做法簡單又美味的伊麵

準備適量的伊麵、瘦肉、香菇、一棵蔥、兩個小米椒

把食材切好備用

鍋放水煮開，放伊麵煮三分鐘左右就可以了

瀝乾水裝碟

先下小米椒瘦肉翻炒一下，再放香菇一起炒，然後加入適量的水，放適量生抽、蠔油、雞精、鹽調味。最後調一些生粉水加入鍋中炒至粘稠即可

把炒好的瘦肉香菇鋪在伊麵上，撒上蔥花

簡單又美味的伊麵完成

伊麵原叫伊府麵，是面中上品。相傳300多年前福建閩南府尹伊秉綬宴客，廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後只好用上湯泡過才端上席。誰知這種蛋面竟贏得賓主齊聲叫好，成為一道非常爽口的上菜。 伊麵製作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。

1/8

把豬瘦肉洗淨切條，放入適量鹽、油、料酒、雞精拌勻入味15分鐘左右

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韭黃切段

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芫荽、蔥切碎

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伊麵拆好包裝備用

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鹽油鍋加水煮滾

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水滾放入瘦肉煮3分鐘左右

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再放入伊麵煮至軟身，最後放入韭黃、芫荽、蔥。煮多1分鐘左右即可關火

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可以開吃咯

大家好！我是北飄的生活

伊麵原叫伊府麵，是面中上品。相傳300多年前福建閩南府尹伊秉綬宴客，廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後只好用上湯泡過才端上席。誰知這種蛋面竟贏得賓主齊聲叫好，成為一道非常爽口的上菜。 伊麵製作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。

