龍利魚本來他就比黑價格便宜，質量也差想燒出用黑魚做出來的酸菜魚可是可以，但是那個質量就是不一樣，有些人喜歡用龍利魚做酸菜魚，湯色不夠白，喜歡加點三花淡奶有條件的話，你可以加點高湯。

廚師的湯，戰士的槍。（唱戲的腔）我們南京胡門嫡系的說法和別人不一樣。現在我來回答你要想龍利魚的酸菜魚湯白問題。第一不要加什麼奶。第二買菜時買一斤小河魚，回來洗淨用豬油加生薑大蔥煎煎。切記鍋不要離火加開水大火燒五分鐘加鍋蓋改小火燒半小時後開鍋蓋改大火再燒五分鐘撈去魚渣即可。（開始時加點料去腥，煎魚時豬油放多點）記住中途不能斷火，一氣呵成！

湯白，都是提前用魚骨熬出的湯再煮酸菜魚的！中國美食博大精深，有很多我們所沒見過的做法！我只是告訴你我自己的做法

一個小小提醒～⚠️買龍利魚的時候一定要看看是不是買到真的龍利魚。

真的龍利魚是海魚，含豐富的不飽和脂肪酸，價格也不便宜。沒剝皮的樣子見圖一

但是市場上現在用很多巴沙魚來冒充龍利魚！巴沙魚是淡水魚，鯰魚的一種，越南那邊盛產它，之所以被冒充龍利魚，第一是因為沒有常見淡水魚的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龍利魚一樣，久煮不老。但是營養價值差別很大！

另外，巴沙魚的養殖環境也堪憂，所以買的時候一定要留意這個！別被奸商騙啦～

至於怎麼出奶湯，最好用豬油煎魚，再加熱水，大火煮。這樣奶湯就會出來了

是因為用鯽魚去腥，放小蔥，薑片，胡椒粒，煎過趁熱烹白酒加開水文火燉散（30分鐘左右）中大火衝白去渣的結果。龍利魚便宜含冰多，要用蔥薑汁白酒醃過擠幹水，加蛋清和紅薯粉口感才更好。

一般來說，做酸菜魚時，會將魚骨油煎，再加水大火燉煮，得到的魚湯就是奶白奶白的了。

買魚時，可以讓攤主把魚骨和魚片分開，方便烹飪。魚可以選擇鱸魚，草魚，黑魚等。

而題主說的龍利魚，它整條魚幾乎只有中間一條魚骨，普通煎魚骨燒湯的方式是不太適用的。

所以要奶白的魚湯，可以選擇用豬骨高湯代替，或者也可以將魚煎一下再煮，湯也可以是奶白的。

另外，說到龍利魚，一定要注意區分龍利魚和巴沙魚。

兩者都是沒什麼魚刺的，但龍利魚是深海魚，屬於比目魚，低脂高營養，肉質鮮嫩細膩，價格也相對較貴。

巴沙魚價格相對便宜，利魚的高性價比的替身。

而兩者片成魚柳後看起來幾乎一模一樣，所以大家龍利魚時，需要注意是否被混淆了。

龍利魚肉質軟嫩，不要用菜籽油，和燈籠椒醬，放魚酸菜，色拉油，出鍋前放點三花淡奶，就是白色的，口味喜歡偏辣的可以放點泡姜，泡椒，喝著更有味，（家常做法簡單省事）

龍利魚做酸菜魚想讓湯白

1用高湯，大骨頭熬製

2加三花淡奶，單純要白的可以

3就是鯽魚熬製白湯。

魚骨一定要煎，用豬油煎更好，這樣湯汁才會濃白

加水需加溫開水，這樣湯汁才更容易熬的濃白

說到酸菜魚，想必大家一定不會陌生，是川菜中的經典名菜，同時也是一道很具地方特色的家常菜。由於其加入了當地的特色泡酸菜，泡姜泡椒調味，其味酸中帶辣，湯濃色白，魚片滑嫩Q彈，深受廣大吃貨的喜愛，酸菜魚又被稱為酸湯魚，這是一種來自重慶的傳統小吃，因為其美味的口感讓不少人喜歡上了它。應該不少朋友都吃過吧，酸酸辣辣的口感，搭配上肉質鮮嫩的魚肉，別提有多好吃了。

食材:龍利魚、酸菜、筍片、蔥、姜、蒜、料酒、食用油。

製作方法:

1.龍利魚片成片，加料酒、胡椒粉和澱粉抓勻。

2.酸菜切碎，蔥、姜、蒜、泡椒分別切好。

3.鍋中倒入適量的油燒熱，加入蔥、姜、蒜、泡椒煸香。

4.放入酸菜炒出香味。

5.加適量的水和筍片，大火燒開後小火燉10分鐘。

6.把魚片一一加入鍋中。

7.大火煮開，魚變成白色即可。