看你做什麼蛋糕，每一種蛋糕的製作方法不同要使用的原材料自然就不同。像做全蛋海綿蛋糕，戚風蛋糕這類蛋糕就不加蘇打粉。蘇打粉的膨脹作用對這型別的蛋糕幫助不大，反而有可能會導致蛋糕顯綠，又有濃重的鹼味。所以想要製作這類蛋糕只需用打發蛋白或者全蛋的方法使蛋糕蓬鬆。如果是一些重油類的蛋糕則需要加小蘇打，使之更加蓬鬆。

麵糰發酵了一段時間之後，整個面會呈現酸性，如果再繼續任由酵母發酵下去，那麼做出來的麵糰會發酸，而蘇打粉是鹼性的，就是用來中和酵母的酸性。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。

小蘇打是碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味

麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而食用鹼指的是碳酸鈉，在水溶液中，可以使麵糰中的酸透過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。中和，軟化麵糰。小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結構，使麵糰吸收水分，從而更加鬆軟和膨脹，達到蓬鬆軟化的目的。小蘇打沒什麼刺鼻的味道，不如鹼的味道濃郁。蒸饅頭、烤麵包都可以使用，只是看自己的喜好。

做麵包放小蘇打的作用是：可致食品更加蓬鬆。同時，麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而小蘇打在水溶液中，可以使麵糰中的酸透過酸鹼中和，從而不再有酸的口味。

小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結構，使麵糰吸收水分，從而更加鬆軟和膨脹，達到蓬鬆軟化的目的。

小蘇打又稱碳酸氫鈉，為白色晶體粉末，屬於化學膨鬆劑。無臭，味鹹，易溶於水，水溶液呈鹼性，不溶於乙醇。小蘇打在乾燥空氣中穩定，加熱時，50°C開始釋二氧化碳，至270°C失去全部二氧化碳。碳酸氫鈉遇酸即強烈分解而產生二氧化碳，分解後產生的碳酸鈉，使食品的鹼性增加，不但影響口味，還會破壞某些維生素，或與食品中的油脂發生皂化反應，導致食品發黃或夾雜有黃斑，使食品質量降低。

酵母是生物膨鬆劑，主要是利用麵糰中的單糖作為營養物質，先後進行有氧呼吸與無氧呼吸，產生二氧化碳，醇，醛和一些有機酸。酵母發酵形成的酒精，有機酸，酯類，羰基化合物則使食品風味獨特，營養豐富。

兩者在麵包中都會分解產生二氧化碳，但是生成物不一樣，因此得合理，適量使用。

做麵包放小蘇打的作用是：可致食品更加蓬鬆。同時，麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而小蘇打在水溶液中，可以使麵糰中的酸透過酸鹼中和，從而不再有酸的口味。

小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結構，使麵糰吸收水分，從而更加鬆軟和膨脹，達到蓬鬆軟化的目的。

小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤麵包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底zd，使糕體更加鬆軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。

烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

麵糰發酵了一段時間之後，整個面會呈現酸性，如果再繼續任由酵母發酵下去，那麼做出來的麵糰會發酸，而蘇打粉是鹼性的，就是用來中和酵母的酸性。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。

小蘇打是碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味

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小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結構，使麵糰吸收水分，從而更加鬆軟和膨脹，達到蓬鬆軟化的目的

麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而食用鹼指的是碳酸鈉，在水溶液中，可以使麵糰中的酸透過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。中和，軟化麵糰。小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結構，使麵糰吸收水分，從而更加鬆軟和膨脹，達到蓬鬆軟化的目的。小蘇打沒什麼刺鼻的味道，不如鹼的味道濃郁。蒸饅頭、烤麵包都可以使用，只是看自己的喜好。

有時我在家裡醃製牛肉也放一點小蘇打或者食用鹼侵泡醃製一晚上，那樣製作出來的牛肉會很嫩

1、小蘇打又稱碳酸氫鈉，為白色晶體粉末，屬於化學膨鬆劑。無臭，味鹹，易溶於水，水溶液呈鹼性，不溶於乙醇。小蘇打在乾燥空氣中穩定，加熱時，50°C開始釋二氧化碳，至270°C失去全部二氧化碳。碳酸氫鈉遇酸即強烈分解而產生二氧化碳，分解後產生的碳酸鈉，使食品的鹼性增加，不但影響口味，還會破壞某些維生素，或與食品中的油脂發生皂化反應，導致食品發黃或夾雜有黃斑，使食品質量降低。

2、酵母是生物膨鬆劑，主要是利用麵糰中的單糖作為營養物質，先後進行有氧呼吸與無氧呼吸，產生二氧化碳，醇，醛和一些有機酸。酵母發酵形成的酒精，有機酸，酯類，羰基化合物則使食品風味獨特，營養豐富。

3、兩者在麵包中都會分解產生二氧化碳，但是生成物不一樣，因此得合理，適量使用。

小蘇打在麵包中起著膨鬆劑的作用！小蘇打是弱鹼性，遇到酸性物質會產生反應，與在做麵包時加入的酸性物質（酸奶，牛奶，蜂蜜...）產生反應釋放二氧化碳小蘇打遇到65度以上高溫會再次產生反應釋放二氧化碳，使在烤箱中的麵包更加蓬鬆。