泡茶時，經常發現茶葉上附著白色或金色的毫毛，茶湯上也浮著小茸毛。這些小毫毛到底是什麼？對我們的身體健康是否有害？

這些毫毛其實是茶樹新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛，在茶葉加工乾燥之後自然形成的，稱之為茶毫。茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮，內含豐富的茶氨酸，可以提高茶湯的鮮爽度。同時，茶毫根部有大量的腺細胞，含有大量的芳香物質，能提升茶葉香氣，是茶湯散發“毫香”的關鍵因素。

茶毫的多少與茶樹品種、季節和生態環境有關；顏色與製茶過程中所含物質的變化也有很大關係，因茶而異。比如，綠茶、白茶的製作過程中，因茶多酚未被或較少氧化，通常呈現白色；紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等，茶毫被染色，從而呈現金黃色。一般而言，茶葉的嫩度越高，茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物質，一定程度上有利於茶的風味和營養，對人體健康無害。

雖然茶毫是茶葉幼嫩優質的標誌，比如碧螺春、黃山毛峰等綠茶，茶湯滋味醇厚、香氣清爽，不僅是由於茶葉鮮嫩、內含物質豐富，毫毛多也是重要原因之一。但不同種類的茶葉對茶毫的要求不一樣，比如西湖龍井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品質不好。此外，茶葉品質是諸多因素綜合作用的結果，不能單純根據茶葉上毫毛的多少判定茶葉質地好壞。

　　如果茶毫過多，茶湯會比較渾濁，不少人認為這類茶葉不好。其實，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，之後茶湯就會變清澈；如果品質不好，不論第幾泡，湯色一直很渾濁，比較容易區分。

首先更正一下這個問題，這樣的茶毫在芽級茶葉中很常見，龍井碧螺春雨花茶毛峰毛尖，包括紅茶的金駿眉滇紅都能見到這樣的茶毫。

植物的嫩芽嫩葉長這些毫毛，除了茶葉其他的蕨類菊花等等都長有毫毛，嫩芽嫩葉長毫毛是植物自身的一種保護，一方面是長毫能夠阻擋一些小昆蟲的侵害，另一方面毫毛的顏色是白色能夠漫反射太Sunny，避免被強烈Sunny傷害，茶葉也是如此。

茶毫是茶葉嫩芽嫩葉的贅生物，是和茶葉茶芽的成分是一樣的，茶毫在嫩芽的時候比較多，嫩葉長大以後在脫落酸的作用下自己會掉落，所以茶毫的多少也是衡量茶葉嫩度的標誌之一（茶種不同茶毫的多少也不同）。

茶毫在加工以後得顏色呈現白色，所以在不同工藝的茶類上對茶毫的要求也不同，雨花碧螺春等是以茶毫多少來衡量茶葉的嫩度，而龍井等一些茶葉在加工的時候有脫毫的步驟 ，茶毫太多影響茶葉的工藝水平。總得來說，茶毫和茶葉嫩芽一樣成分，對人體無害，在泡茶時候茶毫浮在上面對茶葉的美觀有所影響。

這種茶葉表面的毫毛多見於毛尖綠茶，尤其是早期前的清明茶，由其芽頭多而且特別嫩，在採摘的茶葉芽頭上都可見，茶葉炒制又是一個複雜的工藝過程，尤其烘乾之後，幹茶都身披白毫，這也是判斷茶葉質量的一項，這種白毫絨毛富含多種氨基酸，還含有多酚類物質、咖啡鹼等，但比茶葉略低，這都是影響茶葉湯色和溢味的重要物質，這些白毫泡製而溶於水中，徽微渾濁，這些白毫與茶葉品質相關，但也不能說絨毛多茶葉就越好，能反映茶葉非常嫩。茶葉品質還與茶葉的產地，炒制工藝，外形等相關！

很多人會認為，茶葉表面的那一層毛茸茸的毫毛是髒東西，其實不然，行話裡面這層毫毛是叫“茶毫”，尤其像白毫銀針、金駿眉、毛尖等嫩度較高的茶葉裡面會更為明顯。

經過研究實驗發現，茶毫中的茶多酚、咖啡鹼、水浸出物等成分均極顯著低於茶葉中的含量，而氨基酸的含量顯著高於茶葉中的含量，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，茶毫會分泌芳香物質的腺細胞，能分泌芳香物質，因此嫩芽葉茶毫較多，所以這個指標在很多情況下是茶葉嫩度的一個重要指標。茶毫多的茶葉，大多都是優質的茶品。茶毫對茶葉的外形也起了重要作用，同時能增進茶湯品質，製出來的茶葉多具毫香，聞起來清新，喝起來爽口。但是茶葉茶毫的多少並不是判定茶葉品質好壞的唯一標準。茶葉的品質是諸多因素綜合作用的結果，而不單單是要看茶葉的茶毫和茶葉的嫩度。

