主料：棒骨、雞架、紅薯粉

輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽

1. 棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。

2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋裡放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。

3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。

4. 黃豆清洗乾淨後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可。

5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。

6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。

你也是江西的吧，現在外邊買的酸辣粉那個粉都不是純薯粉做的了，現在也特別少人會用純薯粉做了，以前我奶奶做過給我們吃，那味道超正宗，在家我偶爾也會做方法的話就是，酸辣粉的底湯，最好是用肥腸加豬肚熬出來的。而粉，最好用上好的紅薯澱粉。這樣的粉條吃起來肉肉的，特別的好吃。

下面就說一下，酸辣粉的做法。

第1步，先熬肥腸豬肚湯。

肥腸和豬肚買回來後，都要裡外，反覆的搓洗乾淨。可以用醋加生粉，反覆的，你也洗，直到8年耶，和各種髒東西洗乾淨。要注意的是肥腸裡面的油不要全摘去，保留一點熬出來的湯才香。準備一根豬骨。

豬骨，肥腸和豬肚下鍋，加薑片，料酒，花椒，蔥段大火燒開後，焯水三分鐘，撈出洗淨。

豬肚肥腸豬骨頭重新下鍋，加薑片，料酒，花椒，蔥段，白芷，山萘，白蔻，大火燒開撇去浮沫，轉小火燉一個小時後，撈出豬肚和肥腸，切成段。國內豬骨繼續熬煮三個小時左右，就可以了。

第2步，準備配料。

花生米洗乾淨後冷油下鍋，小火炸到熟後，撈出控油。

鍋內燒油下姜蒜片炒香，下豬肉末，翻炒吐油後，放入少許豆瓣和甜麵醬炒勻，倒入適量清水，大火燒開後，轉小火20分鐘左右，湯汁收幹就可以了。

酸豆角下鍋，用豬油炒到酸香味出來後就可以了。

黃豆提前一天浸泡，冷油下鍋炸的變酥就可以了。另外準備蔥蒜末，香菜，一塊腐乳連腐乳汁搗碎。辣椒油花椒油準備好。

醋倒入鍋內，加少許糖，燒開後，放少許味精，冷卻待用。

紅薯粉條，事先用清水泡軟。

第3步，製作酸辣粉。

準備一個碗，碗底放上鹽，雞精，醬油，醋，辣椒油，花椒油，蒜末，蔥花，豬肚，肥腸，腐乳汁。

鍋內湯燒開，把粉條放下去，燙軟後撈到碗裡。

放入花生，酥黃豆，肉末，香菜，酸豆角就可以了。你也可以燙點青菜。這樣做出來的酸辣粉特別Q彈那味道真的回味無窮，你也嘗試一下。

在我們生活中,酸辣粉素有“天下第一粉的美稱,這足以看出這種美食的美味程度！

今天香兒分享自己家常的做法

一、粉絲用清水浸泡至軟後洗淨備用

二、酸菜用清水沖洗乾淨

三、改刀切成小塊四、花生洗淨晾乾

五、炒鍋倒油下花生炒至熟,盛出備用

六、鍋子留底油煸香蔥姜

七、撒入一勺芝麻和一勺辣椒麵八、倒入酸菜翻炒

九、加入少許糖

十、衝入清水

十一、後放入泡軟的粉絲大火煮開十二、加入一勺豆瓣醬煮兩分鐘關火,倒入香醋,酌情加入食鹽,最後撒上香菜,淋上少許香油。