牛肉板面特色小吃的口味關鍵在於那裡邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程式和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。麵湯中熬製多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食慾，所以才得以美名。牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬製而成。淮南的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把滷牛肉、滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 。

板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上乾淨的溼毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸控如絲綢。

總之我是特別喜歡吃的，首先最重要也是最吸引我的是，板面的面很筋道有嚼勁，我就特喜歡吃那種寬寬的面，吃起來特別筋道，其次是味道，一碗板面配上紅紅的辣椒和綠綠的青菜，還有板面那個特有的湯，大塊的牛肉，雖然很少，每次就給個兩三塊，可真是美味啊，再加上滷好的鹹雞蛋和豆皮，別提有多美了，比單純的吃一碗麵條豐富多了。

這個我真的要回答一下 因為板面就是我的最愛 沒吃之前看著板麵店面都又髒又破真的不想去嘗試 然後有一天同事就說有家板面特別好吃要帶我一起去 那我就去了門臉小小的 不過客人很多 一進去撲面而來的香味 我點了一份加腸的板面正常辣 同事是加辣面上來了看著也的確有食慾 我記得當時我還吃了蒜 又加了辣椒 反正吃的那叫一個過癮 後來不管去哪都想找好吃的板麵店

牛肉板面我個人也是非常喜愛，受大家歡迎的原因我認為第一點是它特有的味道，香中帶辣，辣中帶香，特別是牛肉，豆皮熬製出來的澆頭，是一碗板面的靈魂所在，其中的紅辣椒被熬製的只有香味，第二點就是它的面，分為寬面和細面，過涼和不過涼，多種口味，適合多種人群。第三點就是它隨處可見，價格親民，又能吃飽。所以大家都喜愛它。

第一、價格原因，相對於其他牛肉麵來說，牛肉板面說實話，價格不貴，大碗的7元，小碗的6元，而且還帶一個滷蛋，就這個價格可能也是最便宜的麵條了。

第二、味道特別，相對於其他麵條，牛肉板面有自己的味道，獨樹一幟了，牛肉板面的麵條每家都差不多，都是鹼面，幾乎都是自己手工壓制的。牛肉板面的湯頭，每家的味道也幾乎一致，唯獨裡面的辣椒，每家的味道可能不一樣，在就是裡面其他滷製品的味道了。對於喜歡吃辣椒的人，牛肉板面裡的辣椒絕對會吃的過癮，既不太辣，又特別的香，但吃多了絕對不好。

第三、牛肉板面裡的滷製品，是其它麵條所沒有的，像是豆腐乾，滷腸、滷蛋，這些東西在其它種類的麵條所沒有，而且味道不錯，價格還非常親民。

其實牛肉板面看上去很簡單，做起來還是挺複雜的。它的湯底是由20多種香料熬製而成，口感醇正，回味悠長。麵條爽滑勁道，辣椒香而不燥。而且莫名讓人產生依賴感。

其實看似越簡單的東西反而更復雜。就像我們做飯講究最簡單的是西紅柿炒雞蛋，最難的也是西紅柿炒雞蛋一樣。

別看牛肉板面很簡單，有人要煮上一碗，實際上背地裡要下的功夫還是很大的。一碗賣的也不貴，味道也很容易讓人接受。我想這就是大家都愛吃的原因吧

對於北方人來說牛肉板面是最容易接受的麵食之一。牛肉板面做法複雜耗時間，幾十味香料和上好的牛腩肉經過幾個小時的慢燉，煮成香氣撲鼻的滷湯。而面更會費功夫廚師的手法很重要，首先把面做成面棍，然後經過反覆摔打成款2釐米長10釐米面。開水煮麵撈出，撒上滷湯和牛腩味道美極了。

北方的冬天寒冷刺骨吃上一碗牛肉板面，全身大汗淋漓抵禦風寒。讓人慾罷不能。

口味偏重！讓人吃到嘴裡有一種滿足感！再加上辣椒對口腔和味蕾的刺激！牛肉板面其實已經是每個人心裡自己當地的美食了！

牛肉板面起源於安徽太和，不過在我的家鄉石家莊卻是人人都愛吃的麵食。大街小巷，商場周邊都有板麵店的身影，而且跟蘭州牛肉拉麵一樣，除了拆遷很少有倒閉的。歸根結底還是北方人愛吃麵食，板面不僅方便快捷，而且味道好口味香辣，餓的時候會首先想到它！[耶]

牛肉板面為什麼好多人都愛吃？小寶的回答是：每次看到牛肉板面的問題都忍不住說兩句，畢竟安徽板面是因為石家莊而聞名的。現如今已經成為了石家莊的特色，隨處可見的板面招牌，也成為國際莊一道靚麗的風景線。不過我可以排著胸脯說，在石家莊吃安徽板面，你是吃不到正宗的。

