下面是製作方法你可以好好參考一下，非常詳細了。

用料：

中筋麵粉500克 無鋁泡打粉4克 小蘇打4克 油條膨鬆劑10克 鹽6克 雞蛋1個 純牛奶300克或清水300克

製作方法：

第一步：

1:盆中加入麵粉，泡打粉，小蘇打，鹽，混合均勻。

2:雞蛋打成蛋液，與牛奶或水混合，分次加入面中把面和均勻，揉透，封上保鮮膜醒發5分鐘，再次揉麵，反覆兩次把面完全揉光。

3:取20克色拉油，把麵糰表面塗均勻，封上保鮮膜放冰箱冷藏發酵8小時

第二步：

1:鍋中加入寬油，一邊燒油一邊處理麵糰。

2:案板撒一層鋪面，取出麵糰用手掌用力按壓排氣。

3:左右手分別托住麵糰兩端，將其拖成長條，用擀麵杖擀成1公分厚，20公分寬的長條再用刀切成3公分長條

第三步：

用擀麵杖擀成長條

第四步：

取兩條面摞在一起，取一根筷子縱向從中間壓實，壓緊即成胚條。

第五步：

1:雙手捏住胚條兩頭，將面均勻拉成30公分左右的長條，輕輕放入200度左右的熱油中，一邊炸一邊用筷子不停地翻動讓油條受熱均勻，待油條豐滿膨脹，酥脆金黃時，撈出控油裝盤即可。

將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續讓其發酵。

發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。

兩根面中間有空氣，下到油鍋裡一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的。科學的解析是，油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。當然還有網友推測，主要是一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對，哈哈 希望可以幫助到你，做出一道美味油條

油條想要起酥不只是加起酥油，還要注意炸制時間，想要大小均勻切條的時候切一樣大就能做到，可以看看我釋出的油條教程影片，都是乾貨。

油條大小不一樣原因很簡單，就是你下的油條面擠大小不一樣，做出來的油條就大小不一。

油條加小蘇打可以幫助起酥，我們一般做酥脆的食品裡面基本上都需要放適量小蘇打的。

我用500g普通麵粉裡放4g小蘇打，4 g無鋁泡打粉，1g酵母，1個雞蛋，8g鹽，大約340g涼水，15g植物油。

把小蘇打，泡打粉，酵母，鹽都倒入麵粉裡攪勻，在打入雞蛋攪勻，水慢慢倒入用按壓手法活面，面有點粘手放一邊醒面10分鐘，在揉麵，在醒5分鐘，在揉麵這時候倒入15g又揉均勻，放冰箱冷藏一晚。

第二天早上提前一會取出回回溫，放案板上倒入乾麵粉，不用揉麵搓成長條切寬條兩個條放一起，用筷子壓一下，油溫5層熱油條抻長放入油鍋快速翻動油條，炸到兩面金黃出鍋即可。

這樣炸出來的油條外酥裡軟試一試吧。

我昨天在家剛炸了油條做了豆腐腦，做的非常成功，油條也是我家喜歡吃的早餐，出去買的油條都有很多的食品新增劑，吃的不放心，自己在家做食材地道，乾淨衛生

要想炸的油條起酥，蓬鬆酥脆，這幾種材料少不了

一是食用鹼

二是和麵時加入黃油或者食用油

加食用鹼使油條的口感更脆，加油油條的口感起酥

要想做出好吃的油條，按照我下面的配方來做確保零失敗，油條又酥又脆

原料：麵粉500克 ，無鋁泡打粉10克 ，食用鹼12克 ，精鹽10——12克 牛奶400克左右，根據麵粉的吸水性酌量新增，黃油50克，也可以用食用油代替

製作方法：

1、將泡打粉、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫牛奶並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。

2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4-5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵

3將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑膠布，防止幹皮

4、發酵約10個小時或更長時間，再用6成熱的油溫將其炸製成表面金黃色，期間要不停的翻動，使之受熱均勻，體積膨大，酥脆即成。

特點：表面金黃，體大酥鬆，外皮酥脆，內裡空洞

香酥大油條的做法

1.準備好所需要的食材，就可以開始製作了。第一步先把30克食用油、1個雞蛋、280克溫水放在大碗中，攪拌均勻。

2.500克把麵粉、15克無鋁油條膨鬆劑放在一起，混合均勻。無鋁油條膨鬆劑按照哦包裝上的說明使用，因為不同品牌不同規格用量都有區別的。

3.把麵粉和油條膨鬆劑的混合物放在第一步的混合液中，先用筷子攪拌成團，再下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子，放在一旁靜置醒發30分鐘（不同品牌有區別，有的需要醒發2——4小時，按包裝使用）。

4.麵糰醒發好了，案板撒上面粉防粘，把麵糰取出來不用揉，放在案板上，分成小份。

5.取其中一個小份，擀長，再分成寬窄一致的長條，大小根據自己喜歡或自家鍋的大小調整。

6.每兩份疊加在一起，中間用筷子壓一下，不要太用力，輕輕壓一下就好了，壓得太實中間不容易炸熟。

7.油鍋燒熱，倒入適量食用油，因為要炸嘛，油量肯定要多一些，不用怕浪費，炸過油條的油可以做成辣椒油非常香，或者下次炒菜、拌冷盤的時候用，不會浪費的。油溫6成熱，把油條坯子放進鍋裡，用筷子迅速撥動，油條在撥動中也迅速膨大，炸至金黃，

8.香酥大油條就炸好了，再配上一碗豆腐腦或豆漿，哎呦！哪個好吃啊~~

油條大小不一是你面劑子弄的不一祥。

油條起酥你可以加糖、雞蛋或者小蘇打。

我用500g普通麵粉裡放4g小蘇打，4 g無鋁泡打粉，1g酵母，1個雞蛋，2g糖，8g鹽，大約340g涼水，15g植物油。

把小蘇打，泡打粉，酵母，糖，鹽都倒入麵粉裡攪勻，在打入雞蛋攪勻，水慢慢倒入用按壓手法活面，面有點粘手放一邊醒面10分鐘，在揉麵，在醒5分鐘，在揉麵這時候倒入15g又揉均勻，放冰箱冷藏一晚。

第二天早上提前一會取出回回溫，放案板上倒入乾麵粉，不用揉麵搓成長條切寬條兩個條放一起，用筷子壓一下，油溫5層熱油條抻長放入油鍋快速翻動油條，炸到兩面金黃出鍋即可。

油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。

新的油條製法，是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500剋制法：1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。

3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。