黑椒汁食材以下

洋蔥 1000g 、 （奧妙）切片培根 1000g 、 大蒜子 50g 、 （甄想記）黑椒碎 400g 、 美極牛肉粉 200g 、 （家樂）濃縮牛肉汁 150g 、 （家樂）黑胡椒汁 400g 、 （四季寶）花生醬 200g 、 東古醬油 200g 、 （海天）老抽 200g 、 （車輪牌）黃奶油 300g 、 麵粉 800g 、 水 15斤 、 雞精，味精各50克 適量

做法如下

1、洋蔥切末，培根切末，大蒜子切末。

2、中火鍋里加入黃奶油，奶油炒化加入蒜末，洋蔥末，培根末炒香。

3、炒香後加入黑胡椒碎，翻炒均勻倒入桶中加入（牛骨湯，高湯，雞湯，都可以，如果你太懶可以直接加入水）如果你加入的是三種湯其中的一種，後面的黑胡椒汁可以不用放了，牛肉汁和牛肉粉可以減半量。

4、大火燒開後，（燒開的過程中要經常用勺攪拌）加入花生醬，黑胡椒汁，牛肉粉，牛肉汁轉小火煮2～3小時，煮的過程中要經常攪拌。

5、趁煮黑椒汁過程中，麵粉加入1000克左右的水，攪拌均勻用密漏過濾麵粉備用。

6、鍋裡的汁煮得差不多了，加入適量雞精和味精，老抽，東古醬油，攪拌均勻大火燒開後，再加入備用的水面粉糊，麵粉糊得一邊倒入一邊用勺攪拌，要少許慢慢的倒入，麵粉糊不一定要用完，感覺濃濃的了可以了。

黑椒汁是不用加茄汁的。不過廚師行業人才眾多，各有各的理解，各有各的做法。做菜不像是數學題只有一個標準答案。也不用去糾結那些。個人認為，菜沒有正不正宗，只有健不健康，好不好吃。所謂眾口難調關鍵還看個人喜不喜歡@村民小二何分享美食

下面給你一個我的黑椒汁的配方

說不加的基本都是業餘的，本人歐米奇西餐學校畢業，有過八年的餐飲經驗，現在自己經營著西餐廳和咖啡廳。

1:燒汁就是黃汁，也就是牛肉濃湯，可以買現成的黃汁粉。

2:不加燒汁（黃汁）的黑椒汁，自己家裡吃吃還行，商用會倒閉的，味道根本不在一個層次上。

3:很多酒店不用燒汁做黑椒汁，是因為酒店行政總廚吃回扣的多，貪汙腐敗的厲害，他們開了調料卻不買，調料錢都進他們的口袋了，根本不管酒店餐飲死活，畢竟酒店多以住房賺錢，餐飲不受重視。（我以前在某酒店乾的時候，廚房連醬油耗油都沒有，黑椒意麵直接拿黑椒碎炒炒，調料錢都被貪汙了）

4:想學商業做法的黑椒汁，可以看我的動態，有詳細教學。

【材料】

洋蔥 蒜 黃油 牛仔骨上的脂肪

【調味料】

蠔油 糖 黑胡椒粉 生抽 老抽 生粉 水

【步驟】

第一步：用個大碗放入蠔油、油 、生抽、老抽、黑胡椒粉多放、生粉也多放和水，混在一起調個醬備用。

第二步：洋蔥切碎、蒜剁碎備用。

第三步：把牛仔骨上的脂肪切下來，放在鍋裡煎出牛油，目的是增加牛香味（可用牛肉汁）。再放牛油煎出油，把洋蔥碎下鍋爆香，再放蒜蓉爆香。

第五步：把調好的醬汁下鍋，要不停攪拌，防止粘底，煮至濃湊即可。