斑魚是一種肉質鮮美、營養豐富、清熱祛風、相當滋補的美食，對於家裡有孕婦、孩子或者是體質較差的人，都可以食用。加之斑魚肉煲湯鮮甜無腥味，在中國南方地區，斑魚湯一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。也有很多種做法，切片清蒸都是可以的，至於用梅花做班魚，我推薦是蒸的做法。粵菜裡有梅乾菜蒸肉餅，梅菜蒸魚腩，大頭菜蒸鯇魚。這都是很鮮美的菜餚。要做好這道菜並不容易哦，因為梅菜要先加工才可以使用。

我講一講我的做法吧。

第一步，先將梅乾菜泡水8小時，然後要洗很多遍，洗走泥沙，洗走大部分鹽味。

第二步，將梅菜切碎，壓幹水份。鍋中不放油幹炒梅菜至香到七成幹，就可以使用了。

第三步，將班魚宰殺乾淨，起出魚骨，魚頭魚尾，魚肉切成均勻的薄片，用鹽將宰殺淨的魚加少許的水攪拌均勻清洗，這一步用去除魚腥味，將清洗乾淨的魚瀝乾水份備用。

第四步，準備蒸籠，開火燒水。再把魚用姜蔥調底味後加入少許生粉拌勻。將魚頭魚尾擺盤兩頭，魚骨擺中間，魚片擺魚骨上面，不要鋪太厚，均勻鋪上即可，再灑上炒制好的梅菜。這個時候水也開了。把魚放到蒸籠蒸制7分鐘。

第五步，魚蒸好以後，把盤裡多餘水分倒掉，灑上胡椒粉，蔥花。倒入少許蒸魚豉油，澆上180度的熱油即可上桌享用了，這一步是讓魚激發出更香更鮮的作用。

可以！

鮮活斑魚:梅菜沒有酸菜好，而且容易混湯。

油炸斑魚:油炸過的斑魚，用梅菜，辣椒醬蒸著吃，那味道就很好

一般來說，新鮮的石斑魚，就是用來清蒸，這樣可以保留石斑魚原有的香味，而且比較營養。如果是冷凍的石斑魚，我們可以用梅菜來紅燒，這樣的話味道也是非常不錯的。

接下來我就來分享一下梅菜紅燒石斑魚的做法。

我們準備的食材主要由石斑魚兩三條，梅菜乾一小把，蔥，姜少許，色拉油，料酒，生抽，老抽，糖，鹽，雞精等

第一步:把魚清洗乾淨，用廚房用紙把魚的表面水分吸乾，然後劃上花刀，撒上鹽，料酒讓它醃製30分鐘.

第二步熱鍋熱油下蔥姜爆香，然後下入魚煎到兩面金黃。

第三步下入梅菜，料酒，生抽，老抽，糖加適量的水，然後蓋上蓋子，讓它煮五分鐘開大火收幹湯汁就可以出鍋了。

第四步出鍋前再撒上一點蔥花，一點雞精就可以裝盤了。