.8克、紹興酒（料酒） 0.8克、雞蛋清 1個鹽、味精 適量（1-2克）生粉 20克、適量油等。

做法步驟：

1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水反覆洗3次均可，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入幹澱粉拌和上漿。 　　

2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水25-30克泡開，放1分鐘，濾出20克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。 　　 3.炒鍋上火，倒入一小勺色拉油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，約15秒鐘後盛盤待用。 　　

4.炒鍋內餘油，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，紹興酒（料酒），根據自己的口味加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

有沒有被這盤菜的香味自己顏值打動呢？有的話就動手做起來吧！

1.蝦仁化凍，清泥腸，加黃酒和蛋清拌好備用。

2.剩下的蛋清蛋黃打打散，加點鹽，切了根黃瓜一起炒，說起來這種吃法是認識蘿蔔以後才見過，也不知道是哪裡的菜。

3.拿一點綠茶用少許溫水泡上。

4.這邊平底鍋放多點油，中火，下蝦仁滑散，再噴一點酒，加鹽翻翻勻。

5.炒到7，8分熟倒進適量綠茶水，開大火烘熟略收幹就好。

接下來我分享一下白茶蝦仁的正宗做法

我們準備的材料主要有蝦仁200克，蛋清一個，姜，鹽，色拉油，料酒，生粉，白茶等

第一步將新鮮的基圍蝦去皮去蝦線備用

第二步在蝦仁當中加入一勺鹽適量的料酒適量的生粉然後攪拌，接著再下入雞蛋清再次攪拌，讓它醃製15分鐘

第三步準備一碗茶水，選用安吉的白茶，用60—70度的水泡開備用，並把茶葉濾出，茶水備用。

第四步鍋中火上燒熱滑鍋後下油，油溫三四成熱的時候倒入蝦仁，火候一定要掌握好，迅速的用勺子滑散開來，待蝦仁呈白玉色，把蝦裝入碗內備用。

第五步，鍋內留餘油少許，用姜熗鍋可去腥味，再倒入蝦仁，迅速地把茶葉和茶水一同倒入，同時下入一點料酒，抖動幾下，放上蔥花即可出鍋。

安吉白茶蝦仁：

食材清單：

蝦仁：200克

蛋清：1個

細鹽：適量

色拉油：適量

料酒：適量

生粉：適量

白茶：少許

烹飪步驟：

1⃣️準備好蝦仁，去蝦線

2⃣️加一小勺鹽，適量料酒，一個雞蛋清，適量生粉，攪拌均勻，醃製15分鐘以上

3⃣️準備一碗茶水，安吉特產，白茶

4⃣️鍋裡放油，放入蝦仁，放一勺自制蝦皮粉，倒入兩三勺茶水，翻炒均勻即可，如果不夠鹹可以再放一點鹽

休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。時下正是品綠茶的最佳時期。種茶人寄來的安吉白茶已有一段日子。2008新品安吉白茶別樣的甘美，採用龍井蝦仁的做法，做出一道別樣的安吉白茶蝦仁。創出一道特色茶膳。色澤雅麗，蝦仁玉白，鮮嫩爽人，安吉白茶碧綠散白，清馨茶香遠留傳。。。。。。。

第一種做法

原料：新鮮活蝦基圍蝦：河蝦、沙蝦也可，400克（選材上：不要太大也不要太小）。安吉白茶：2008年明前安吉白茶，（一芽一葉或一芽二葉）6克左右。雞蛋：1個料酒：王致和料酒10克味精少許，精鹽少許，水澱粉20克，金龍魚特香花生油與蔥、姜適量。

製法：1、將新鮮活蝦去皮，擠出蝦仁。2、將蝦肉用清水反覆漂洗至蝦仁雪白，再放入碗內，加入精鹽和雞蛋清。輕輕攪拌至黏性，再加入水澱粉和味精，不喜歡味精者，也可以不放。拌勻，靜置一小時，使調料入味，待用；3、賞佳茗：安吉白茶用60-70度水沖泡開來，碧綠明亮茶湯。1分鐘後，淥出茶湯，餘汁及茶葉待用。4、將炒鍋置於中火上燒熱，滑鍋後下油，至三四成熱時倒入蝦仁，火侯一定要掌握好。迅速用勺子劃散開來，待蝦仁呈玉白色，把蝦裝入碗內待用。5、原鍋內留餘油少許，用姜熗鍋，可去醒味，倒入蝦仁迅速把茶葉入汁一同倒入，同時烹入料酒，抖動同下，放上蔥花即可。有一道菜，蘭花般的美麗；白玉般的潔潤；有一種茶，長在碧色山崖，伴著蒼莽竹海；有一道菜，散落雪白，散出清香，散來晶瑩；有一種茶，千年沉靜無人知，一朝香韻驚茗人；一切都在品嚐後。。。。。。安吉白茶蝦仁

第二種做法

用料：大活河蝦 500克安吉白茶 0.8克紹興酒（料酒） 0.8克雞蛋清 1個鹽、味精 適量（1-2克）生粉 20克熟豬油 30-40克2人份的量

步驟： 1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水反覆洗3次均可，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入幹澱粉拌和上漿。 2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水25-30克泡開，放1分鐘，濾出20克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。 　　 3.炒鍋上火，倒入一小勺色拉油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，約15秒鐘後盛盤待用。 　　 4.炒鍋內餘油，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，紹興酒（料酒），根據自己的口味加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

白茶蝦仁的做法：

用料：大活河蝦 500克、 安吉白茶 0.8克、 紹興酒（料酒） 0.8克、 雞蛋清 1個、 鹽、味精 適量（1-2克）、 生粉 20克 、熟豬油 30-40克、 2人份的量

1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水反覆洗3次均可，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入幹澱粉拌和上漿。

2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水25-30克泡開，放1分鐘，濾出20克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3.炒鍋上火，倒入一小勺色拉油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，約15秒鐘後盛盤待用。

4.炒鍋內餘油，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，紹興酒（料酒），根據自己的口味加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

小貼士

1.如果你嫌剝蝦皮洗淨工序複雜費時間，超市有剝好的蝦仁買回來自己加工即可！2.有龍井茶也可以參照此方法做。

接下來我跟大家分享一下白茶蝦仁的做法。

第一是選300克的河蝦，

第二再選清明前後山茶葉茶尖 （一定要記住是一芽兩葉。可以點綴一道菜的美麗）這是高品質的標準。選的茶葉是很講究的！

第三。把300克的河蝦去掉頭，取出蝦仁，放在碗裡面。加入少許的薑絲和蔥絲。醃製15分鐘。最後提鮮小白米酒，十五分鐘後用廚房紙白吸乾多餘的水。

第四，把蝦仁放在碗裡面，加少許的澱粉，和一點點的白酒，攪拌均勻它，這樣做出來的蝦仁才爽口，非常有彈性。

第五，再找一個碗，把一個雞蛋把蛋清和蛋黃分開。再把蛋清加少許的牛奶，用筷子攪拌均勻。在用涼油入鍋。翻炒均勻。

這樣就可以製作出打底的芙蓉擺盤！

第六啊，焯過水的蝦仁，直接倒進鍋裡面翻炒，一分鐘。再加入剛才選好的（清明前後茶葉茶尖）倒進去跟蝦仁一起炒。同時倒一點茶尖水進去。此時肯定是茶香四溢。最後一點澱粉勾芡。就可以出鍋了。

把炒好的蝦仁放到，蛋清加牛奶炒成了芙蓉上面！

一道正宗的白茶蝦仁，就這樣子大功告成了。