幹茶的茶毫顏色與製茶過程中內含物質的變化有很大的關係。白茶和綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，因此幼嫩芽葉上的茶毫顏色通常為白色，如白毫銀針、白牡丹王、碧螺春等名茶就是如此。而紅茶就不同，茶多酚大部分已經被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素，因此幼嫩芽葉製成的紅茶，芽葉上的茶毫呈金黃色，如金駿眉、高階祁門紅茶等茶毫就是偏黃色和暗紅色的。

這種茶毫的多少跟茶葉的品種也有關係，有些品種天生多毫，有些就比較少。每一種茶適合做的茶不太一樣。茶毫多的茶樹品種就適合做白毫銀針、碧螺春、毛尖等等，但因為工藝的原因就不適合做龍井，所以龍井茶是很少有茶毫的。

荼葉的學問很深，而且很懸？我只能略懂一點。那種茶葉表面帶有絨毛的茶就是又嫩又香的茶，它多半是清明與穀雨之間採摘，而且是地質肥沃的土地上的茶。作為綠茶而言，這種茶的湯色是黃綠色，湯裡懸浮著許多唯小的顆粒，它不僅香氣樸鼻，而且口感柔和，回味優長。這種茶可作極品茶的原坯。人們常說粗茶淡飯，那麼這種茶就是粗茶的反義茶。人們有時把這種茶加上精包裝，其價格可以貴到嚇人。

茶葉葉片的背面都有茸毛，又稱茶毫。

1、茸毛的多少和茶樹品種有關。有的品種茸毛多，如福鼎大白茶，適制銀針；有的品種茸毛少，如龍井43，適制龍井茶。

2、隨著葉片的生長，茸毛會自然脫落。所以茸毛多少一般做為茶葉原料嫩度的標誌。

其實很多茶葉都有毛毛，都是正常現象，特別是毛尖，毛峰，白茶等！毛毛有保護茶葉的作用（防塵）又有收集霧水的作用！

茶毫是茶葉的保護傘。

茶葉上面是不是有一層細小的絨毛？其實它專業的名字叫做“茶毫”。

以下就來具體說說茶毫吧：

01.什麼是茶毫呢？

茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛。

茶葉的絨毛一般分佈在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。

茸毛多少是鮮葉細嫩、品質優良的標誌。

但茸毛的多少和品種、季節、生態環境有關。

在同一梢上，茸毛的分佈以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉；

隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。

茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

02.茶葉為什麼會長茶毫？

中國首部植物類大型紀錄片《影響世界的中國植物》第4集中是這樣解釋的：

茶樹為了適應溫帶環境，縮小葉片，並在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護頂芽免受凍害。

原來，道理和很多毛茸茸的動物類似，對維持體溫以適應寒冷的氣候因素有很大關係。

茶毫分種類嗎？

03.茶毫分種類嗎？成茶的茶毫一般按照顏色來劃分，有金豪、白毫、銀毫之分。

比如祁紅、滇紅是金豪顯露；黃山毛峰、碧螺春等則是白毫；白毫銀針、白牡丹等是銀毫。

茶毫的顏色和製茶過程中內含物質的變化有很大的關係。

由於製作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產生帶有不同顏色的物質，所以不同的茶毫顏色也不同。

比如說紅茶的茶多酚在製作中會被氧化成黃紅色的物質，所以製成後的紅茶，茶毫呈現出金黃色，這也是為什麼紅茶上的茶毫叫做金毫。

04.為什麼有些茶葉沒有茶毫呢？

茶毫多生長於嫩芽之上，隨著茶葉的成長會漸漸脫落。

並非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在採摘製做時，要求採摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風味。

有些茶經過了比較複雜的工藝，比如揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫會脫落、散失。如烏龍茶、大紅袍、肉桂等武夷巖茶，是幾乎看不到茶毫的。

05.茶毫多，茶湯一定渾濁嗎？

茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見小小的白毫在水中上上下下的浮動，這常常會讓大家誤認為是茶湯渾濁，覺得茶葉不好。

這應算是一個小誤區吧，品質好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以後茶湯的清澈度會很高。

在泡茶毫較多的茶葉時，最好不要將開水直接衝在茶葉上。可以採用環壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。

06.茶毫有什麼用？

茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現出來的是鮮甜味，將茶葉沖泡以後，也可以增進茶湯的香氣和滋味。

因此，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會有所加分。

一般來說，鮮葉的越嫩，茶毫就越多，不同茶葉的品質特徵會有很多不同，不過通常情況下，還是可以根據茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質的。

但是，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標準，茶葉品質是由多種因素決定而成的。

當然，泡茶時觀察一下茶葉的茶毫，看它們在水中緩緩泡開，也不失為一種樂趣之一。