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1 # 莫負食光
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2 # 鈺瀾美食大隊部
你好，8個雞蛋的戚風蛋糕的配方，只需要把六寸或八寸戚風蛋糕的配方算出一個雞蛋的配方量，再用這一個雞蛋配方的量去乘以8就是8個雞蛋的配方量，我已經幫您計算好了，下面可以把一個雞蛋的配方量一起給您，以後要想做幾個雞蛋的量，糖面油這些食材就乘以幾個雞蛋的數量就行了。
1.先說一下8個雞蛋戚風蛋糕的配方，
a：蛋黃8個 牛奶120克 油類120克 低筋麵粉160克 細砂糖48克（放蛋黃糊的糖）
b：蛋白8個 細砂糖72克（蛋白霜糖量）
2.下面再分享一下一個雞蛋戚風蛋糕的配方
a：蛋黃1個 牛奶15克 油類15克 低筋麵粉20克 細砂糖6克（蛋黃糊用糖量）
b：蛋白1個 細砂糖9克（蛋白霜糖用量）
戚風蛋糕製作過程
1，把蛋黃和蛋白分開，蛋黃里加入細砂糖，攪拌均勻，再加入油攪拌均勻後再加入牛奶，攪拌乳化狀態，最後篩入低筋麵粉，攪拌均勻
2.蛋白霜加糖打發到乾性發泡或者溼性發泡
3.取三分之一蛋白霜入蛋黃糊裡翻拌均勻，再倒回蛋白裡繼續翻拌均勻
4.入烤箱烘烤，根據製作大小和形態來調整烘烤時間和溫度
tips：如果烤蛋糕卷，就打發到溼性發泡，烘烤時間短一些，溫度高一些，這樣不容易開裂，如果烤寸蛋糕，蛋白打發到乾性發泡，烘烤溫度低一些，時間長一些，這樣蛋糕不容易開裂。
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3 # 西柚Alan
極致的細膩—戚風蛋糕
配料：雞蛋5個（約50g/個），低筋麵粉85g，色拉油（無味蔬菜油）40g，鮮牛奶40g，細砂糖60g(加入蛋白中），細砂糖30g(加入蛋黃中）
烤焙：烤箱中下層，上下火，170℃，約45~50分鐘
蛋糕塌陷原因：1、蛋白打發過度。很多新手在打發蛋白的時候掌握不好程度，現編建議蛋白不要打發到僵硬就行，打發不充分也不會使得蛋糕塌陷。
2、前期烘焙溫度太高。每個烤箱的都有一些差別，所以配方給定的溫度也會有差別，只有你在烘烤時觀察蛋糕的狀態，一是便面顏色變化太快要調整上火溫度，二是蛋糕表面開裂要調整下火溫度。
製作過程：1.準備材料，麵粉需要過篩，蛋白、蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20g)。
2.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈如圖所示比較密的泡沫時，再加入1/3糖。
3.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白髮到這個程度就可以了。但我們現在製作是常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5.提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。把打發好的蛋白暫時放進冰箱儲存，接下來製作蛋黃糊。
6.把5個蛋黃加入30g細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
7.在打散的蛋黃里加入40g色拉油和40g牛奶，攪拌均勻。
8.在蛋黃混合物里加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9.盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中。
10.用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。
11.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
12.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。（混合好的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。）
13.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，上下火，170℃，約45~50分鐘即可。
14.烤好的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以將它作為基礎蛋糕坯，用來製作各式褚花蛋糕。
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4 # 四十歲的老廚男
你好，8個雞蛋，是做一個10寸圓模戚風蛋糕的用量！具體配料和製作方法如下:
材料1:蛋黃8個
細砂糖40g
色拉油80g
純牛奶152g
材料2:低筋麵粉160g
玉米澱粉40g
鹽2g
材料3:蛋清8個
細砂糖120g
鮮檸檬汁4g
步驟一:將材料1拌勻，加入過篩的材料2拌勻。
步驟二:將材料3打發至乾性發泡（提起打蛋頭，能拉出直立的小尖尖），分兩次加入步驟一中翻拌均勻。
步驟三:將蛋糕糊倒入10寸活底圓模具中，大概7分滿。稍微震出大氣泡，以上火170°，下火150°，烤70分鐘！出爐後，倒扣涼網晾涼後，脫模，就做好了！
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5 # 可樂小獅
你好。8個雞蛋做戚風，可以大約參照兩個八寸戚風的量，因為一個八寸戚風通常需要使用4個大的或5個小一點的雞蛋。我幫你計算轉化了一下，具體配方如下：
蛋黃糊：
蛋黃：8個
牛奶：105克
玉米油：105克
