-
1 # 爆香肥龍
-
2 # Chef大白的菜
首先我們要了解魚切片的種類
1.眼睛在同側的魚可切4片無骨魚排
2.眼睛一邊一個的魚可切兩片無骨魚排
3.輪切帶骨魚排，像三文魚排
4.直刀切無骨魚排，也是三文魚
5.斜切大而薄的片
瞭解了魚切片的種類，我們來了解下刀
1.好的魚刀需要帶有一定的彈性，使得它可以貼著魚骨的走向遊走
2.刀刃薄而鋒利，骨頭上留下的肉越少，吃到的肉就越多
-
3 # 美食一瞎搗鼓
1/7
將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2/7
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
魚肉營養功效：魚肉是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
-
4 # 根農丹哥
1、
鮮魚去鱗去內臟，用水沖洗乾淨。
2、從魚尾處下刀，沿著脊骨片下魚肉。
3、魚肉平鋪在案板上，將刀刃的方向放在魚肉上，刀背放扁，與魚肉成斜角。
4、慢慢用刀推著刀向前走，即可片下薄片的魚肉。
5、用同樣的刀法片下第二片魚肉，中間不切斷，相連的兩片魚肉開啟是一片蝴蝶的樣子。
-
5 # 食字路口6美食家常菜
切片教程，切片的魚一般都是，草魚。三文魚，來個草魚切片的。新鮮的草魚去鱗去內臟。清洗乾淨。瀝乾水分，草魚剁掉魚頭，從魚頭的方向往魚尾的方向片過去。翻個面做法一樣。取下魚肉。順過來片去魚骨，現在可以斜著刀片魚片了，這個要刀工。經常練習一下。掌握正確的方法。並不難。謝謝
-
6 # 美食雙合
生活中大家普遍都很喜歡吃魚，魚肉是日常生活中比較常見的肉食，而魚肉的做法也非常的多，在做魚肉的時候需要將魚肉切成片才更好做菜，而切魚片也需要更多的技巧才能切好魚片，魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要乾淨利落。這樣無論是煮魚湯、煎魚、蒸魚後形狀都比較完整。
絕大部分魚片從魚頭開始，順著魚骨往魚頭部推刀切過去，在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。兩邊魚肉片下來後，中間剩下的魚肚部分不要，將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了!
-
7 # 飛廢仔
菜板、菜刀先用開水洗乾淨消毒。
魚洗淨去頭尾、內臟、骨和皮，留下淨魚肉。
用片刀法片將魚片成片（片刀法就是刀身和菜板成45度）。
另用一小盆裝入清水（可以是礦泉水、純淨水）和冰塊，放入幾片檸檬和少許食鹽。片好的魚片放入小盆中備用即復可。
日式三文魚生魚片
材料
主料：挪威三文魚淨肉300克
輔料：生薑2片 日式姜2塊 紫蘇葉或生菜葉 ，黃瓜花，番芫荽，日本綠芥末膏制
調料：日本濃口醬油各適量
做法
1、三文魚淨肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。
2、把切好的薑末撒zhidao在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。
-
8 # 娜是美食
1、洗淨的魚放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚身，從魚尾部下刀；
2、刀放平順著魚骨往魚頭部位推動，至靠近魚頭部位切下，魚肉、魚骨分離開，翻面用同樣的方法，取下另一半魚肉；
3、取一塊魚肉，順著魚肚方向，取下大刺片；
4、魚肉放平，斜刀成45度角向左下方推動刀，片下魚片；
-
9 # 河東火閃哥
如何把魚切片，講一下自己得切片經驗1首先得有一把鋒利的刀，和一條草魚2魚去磷洗乾淨3魚放平一隻手抓住魚頭部刀從魚尾起割至魚頭部，翻過身同操作4魚頭和中間骨架切大段，魚身切薄片，這是我做水煮魚時的切法。
-
10 # 林林兒LLer
把魚洗乾淨，用刀從魚尾的地方挨這魚背那根骨頭往魚頭方向把魚肉切下來，另一半同樣的方法把魚肉切下來，再斜刀把肚子上的魚刺片下來，再抽掉紅色肉裡的魚筋，接下來片魚，把菜板上的水擦乾，防止魚肉滑動，魚皮面朝下，魚尾在左邊，刀斜至30度，左手按住魚rou，右手拿刀想切多後切多厚，魚骨頭就宰成斷就可以了，腦袋對半剖開
回覆列表
大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。如何把魚切成片
1
將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5
魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
6
魚肉營養功效：魚肉是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。