選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝

1. 選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2. 泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

3. 磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

4. 煮漿濾漿

漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

5. 提取腐竹

熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6. 烘乾包裝

把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

不需要特意放什麼

1、首先將黃豆清洗乾淨，將裡頭的雜質挑出，再加入清水泡發8個小時以上即可，晚上休息時，將它洗淨後倒入盆中，早上起來就可以了。

2、再將黃豆清洗1-2遍，攪動起來水變得很清澈，沒有多餘的泡沫，然後將它倒入料理杯中，再加入3倍的水，開高速檔位將它打成豆漿。

3、然後在碗中墊上一塊乾淨的紗布，再將豆漿倒出來，同時過濾掉豆渣，稍待片刻再將豆漿的浮沫撇去，

4、再將處理過的豆漿倒入鍋內，開小火加熱至微開後，再將它回倒到盆中，此步驟特別的重要，是製作腐竹的重要工序。

5、鍋中燒水，開小火將水燒熱後，再把豆漿盆坐入鍋內，稍待片刻，盆中就會起一層豆腐皮，它就是我們所需要的腐竹，然後用筷子輕輕的將它挑起，每個幾分鐘就會出一張，特別的好玩的。

6、製作腐竹時，全程務必開小火，涼幹後再將它密封儲存起來，這絕對是純綠色無任何新增劑的天然食品，口感自然比外頭買的要好吃。

黃豆要挑選個頭大，且無太多雜質的，浸泡的時間要充足，務必將它泡發至原先的1倍大，再放入料理杯中磨出豆漿。

磨豆漿也是有技巧的，豆和水的比例是1：3，如果太稀太稠，結皮就比較費勁，失敗的機會成倍增加。

腐皮是煮豆漿時表面凝結的第一-層薄皮，挑出來攤開晾乾就是腐皮，腐皮的脂肪和蛋白質含量在豆製品裡是最高的，可以做炸響鈴，打邊爐，撈好腐皮繼續煮，豆漿表面凝結並挑出很多層薄皮，掛起來晾乾就是腐竹了

用料：

1.黃豆 200克

步驟一、黃豆加1200克清水浸泡，夏天6小時以上，冬天10小時以上，一般最方便的操作就是放冰箱浸泡過夜，室溫浸泡的話中間需要換一兩次水，不然水會變酸

步驟二、

瀝乾水，選黃豆要選黃皮黃豆，不要選綠皮黃豆

步驟三、

把泡不開的豆子挑選出來，再洗一次，一半200克的豆子可以泡出400-450克的溼黃豆

步驟四、

加水，放入料理機高速攪打，或者破壁機也可以，豆子和水的比例是1：2.3，比如300克浸泡好的豆子需要加700克的清水

步驟五、

倒入料理機進行高速攪打，打成水糊狀

步驟六、

如果裡面還有能看到的細小顆粒那就是還不夠細，需要多打一會，大概1-2分鐘即可

步驟七、

準備一個空容器，放上篩子，在放入紗布，這樣過篩的時候，紗布就不會跑偏了

步驟八、

過出來的豆漿倒入不粘鍋中

步驟九、

用小火，用漏勺把浮沫徹底撈乾淨

步驟十、

做腐皮腐竹的小妙招就是用風扇吹豆漿表面，一吹就有腐皮出來了

步驟十一、

大火煮開，立即轉為小火，馬上就看到的第一張皮就是腐皮了

步驟十二、

邊邊用筷子挑開

步驟十三、

當看到表面皺皺的，就用筷子把腐皮挑起來，攤開晾乾就是腐皮，只要一張皮有褶皺了，就可以挑了，幾分鐘一張，很快就很多張了

步驟十四、

越到後面腐皮生成的褶皺越慢，這個不要急等豆皮慢慢結皮

步驟十五、

腐皮千萬不能曬太陽，要晾乾，曬太陽的話不容易儲存並且容易發黴，如果烤箱烤乾，那就上下70、80的熱風迴圈，注意看，不要烤的太脆了

步驟十六、

風乾晾乾後，就是腐皮腐竹了，就可以炒，炸，油煎了[驚喜][驚喜]

我家裡每年都會自制腐竹，所以我有一個小竅門告訴您，自制腐竹在打豆漿的時候需要加清水，很多人都是加清水，如果換成純淨水的話，腐竹顏色會漂亮很多，下面我詳細說。

自制腐竹的做法 ：

1，250g幹黃豆，加1.5升清水浸泡，夏天常溫2-6小時，冬天常溫6-8小時，中途都要換水一次，如果隔夜就要放入冰箱冷藏浸泡，但最長不要超過一天。泡透的黃豆，重量會增加約1.2倍。也就是說，250幹黃豆，泡過之後，會有550g溼黃豆。

2，將溼黃豆沖洗一遍，放入破壁機，重新加入1100g清水。注意這個份量，基本在破壁機的容量上限附近了，所以不要隨意增加配方，否則會溢位，除非分兩次操作。啟動破壁機最高速，打30秒，停30秒，迴圈三次。這樣攪打會更均勻細膩。用濾網濾出豆漿。至於豆渣嘛，可以做花肥或者魚食哦！

3，把豆漿倒入平底不粘鍋中，開小火慢慢加熱，表面會不斷形成浮沫，用勺子將浮沫全部撇掉。浮沫撇淨後，就會慢慢開始結皮了。先用筷子貼著邊緣劃一圈，將結皮與鍋分離。然後繼續用電風扇吹，讓結皮更厚一點，至表面產生皺褶。

4，用筷子從邊緣插入底部，然後沿直徑劃過，挑起腐竹。將腐竹攤在晾架上，放在陰涼通風處自然風乾。這配方大約可以做15-20張腐竹。晾乾的時間視天氣乾燥程度和空氣流動程度，大約3天左右。

自制腐竹做點什麼好呢？來一份涼拌腐竹吧！

小貼士

1、沒有破壁機怎麼處理呢？有豆漿機也是可以的，不過受到豆漿機功率和容量的限制，可能需要分兩次，每次攪打的時間也需要延長一些。2、為什麼我挑起來的腐竹容易破？要用文字形容什麼時機揭起腐竹最好，總顯得有些抽象，其實最好的辦法就是自己去試一試，如果第一次揭起腐竹比較薄容易破，那麼下次延長結皮時間就好啦。3、為什麼我做腐竹的時候鍋底糊了？火力太大了唄！4、我可以用曬太陽或者用烤箱加速風乾嗎？曬太陽不行哦，烤箱的話，如果有70度加熱風就可以，但溫度再高就不行了。5、如何儲存呢？徹底風乾的腐竹，陰涼乾燥密封儲存一個月。不過這一鍋也就十幾二十張，我覺得應該沒人可以儲存下來吧。

大家好，我是大健，在四川有一種美食叫豆花，這個豆花70度左右會凝結為漂浮在表面的一種豆製品為豆皮，這就是腐竹，下邊給大家講一下流程，1黃豆提前一天泡水，充分膨脹，2把黃豆淘洗一遍，按黃豆和水1：1放到飯店專用豆漿機去打豆漿，最少要打三遍，3加入乾淨鍋內小火燒開，一定要燒開，撇去浮沫，自然冷卻至70度左右，4豆漿表面會有一層薄薄的豆皮，用筷子挑起自然放涼，這就是豆皮，也就是天然的腐竹，不需要放任何新增劑的一種美味！