羊肉 適量

廋肉 適量

木耳 適量

青菜 適量

豆乾 適量

黃花菜 適量

腐竹 適量

海帶絲 適量

乾花椒 適量

生花椒 適量

耗油 適量

生抽 適量

老抽 適量

鹽 適量

雞精 適量

花生油 適量

生薑 適量

蔥 適量第一步，先把需要一起烹飪的食材準備好，把海帶絲、木耳、腐竹和黃花菜等需要提前泡一泡的食材切好泡入水中。

第二步，把羊肉和廋肉切成薄片裝入碗中。第三步，把豆乾切片，青菜洗淨備用。第四步，在鐵鍋中倒入適量花生油，等油七八分熟以後倒入乾花椒和青花椒翻炒，然後把炒乾的花椒濾出。第五步，向鐵鍋中倒入切好的羊肉和廋肉，在鍋中翻炒至變色。第六步，在已經炒至變色的肉中倒入蔥和姜，再倒入適量的生抽和老抽，翻炒一會。第八步，把準備好的食材倒入鍋中，攪拌一下，青菜和西紅柿要起鍋的時候再放下去。加入適量的鹽、十三香和雞精攪拌一下起鍋，一碗熱騰騰的燴菜就做好了。食材的量根據人數來定

容易煮好的食材要晚些時候再加入鍋中

燴菜的做法。燴菜是一鍋燉的。大東北人喜歡吃燴菜。山西人也喜歡吃燴菜。這兩個地方的人吃燴菜不同。他們燉燴菜的時候都是一個人的口味去放菜。

首先是買好的五花肉。用清水洗乾淨。肉洗乾淨後，再把五花肉切成薄片。切好的五花肉放點鹽醃製幾分鐘。這樣炒的時候很容易入味。

材料。寬粉條。土豆片。大白菜。青菜。豆腐。豆腐泡。豆芽。冬瓜。海帶。

調料。

食用鹽。大蔥。生薑。大蒜。花椒。幹辣椒。十三香。五香粉。醬油。色拉油。

材料調料都製作好了。

在吧鍋裡放油。油燒熱。再把蔥薑蒜放裡邊炸一下。再放醃製好的五花肉放鍋裡炒。翻炒幾下再放五香粉調料等等。肉炒了差不多了。再放點食量水。水燒開後，再放寬粉條。土豆。大白菜。豆腐等等的這些菜。放進鍋裡一起燉。小火再等十幾分鐘左右。大燴菜熱騰騰的出鍋了。大燴菜是一鍋燉出來的。這樣燉出來的菜吃了比較香。

如果我回答的不滿意多多見諒。

燴菜是中國西北和北方少數幾個省份的地方特色菜，在南方基本沒人聽說過。但燴菜本身就是多種食材混合在一起燉出來的，營養豐富，口味也不錯，今天小萱分享燴菜的做法，沒吃過的也完全可以試試哦~

家常大燴菜

主料：土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉

調料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥薑蒜，食用油

做法：

1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

2、原料洗淨，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。

3、五花肉連皮切片備用。

4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥薑蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。

