做法一

主料： 豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

　　 1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

共3張

水煮肉片

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；

2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；

5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；

6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；

7.將花 椒辣椒末撒在碗中；

8.淋上熱油。

做法三

輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子）），可以加韭菜葉。

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油

製作：

1．豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；

2．芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；

3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；

4．熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；

5．將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；

7．將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。

注意：

豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。

肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

做法四

高湯400克

口味：麻辣味

準備時間： 15分鐘

人數：2人份

烹飪時間： 15分鐘

做法：

將瘦肉切成 約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2.白菜洗淨 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

水煮肉片

3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4.轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6.加入肉湯 ，燒沸。

7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10.鍋洗淨擦乾 ，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

做法五

原料：裡脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆

輔料：蔥、蒜 、姜適量

調料：豆瓣醬、花椒、幹辣椒、辣椒粉

做法：

1.裡脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，蔥斜 切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

2.鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。

3.等水開後 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裡。

4.將鍋洗幹 淨，燒熱油，碗裡放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法六

1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。

2.將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。

4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法七

用料：裡脊肉300克 包菜100克

調料：豆瓣醬2湯匙，乾紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10 克 ，黑胡椒適量，香蔥適量

做法

1 準備所 需要的食材,裡脊肉切成薄片。

2 裡脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。

3 包菜洗 淨，撕成大片。

4 香蔥去掉蔥 白洗淨後切成段。

5 乾紅辣椒用水泡軟，剪成絲。

6 熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。

7 辣椒炒出香味後盛出備用。

8 在炒辣椒的油 裡放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。

9 炒香後放入一 半的蒜泥翻炒。

10 放入白糖。

11 倒入適量 的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。

12 放入包菜葉燙軟。

13 包菜燙軟後 撈出，墊在容器的底部。

14 鍋裡的湯再次燒開，放入漿好的肉片。

15 放入鮮雞汁。

16 肉片變色後 連湯一起倒入容器裡。

17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。

18 炒勺裡放油 ，燒熱。

19 澆在放了蒜 泥、香蔥的肉片上。

做法八

原料：豬肉，時 令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，幹辣椒麵，花椒，姜，蛋清

做法：

1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻 醃製待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。

2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。

4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麵、花椒粒。

5、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。

做法九

材料：

瘦肉200克， 雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個，注：可酌情配料，

調料：

食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.將瘦肉洗 淨後切成薄片，生菜洗淨，姜、蒜洗淨切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用，

2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，

3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，

4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。

做法十

1. 將豬裡脊肉切 片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。

共13張

配料圖片

2. 將35克植物 油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。

3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法十一

製作原料

熟麵筋300克 豆瓣醬25克

芹菜100克 精鹽3克

豌豆苗75克 醬油20克

幹辣椒5個 味精1克

花椒1克 素湯400克

水澱粉50克 花生油150克

製作流程

1.麵筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水澱粉 5克，抓拌均勻，製成“肉片”。

2.豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗淨，蒜苗、芹菜洗淨切成寸段。

3.鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。

4.原鍋洗淨置火上，加入油 40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出。鍋內再加入油 50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒 ，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸後下入“肉片”，待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。

5.原鍋洗淨置火上 ，加入油 50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

製作關鍵

1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。

2.芹菜、蒜苗、豌 豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。

做法十二

裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

做法

1.裡脊肉先片成薄片。

2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3.再切成小塊。

4.用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

5.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6.乾鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

7.鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14.再鋪上煮好的肉片。

15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16.乘熱淋在肉片上即可。

做法十三

1.蔬菜洗淨（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。準備好所有的材料。

2.豬裡脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘。

3.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。

4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。

5.剩下油鍋新增辣椒油，入幹辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。

6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。

7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。

8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。

其他做法

食材

主料

豬裡脊肉400g、圓白菜1棵

輔料

乾紅辣椒10個、郫縣豆瓣醬45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4個、醬油10g、料酒20ml、蔥適量、姜適量、蛋清1個、澱粉5g