這還要從安徽板面的發源地說起，它的發源地在安徽省太和縣，所以也就太和板面。是不是很多石家莊人瞬間就會想到那個賣手機的太和大廈，而且還上過當、受過騙吧！言歸正傳，太和板面一開始是隻有羊肉，到後來才有的牛肉板面。在安徽省內吃板面的人兩極分化很明顯，皖北吃板面，皖南人不吃，甚至知道的人都不多。

而現如今各地所賣的板面，也是結合當地口味以及飲食習慣改變的，所以與正宗的太和板面差別很大，估計也是這個原因所以才叫安徽牛肉板面吧！

不過人們不在乎正宗與否，只要味道好就行。就像老北京炸醬麵一樣，那真是百家百味，誰又能說什麼呢？安徽板面也是如此，就拿石家莊來說，雖然這麼多家賣板面的，但是每一家味道都略有不同。板面滷湯有略微鹹的，也有略微淡的，辣椒香辣程度也有所差異。不過只要這碗板面吃著讓人感到舒服，是不會阻擋人們進店的熱情，人們只在乎味道是否“地道”！

小寶是從小就愛吃牛肉板面，在我上小學的時候大概也就是2001年左右，那時候安徽板面在石家莊是一夜爆火，用我爸的一句話說“這是從哪冒出來這麼多賣牛肉板面的！”

不過那時候賣板面的成本很低，一口煮板面的鍋，一口飄著辣椒的牛油鍋，一個甩板面的案板，以及亂中有序的小馬紮和簡易的桌子，這就可以開張做買賣了。擺在小巷中，或者馬路邊上，到了中午、晚上的飯點，板麵攤很是火爆。

那時候工人階級的標配就是一碗板面加雞蛋，多放辣椒和蔬菜（油菜或者菠菜），再來一瓶“999”啤酒。尤其是到了晚上，大街上“啪啪啪”甩板面的聲音，能到後半夜，給下夜班的人帶來貼心關愛。並且不管冬天還是夏天，對於板面的銷量造不成影響。夏天吃板面，辣的滿頭大汗，得勁兒！冬天吃板面，驅散寒氣，舒坦！

如今板面在石家莊發展這麼多年，也是改變了不少。為了節省時間，現在很多板面的都是機器壓出來的面，雖然還有點勁道，但是吃著確實沒有甩出來的板面有嚼勁。菜碼種類也多起來，有放白菜的，有放豆芽的，有放菠菜，有放油菜的。

價格上板面也是逐年遞增的趨勢，從一開始的兩塊錢一碗，到後來的五塊錢一碗，再到六七塊錢一碗，以及現在如今的八九塊錢一碗。當然了，可以加的東西也是越來越多，不再侷限於雞蛋，有了後來的丸子、豆腐皮、火腿腸、海帶、雞腿、海鮮。

值得一提的是石家莊的安徽板面也是越來越有名，最先出名的是“五七路”板面，那可是當初人們開著豪車都要吃的板面。然後出名的是石家莊的豪華板面，價格高達13800元，食材是“天上四種、地上四種、水裡四種”，這也成為當時人們的熱議話題，紛紛調侃道“一碗板面都吃不起了！”不過這是過去的事情了，現在“五七路”的板面雖然名聲還在，但是口碑卻差了很多，吃過的說他家板面有點鹹。而豪華板面也就那麼回事，人們還是願意吃八塊錢一碗的板面！

正所謂：眾口難調，所以在石家莊人心目中對於“好吃的板面”也都各有不同，不過唯一相同點就是板面的味道很“地道”！

這就是在吃石家莊板面的特點，沒有正宗，只有“地道”！

作為一個地道的石家莊人，真是最有發言權了。石家莊遍地都會傳說中的安徽牛肉板面，但是聽說人家安徽真沒這個面。想想就流口水，紅紅的辣椒、褐色的辣椒油，一點點的小牛肉丁，放在一個大鍋了，咕嘟著，辣醬油的香氣八丈遠都能聞見，再加上各種配菜雞蛋，過一刷，疫情期間就是想念這口，也許就是從小到大的記憶吧，再加上北方人無辣不歡的口味，我的媽呀，受不了了，趕緊出門吃一碗去

口味偏重！讓人吃到嘴裡有一種滿足感！再加上辣椒對口腔和味蕾的刺激！牛肉板面其實已經是每個人心裡自己當地的美食了！

現在在太和吃板面難以吃到象樣的板面了！三十年前的板面好象四塊錢一碗真是好吃，現在的食材太貴了！最早的一碗板面擱現在成本至少十塊以上，滷汁裡的羊肉早被雞肉替代！滷汁的做先是羊肉再豬肉再老母豬肉再是雞鴨肉到現在六塊錢的一碗無肉，十塊錢的兩丁點肉。