1、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支援一定的時間。

2、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用

先將牛肉解凍（解凍不用徹底，因為全解了沒那麼好切），然後切絲（片），加料酒、少許鹽（醬油）、薑末、澱粉等醃製（也可加自己喜歡的調味料）15分鐘左右，最後跟炒豬肉一樣配上輔料（青椒，或芹菜，大蔥）炒來吃，也可以煮肉片湯，還可以燙（切片）火鍋。

先將牛肉解凍（解凍不用徹底，因為全解了沒那麼好切），然後切絲（片），加料酒、少許鹽（醬油）、薑末、澱粉等醃製（也可加自己喜歡的調味料）15分鐘左右，最後跟炒豬肉一樣配上輔料（青椒，或芹菜，大蔥）炒來吃，也可以煮肉片湯，還可以燙（切片）火鍋。

簡單的來說，就是新鮮程度，冰凍的多少都是不如新鮮牛肉來的營養的！冷凍是減低細菌的傳播速度，而不是阻止細菌的傳播速度。當肉被冷凍後。各種細菌的傳播速度明顯降低，但不是停止.所以肉還在漫漫的變質。 所以冰凍都是有期限！有條件的情況當然首選新鮮牛肉！

是因為你買的肉比較新鮮，裡面有很多血，冰了以後血凍住了當然會發黑，你放水裡泡泡，把血水泡掉就好了，沒有變質。

冷凍時間過長，裡面的牛肉蛋白分解造成的，對口感會有一定的影響。新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。新鮮的牛肉外表微幹或有風乾膜，不黏手，有彈性，指壓後有凹陷，鬆手後能立即恢復。不新鮮的牛肉外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

肉類這個東西別說發黑了。就是有點兒發灰都應該扔了。肉最講究吃新鮮的。發黑本身就變質不說。就算不變，這裡做出來的口感也非常差。尤其在冰箱裡凍那麼久。肯定好吃不了。純屬於浪費調料，浪費燃氣。