步驟

1. 圓生菜一顆，清洗乾淨。

2. 裡脊肉一塊清洗乾淨，做水煮肉，裡脊肉是首選，肉質鮮嫩。裡脊肉切片，加入料酒、澱粉、蛋清抓拌均勻，醃製十分鐘左右。

3. 準備乾紅辣椒，花椒和麻椒。

4. 然後鍋中燒水，把圓白生菜燙一下。燙好的圓生菜放入大碗中墊底。

5. 炒鍋放入油燒熱後放入蒜和姜爆香後放入豆瓣醬炒出紅油。加入水燒開，之後把肉片放進去煮三分鐘就可以了，放完肉忘記拍照片了。

6. 煮好的肉片倒進鋪有圓白菜的大碗中。

7. 再次起鍋放入油燒熱後放入乾紅辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。

8. 把爆香的辣椒和胡椒油倒進大碗裡即可，非常下飯的水煮肉片。

1.首先準備好裡豬脊肉或者是豬後腿肉。把筋剃掉，口感就更好，然後切片切成一塊錢鋼鏰那麼厚的片，洗乾淨。然後把水擠乾淨。放點鹽胡椒粉給一點底味兒。然後把肉片兒抓的起了粘性，打點兒雞蛋。把雞蛋打進去。讓肉充分吸收。加點粉面（生粉和玉米粉都行）讓粉面鎖住肉片水分，煮出來才會嫩。

2.肉片準備好了，就配自己喜歡吃的配菜。比如是生菜，木耳，粉條等切好小料蔥薑蒜。在準備點蒜蓉花椒麵和辣椒麵最後熗油用

3.準備好調料豆瓣醬和火鍋料火鍋料用紅九九或者是大紅袍味道都是可以。花椒麻椒辣椒。雞粉，白糖，胡椒粉。

4.鍋裡做水，把所有的配菜汆一下，墊在盤子底下。

5.鍋裡下油。油稍微多點，下入麻椒花椒辣椒，根據個人的口味兒下入啊。炒出味以後把豆瓣醬炒香炒香以後把火鍋料一起放進去。把蔥薑蒜也放進去。炒香加水。調味兒雞粉，胡椒粉來點兒白糖。一般不用加鹽，豆瓣醬和火鍋料的鹽味就夠了，然後把料渣打掉。炒的時候嘗一下味就好，把碼好的肉放在湯裡邊兒煮熟，煮熟以後裝盤，然後把辣椒麵兒，花椒麵兒撒上面，最後撒蒜蓉，嗆油的時候辣椒麵，花椒麵不容易糊。最後撒上芝麻蔥花點綴即可。

熗油即可

做法配料：豬瘦肉，豆芽，青菜適量，辣椒幹少許，花椒若干， 蔥，姜，蒜調料：豆瓣醬，生抽，雞精，耗油，澱粉步驟：準備食材：把豬肉切片，備用

2.切好的豬肉加入一個雞蛋清，適量澱粉，少許鹽，攪拌均勻，醃製一會兒

3.豆芽，青菜洗乾淨備用

4.大蒜5瓣，生薑1塊，小蔥4根，洗乾淨切好備用，在準備一些花椒，辣椒幹

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，花椒，辣椒幹，蒜末，然後蔥白、姜、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

6.鍋中加入適量的清水，煮沸，然後加入青菜和豆芽

7.最後，關小火，把醃製好的肉片，一片一片放入鍋中，慢慢小火燙熟，然後關火，放上蔥花，澆上熱油即可出鍋。

完成啦，超級簡單又美味的水煮肉片，一起來試試吧。

小竅門豬肉最好選裡脊肉哦，不容易煮老，煮出來更滑更嫩澱粉也不宜加得太多哦，加上雞蛋清，肉片就會變得又滑又能