我給大家分享我在家做（燜伊麵）

主枓：伊麵、香腸、肉片

輔料：菜、辣椒

1.肉片用醬油蠔油醃製後多加芡粉抓勻，以免面煮久了肉質變老。

2.燒熱鍋下油，炒肉片和香腸。

3.變色後盛起備用。

4鍋內注入水，煮沸加入炒好的肉片。

5.煮大約5分鐘。

6.把伊麵也加入肉湯裡面煮。

7.放適量的老抽，顏色要比平常做菜重一點鹹一點。

8.加入切好的白菜。

9.蓋上鍋蓋中小火開始燜面，要注意隔幾分鐘要不斷鏟鍋底防止燒糊，再蓋上蓋子燜至面熟。

10.面全部燜熟後，在拌點香油和辣椒油即可。

先準備食材清單

伊麵一餅，肉末150G，西紅柿一個， 香菜，蔥末，豆鼓，酸筍絲，蒜末，指天椒 適量

烹飪步驟

1.剁好的肉末放雞粉，一點生粉和鹽醃十分鐘左右，所有食材切碎備用

2.鍋裡放油，蒜末辣椒末以及豆鼓爆炒至香，放蒜筍絲一起翻炒一會

3.把醃好的肉末和西紅柿丁依次下到鍋裡，倒入適量生抽開大火快速翻炒（待聞到香味已出）

4.鍋裡倒入約600毫升開水（注意：此時火一直保持開著）

5.放入麵餅，大火煮兩三分鐘，然後起鍋撒上適量的蔥末及香菜

6.伊麵新鮮滾熱辣出爐！營養又開胃。

主料:裡脊50克、麵條200克、雞胸脯肉100克

輔料

油菜 100克 、黑木耳 50克 、生抽 1小勺 、料酒 1小勺 、食鹽 1小勺 、花生油 適量 、麻油 1/2小勺 、姜 適量 、蔥 適量

方法步驟

1. 鍋裡放入半鍋油，中大火燒熱，待油溫六成熱時，將團有雞蛋麵條的漏勺放入鍋中，中火慢慢炸制，等到麵條炸至金黃即可拿出，這樣的麵條密封儲存，可以儲存很長時間

2. 油菜洗淨、入熱水鍋焯熟備用，木耳同樣焯熟，雞肉切絲、裡脊肉切絲、蔥姜切末

3. 燒一鍋開水，將事先炸好的蛋面下鍋煮，等到面煮開煮軟後，撈出瀝乾水備用

4. 炒鍋裡放一大勺油，下里脊絲和雞絲入鍋翻炒，等到肉絲變色，撒入蔥薑末，放入生抽、料酒調味，加入木耳、青菜一起翻炒

5. 最後再將瀝乾的麵條放入，撒一勺鹽，用筷子不斷挑拌均勻，最後滴入麻油，即可起鍋

座標海南海口，我們這邊的伊麵是細的，用油炸過的。伊麵湯絕對是海口人早餐的帶頭大哥！伊麵湯，最主要的就是湯。湯要用豬頭骨筒骨等熬製的，裡面一般放一點雞胗，豬肉，豬肉是那種帶一點肥肉的，兩三個海螺，兩隻蝦加進去提鮮。再加幾片廣式香腸。再加一點菜心，或者本地鹹菜。喜歡吃雞蛋的在快出鍋前打入一個雞蛋，不用攪。裝碗後再加一小勺蔥油！當然還有豪華版的，各自海鮮，鮮尤，小螃蟹，鮑魚，鱔片等等！這些一般都是宵夜才有！

步驟1.第一步，肉切薄片或切絲，隨自己喜歡。2.第二步，切絲3.第三步，切片，去籽。4.第四步，切小方塊，容易炒熟。5.第五步，洗乾淨，摘小段，容易熟。6.第六步，切段，蔥白長段，蔥葉切蔥末。備用7.第七步，成。8.第八步，熱鍋冷油入鍋，油燒開放入蔥白，炸出髮香味放肉。9.第九步，肉炒半熟以後放少許鹽，放洋蔥，青椒，青菜，放煮過放涼的伊麵，倒人醬油，西紅柿，炒熟。10.第十步，面炒熟以後放入盤子裡，放上煎好的荷包蛋，即可。

伊麵，原叫伊府麵，是面中上品。相傳300多年前廣東惠州府尹清代詩書家伊秉綬宴客，廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後只好用上湯泡過才端上席。誰知這種蛋面竟贏得賓主齊聲叫好，成為一道非常爽口的上菜。 客人來了，只要把這種面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，詩人、書法家宋湘嘗過覺得非常美味，又知道它還沒有名字，便說：“如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名‘伊府麵’如何？”從此，伊府麵流傳開來，簡稱為“伊麵”。

伊麵製作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。 是日本人制作的泡麵的藍本、公仔麵的始祖

菜 名： 乾燒伊麵

主 料： 麵餅6兩（約240克），上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。

做 法： 1、麵餅放滾水中焯熟，瀝乾待用。2、上湯煮滾，放入麵條炆至幹，拌入韭黃。3、加入熱油，慢火煎至金黃香脆，切件後上碟，可加芫荽裝飾。糖及香醋伴食。

備 注： 麵條炆幹後，先在鑊中堆成圓餅狀才加入熱油煎香。

汀州伊麵的做法

麵粉1公斤，雞蛋5個，清水200克，香菇、雞肉、魷魚、冬筍各50克，生油150克，胡椒粉、精鹽、雞湯各少許將雞蛋殼打溶，加入清水、麵粉搓勻，攔成麵糰，用面棍扞薄，切成麵條。將麵條置植物油鍋內炸熟起鍋。各種配料炒熟後待用。炸熟的伊麵和雞湯、精鹽一起下鍋煮六七分鐘，裝入湯盤，撒上配料和胡椒粉即可上席。

先把豬肉，大蒜，酸筍，辣椒，蔥花切碎備用，依各人喜好增減用量自由發揮

鍋熱下油，依次放入豆豉辣椒，酸筍，大蒜，豬肉煸炒出香味

加水加鹽煮開，開兩三分鐘更出味，加醋，喜歡酸的可以多加點，一邊嘗一邊加，慢慢調到自己習慣的味道

加入伊麵，煮軟後加生菜伊麵很容易熟，後期泡著就可以，不用煮太久

生菜斷生後，加入蔥花盛出來~開吃！

1.肉片用醬油蠔油醃製後多加芡粉抓勻，以免面煮久了肉質變老。

2.燒熱鍋下油，炒肉片和香腸。

3.變色後盛起備用。

4.鍋內注入水，煮沸加入炒好的肉片。

5.煮大約5分鐘

6.把伊麵也加入肉湯裡煮。

7.放適量的老抽，顏色要比平常做菜稍微重一點，鹹一點。

8.加入切好的白菜。

9.蓋上鍋蓋中小火開始燜面。要注意隔幾分鐘要不斷鏟鍋底防止燒糊，再蓋上蓋子燜至面熟。

10.面全部燜熟後，再拌點香油和大辣椒即可。