6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。

7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。

8、最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

酸菜燴酥肉

主料：豬肉(瘦)250克，豬肘1000克，酸白菜300克，粉絲150克

輔料：小麥麵粉25克，雞蛋50克

調料：鹽5克，味精4克，醬油3克，花椒粉2克，植物油20克，大蔥5克，姜4克，香油2克

做法：

1、將豬精肉（豬瘦肉）切成三角形的塊；

2、豬肘子刮洗乾淨，放入鍋內煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊；

3、酸菜切成細絲，用冷水投洗2次，擠幹水分；

4、蔥切段、薑切片；

5、粉絲放水內泡發後剪成段（10釐米長）；

6、用雞蛋、麵粉、精鹽（2克）、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出；

7、將鍋置於旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、薑片；

8、燒沸後轉用小火燉半小時，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘；

9、揀出蔥段、薑片，淋上香油即可

紅酒燴羊腩

材料：羊腩約500g、紅酒300ml、洋蔥、姜、蒜、大蔥、迷迭香、現磨黑胡椒、鹽、檸檬、醬油。

做法：

1、洋蔥，大蔥，姜分別切末，蒜搗碎備用；

2、羊腩切塊，撒少許鹽，胡椒粉醃15分鐘；

3、平底鍋裡放少許橄欖油，把切塊的羊腩；

4、鍋中餘油再次加熱，倒入姜蒜，洋蔥，大蔥煸香，加入現磨黑胡椒，迷迭香，紅酒，醬油略煮。放進去煎到表面變色後撈出；

5、加一小碗清水，用手持攪拌機把鍋裡全部材料徹底打碎成糊；

6、倒入煎好的羊腩，擠少許檸檬汁，蓋蓋燜煮8分鐘左右，大火收汁即可。

栗子燴白菜

主料：栗子、白菜、蔥

輔料：姜、雞湯、鹽、水澱粉

做法：

1、白菜洗淨切小塊，栗子去皮，蔥姜切絲；

2、炒鍋加少許油，放入白菜煸炒到稍軟盛出；

3、炒鍋重新加油，煸香蔥姜後下栗子稍炒；

4、加白菜一起燴，熟軟後加鹽調味，勾芡；

5、淋少許麻油出鍋即可。

李鴻章大燴菜

主料：鮑魚仔，水發魚肚、魚翅，銀魚、火腿、大河蝦、水發乾貝

配料：水發金錢菇，熟筍肉、胡蘿蔔青菜心

調料：熟豬油、蔥姜、雞湯、味精，黃酒，澱粉，胡椒粉

做法：

1、魚肚，火腿、筍肉、胡蘿蔔、金錢菇分別切片，河蝦剝成鳳尾蝦，洗淨上漿滑油；

2、金錢菇、乾貝和魚翅放入盛器內墊底，上面擺上鮑魚仔，火腿片，筍片，胡蘿蔔和魚肚片；

3、砂鍋上火，注入熟豬油燒熱，投入蔥姜煸香後撈出，加入雞湯和調味品燒沸，澆入盛器中，蓋上蓋子，上籠，大火蒸半小時取出，再放入銀魚，蝦，菜心蒸5分鐘，原湯潷出鍋中，散入胡椒粉，勾芡，澆汁。

濃湯燴魚肚

材料：魚肚，西蘭花，香菇，蝦仁，鹽，胡椒粉，雞精，高湯，澱粉

做法：

1、油發魚肚洗淨，改刀，焯水。西蘭花焯水後圍邊。

2、蝦仁加鹽、雞精、澱粉上漿，過油至熟撈出待用；香菇改刀成片，過油撈出待用。

3、鍋入雞湯燒熱，放入魚肚、蝦仁、香菇，加鹽、雞精、糖燒入味，勾芡後撒上胡椒粉，即可。

燴菜是我們河南特色小吃，我前天發的有燴菜的做法，其實燴菜以前是農村紅白喜事才做的美食，小時候很喜歡吃，一般都是辦事頭一天吃的，做給來幫忙的人吃的，第二天早上也吃，中午就不吃。後來生活條件好了，這道菜慢慢的進入了飯店。

我們這裡是紅薯粉條的故鄉，做燴菜離不開粉條，從小吃到大也沒吃膩。

配料有：五花肉（用雞肉羊肉牛肉都可以），黃豆芽，白菜，豆角，紅白蘿蔔，木耳，香菇，油豆腐絲，白豆腐，燜子，海帶，紅薯粉條（提前泡軟），家裡有酥肉丸子，在放點酥肉丸子更美味。食材都淘洗乾淨，準備好，鍋里加底油，涼油放入少量花椒，八角，炸出香味，撈出扔掉，放入切好的肉炒熟，扒拉到一邊，放入蔥薑蒜爆香，放一勺豆瓣醬，一塊火鍋底料（不喜歡辣可以不放），翻炒均勻，倒入配菜（配菜多一樣少一樣都無所謂的），翻炒均勻，放少許鹽，十三香，耗油，生抽老抽，麻辣鮮或者南德調料（我們河南出的一種調料粉），等菜炒熟，倒入熱水，水抹過菜，燒開，倒入白豆腐（也可提前煎一下），豆腐絲，燜子，酥肉，粉條，等粉條煮熟撒入雞精蔥花，香菜，辣椒油，就可以出鍋了，

這是我前幾天做的，拍的圖片。很美味的，白吃不厭。