細砂糖：48克
低筋麵粉：128克
玉米澱粉：25克
蛋白霜：
蛋白：8個
細砂糖：80克
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6 # 陽小雪
你好，8個雞蛋的戚風蛋糕的配方，只需要把六寸或八寸戚風蛋糕的配方算出一個雞蛋的配方量，再用這一個雞蛋配方的量去乘以8就是8個雞蛋的配方量。然後一般8個雞蛋可以做一個10寸的量。
我已經幫您計算好了，下面可以把一個雞蛋的配方量一起給您，以後要想做幾個雞蛋的量，糖面油這些食材就乘以幾個雞蛋的數量就行了。
8個雞蛋的配方：
蛋黃糊部分：蛋黃8個，牛奶65g，色拉油65g，低筋粉100g
蛋白霜部分：蛋清8個，細砂糖90g，鹽1.5g，檸檬汁4g
操作過程如下：
蛋黃糊部分
1、先將牛奶和色拉油稱入乾淨的盆當中，然後用蛋抽攪拌至完全乳化狀態（打圈式手法攪至乳白色，油和牛奶會溶解在一起）
2、將低筋粉過篩用蛋抽順一個方向攪拌到大至無干粉
這裡如果不小心起筋了需要封上保鮮膜靜置10-15分鐘（天熱放冷藏）可以卸掉那部分的筋性。
3、把蛋黃加入麵糊當中用蛋抽順一個方向攪拌至順滑無顆粒狀態
蛋白霜部分
在打蛋白部分時容器中要保證無水、無油、無蛋黃
1、先將蛋白、鹽、檸檬汁稱入廚師機盆中，糖單獨稱入碗中分三次加入
2、用中低速打至出現大氣泡時加入第一次糖，大氣泡變成密集的小氣泡時加入第二次糖，然後轉檔中高速繼續攪打，到原體積的1.5倍大時加入剩餘的糖任然是中高速，最終打至8成發最後轉中低速攪打10-15秒
3、把翻拌好的麵糊全部倒入蛋白中用軟刮刀完全翻拌均勻
然後翻檢下底部是否有翻拌均勻，沒有明顯蛋白霜後裝入模具7分滿底下墊毛巾震兩下起一些小氣泡狀
4、最後放入烤箱烘烤，溫度上火180度 下火160度
烤箱時間：50-55分鐘（參考值）根據自己烤箱的脾氣調溫
家用烤箱要在這個溫度減20-30度。（戚風失敗烘烤也是佔很大原因之一）
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7 # 依人的餐桌
8蛋戚風蛋糕
180g低粉，80ml玉米油（或葵花籽油）、150ml奶、120g糖，這樣的配方油量少更健康，由於低粉的吸水量不同，要注意蛋黃糊不能過於稀，這樣內部不容易烤熟，所以蛋黃糊略幹一點比較好。
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8 # 小悅日常
8個雞蛋的戚風蛋糕是標準的10寸戚風蛋糕。
10寸戚風蛋糕的配比：雞蛋8個、牛奶95克、玉米油95g、細砂糖130g、低筋粉130g、玉米澱粉25g
操作步驟：
1.稱重準備好食材
2.分離蛋白蛋黃
3.油乳攪拌
4.篩入低筋粉攪拌
5.加入蛋黃攪拌均勻（圖二5-6圖）
6.蛋白凍至邊緣起冰渣加入玉米澱粉
7.打發器打至魚眼泡加1/3糖
8.蛋白細膩加入1/3白糖
9.出現紋理加1/3糖
10.蛋白打發8分
11.1/3蛋白加入蛋黃盆中翻拌均勻後再次加入1/3蛋白到蛋黃盆翻拌勻，最後將蛋黃糊全部倒入蛋白盆翻拌均勻
12.翻拌好的蛋白糊呈粘稠狀態（圖三7）
13.20高倒入模具抹平表面層顛出氣泡（圖三8-9）
14.烤箱中下層150度 60-70分鐘
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9 # 貪吃的愣三
食材
雞蛋5個
砂糖30g
色拉油40g
牛奶40g
低筋粉85g
砂糖55g
戚風蛋糕 成功率100%的做法步驟
1. 準備材料，將蛋黃蛋白分離
2. 將蛋黃打散，不要打發
3. 將打散好的蛋黃加入30克砂糖，然後加入色拉油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻，最後加入低筋粉，這個是混合好麵糊的狀態。
4. 打蛋白之前加入幾滴檸檬水，沒有的可用白醋代替，或者不加。
5. 分三次加入砂糖共55克，將蛋白打發到硬性發泡狀態
6. 打發好的蛋白，有個白白的小尖角
7. 將蛋白1/3加入蛋黃糊，攪拌均勻，不要打圈，可以畫十字，或者從下向上攪拌。攪拌好後再將1/3的蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中，再次攪拌均勻。最後將蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白中，攪拌好蛋糕糊，倒入磨具。
8. 將蛋糕糊放入預熱好的烤箱中，上下火150度烤50分鐘。中下層。烤完後馬上拿出，倒扣涼著。完全涼透後即可食用。
9. 成品
3.倒入切好的包菜，放糖、醋、老抽調味，包菜炒軟後即可出鍋
回覆列表
材料：雞蛋8個（需要提前冷藏），牛奶130g，低筋麵粉160g，玉米澱粉24g，玉米油90g左右，糖130g，鹽3g，檸檬一個。
製作方法：
1.準備兩個無水，無油乾淨的盆，蛋清蛋黃分別放在兩個盆裡。
2.蛋黃里加入牛奶，油，鹽一起攪拌。
3.麵粉和澱粉稱好過篩，分四次過篩放進蛋黃糊裡，攪拌時呈一字來回攪動，直到麵糊順滑無顆粒狀，放在一遍備用。
4.蛋清裡面加檸檬汁，蛋清打到魚泡狀加入一半糖，繼續打成糊在倒入另一半的糖，繼續打到打蛋器提起有直起的小尖尖就好了。
5.取蛋白四分加入蛋黃糊裡，勺子從下向上翻拌，千萬不要畫圈圈，否則蛋白消泡做出來的蛋糕就不鬆軟。翻拌好同樣的方法依次加入剩下的蛋白。蛋白和蛋黃充分融合看不到麵粉有顆粒感就非常完美了。
6.將混合均勻的麵糊倒入模具中，晃動模具平整後，檯面墊一塊抹布用力震出裡面的氣泡。
7.放入烤箱中下層，150度35分鐘轉180度20分鐘，也可以加烤十分鐘。注意蛋糕的變化，當蛋糕漲到一定高度後不在漲了，並且有回落，在烤幾分鐘蛋糕就烤好了。
8.蛋糕烤好後從烤箱拿出來，震兩下倒扣放在烤盤上，等放涼就可以脫模了。