據我自己的經驗；可能有2種情況：

1；切蒜蓉的時候，先看一下蒜芯有沒有變綠。如果變綠，要去掉，不然就會發苦

2；要用中小火炒，炒出蒜香即可，不要炒焦。炒焦自然就發苦了

大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。

此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

大蒜具有強大的殺菌能力，能消滅侵入體內的病菌。它還有助維生素B1的吸收，促進糖類的新陳代謝以產生能量，並緩解疲勞。

大蒜另一個不可忽視的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。

大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，面板過敏者慎用。

蒜蓉發苦的原因主要是加工食用的方法不對造成的

主要是以下幾點造成的：

1）大蒜在加工蒜蓉的時候沒有用水浸泡

大蒜裡含有硫胺素和核黃素，兩者在高溫炸制時會有苦味發出，而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉時容易沾鍋，是蒜蓉醬品質不穩定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它們最好的辦法，這個時候就不要糾結於蒜味有沒有被洗掉了。

2）炒制蒜蓉的油要事先炒制

我這個做蒜蓉醬的方法要用到料油來炸蒜蓉，所以事先得先用洋蔥，香蔥，八角和香葉炸出料油，如果不喜歡這道步驟的可以忽略不用。炸香料不要炸的過焦，否則也會使料油有淡淡的苦味，尤其是炸香葉和八角的時候，這兩者都是乾料，最好先用清水把香葉和八角泡溼再炸制。

3）炒制的油溫過高

炸蒜蓉切忌高油溫下鍋炸，高溫油炸蒜米很快就會發黃焦掉，從而產生苦味。下鍋時的油溫保持在四五成熱最好，具體的識別辦法可以用一根筷子插入油鍋裡，筷子周圍有細小的氣泡產生，沒有聲音，液麵不翻動，不冒煙，油麵有熱氣即是合適的油溫。

4）炒蒜蓉的調味料加入太早導致

蠔油和生抽這一類的調料，經過高油溫長時間的炸制，會有苦味和黑色沉澱物的產生，而且蠔油的香味和營養都會受到影響，所以調料要在蒜蓉出

鍋稍微冷卻後再加入。

蒜泥炒老了就會發苦。

要去除蒜的苦味，有幾種方法：

一：瀝乾，如果你不喜歡苦味，再軋成蒜泥，然後瀝乾水分，用涼開水泡過，你可以先將蒜切細粒，這樣就不苦了。

二：大蒜剝好、切開別馬上吃，放一會讓大蒜味兒自然速揮發掉。

我自己非常喜歡吃蒜，各種菜都喜歡加蒜。蒜泥發苦一是因為蒜汁，二是因為油溫過高炒苦了。解決的辦法很簡單，蒜泥用水泡一下把水濾幹。炒蒜泥的時候速度快一些，火小一些，不要炒太久。圖片是我做的蒜泥黃瓜，沒有苦味，很好吃

你好，感謝邀請，蒜泥發苦是這樣的。如果用刀剁的蒜泥，剁好後沒有用清水沖洗，蒜液發酵了， 慢慢會發苦。如果在烹調蒜泥的時候沒有掌握好油溫，也可以導致蒜泥發苦。在炒蒜泥的時候，油溫把握在2成油溫，小火慢炒，邊炒邊攪拌，這樣炒出來的蒜泥不會發苦，存放時間也比較久。

蒜泥發苦，主要是因為大蒜裡面還有兩種成分硫胺素和核黃素，這兩種成分遇高溫會產生氧化反應，從而發出苦味。那麼我們在製作蒜泥過程中需要注意以下事項：

①挑選新鮮的食材，變質的蒜不光會產生苦味，而且絕對是不能吃的；

②如果是燒烤用的蒜泥，我是不使用已經油炸好的蒜泥的，而是直接放生的蒜泥，這樣就避免因為二次高溫產生苦味，不過用作燒烤的生蒜泥，一定要切的很碎，這樣才會完全的入味；

④製作油炸蒜泥，過水瀝乾水分後，用小火油炸5分鐘，變金黃後關火出鍋，這樣大蒜就不會燒糊了而發苦，這裡大家要切記等油溫完全涼了後再加其他調料，因為部分調料（醬油、雞精）遇到高溫也會發酸發苦；