受熱不均勻吧，稍微再加點時間 如果是剛剛學做由於經驗不足，難免會遇到一點小問題，多做幾次就會熟能生巧，相信你一定可以的

蛋糕表面糊了是因為烤箱的溫度過高，但烘烤時間過短，蛋糕中間還未烤熟。

蛋糕烘烤前必須讓烤箱預熱。蛋糕坯的厚薄大小，對烘烤溫度和時間要求不同。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。

厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。

擴充套件資料：

蛋糕烘烤注意事項：

烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦，可將蛋糕表皮烤至金黃色後，在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。

小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太乾。

不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱開啟，否則會影響蛋糕成品。

剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更鬆軟，且不會將蛋糕給燜溼了。

為什麼蛋糕熟了中間還是溼的？

蛋糕熟了中間還是溼潤的原因：1.配方不夠好，在烘烤的溫度和時間正常的情況下，如果配方中液體佔比較多，有可能烤出來的蛋糕比較溼潤。2.在配方合理的情況下，如果調整的上下火溫度過高，而烘烤時間太短，會導致蛋糕表面看起來熟了，實際上內部還是溼潤的。所以可以把溫度調節的稍微低一點，烘烤時間長一點。對於新手來說，蛋糕要表裡都烤熟，而且要保證不烤糊，有顏值並且好吃，第一配方要好，其次是要不斷嘗試其中的製作過程和操作手法，不斷的除錯溫度和時間，不見得別人烤箱用多少度烤，你的烤箱就要用多少度烤，因為每個品牌的烤箱針對不同甜品去烘烤的溫度和時間都是不一樣的，可以借鑑別人的配方和烘烤時間，烘烤溫度，不斷的去調整和最佳化，不斷的去磨合。在操作技巧都掌握好了，再加上完美的配方和適宜的烘烤溫度和烘烤時間，方能做出顏值與美味並存的蛋糕。

主要是你的比例不對，還有烤時候的溫度不對，才會造成中間沒熟透的感覺，下面我給你分享一個最簡單的比例，你可以試一下雞蛋5個，低筋粉90可，白糖80克，50克加入蛋清，30可加入蛋黃，純牛奶50克，色拉油50克，

做法，首先蛋清蛋黃分離，加入白糖50克，攪拌均勻，打發至有尖角，

雞蛋黃加入牛奶，剩下的白糖，色拉油，麵粉攪拌均勻

然後一起用手翻拌均勻，記住是翻拌，不是攪拌送入烤箱，上火160下火140烤30分鐘即可

應該有幾種可能性l：

1 .溫度太高，從而導致烤制時間不足，我們在烤蛋糕的時候可能存在溫度太高，蛋糕外表皮已經有點糊，以為已經烤好了，實際裡面還沒受熱完成導致裡面是溼的，建議可以嘗試降低溫度，烤制時間加長， 並且不同的烤箱，功率和放置位置都會影響成品，所以再出烤箱前可以先用筷子或者籤子戳中心有沒有粘粘物，即使取出後倒扣放涼。

2.可能存在水比例太多導致，或者粉太少，一般西點對於比例和量的控制要求比較高，建議初次嘗試做可以嚴格按照配方比例，不容易失敗。

大部分都是由於第一種原因，家裡面的烤箱和商業烤箱功率轉化率溫度的把控都不一致，所以建議低溫慢烤，可以多多嘗試，理解經驗！祝樓主烤出滿意的蛋糕！

1、蛋白打發不夠，蛋糕會膨脹得很高再回縮得厲害，所以會凝聚水分。而且蛋糕的形狀也不好看。

打發蛋白建議可以用機器打，當然如果你有一個強壯的臂膀也可以自己來，真的很費手。

打發蛋白的盆，一定要乾淨無水，然後蛋清加進去，傾斜盆用打蛋器來打發，打發到出現大泡第一次加糖，然後繼續打，變成小泡第二次加糖，然後繼續打出現紋路了，再加糖繼續打，當紋理很清晰，你提起打蛋器，打發的蛋白，盆裡會出現個三角，打蛋器上的蛋白有個倒三角，就可以了！

溫馨提示：關了打蛋器再提起來！

2、蛋糕要倒扣在架子上透氣，蛋糕剛剛烤出來的時候溫度比較高，不及時拿出來透氣散熱，悶著水汽自然就會溼溼的。

3、烤箱溫度過高，烘烤時間過短，會導致受熱不均勻，外面烤的乾燥蓬鬆熟了，中間還是溼的。

烤箱一百八十度預熱五分鐘，上下火150度烤二十分鐘左右，時間長短根據你烤的蛋糕大小適當調成。建議你多試幾次。因為每個烤箱的效果都是有差別的，現在烤箱都比較智慧，會有食譜和教程，可以參考一下。

4、沒烤熟，裡面沒有烤熟自然是溼的，可以用個竹籤插下，如果拔出來是乾淨的那就是熟了，有粘連就是那樣熟。

5、牛奶加多了，調整牛奶的比例。

多做幾次就會找到方法，熟能生巧，沒有什麼可以一次性就可以做的最好！

以上就是我的一些經驗，希望可以幫到你。

蛋糕熟了中間還是溼，有以下幾個原因。

1，由於蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定造成。蛋白應打到乾性發泡，提起打蛋器頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

2，還有就是蛋白消泡，主要可能是翻拌過程中手法不對，或者放入烤箱前等待時間過長造成的消泡。

3，蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘溼和布丁層。

4，烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。

5，烘烤溫度過高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部溼，表面開裂、上色重甚至烤焦的情況。

6，蛋糕配方乾溼比例不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。

烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦，可將蛋糕表皮烤至金黃色後，在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。

小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太乾。

不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱開啟，否則會影響蛋糕成品。

剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更鬆軟，且不會將蛋糕給燜溼了。

烤蛋糕是上下2面加熱，最難熟的肯定是中間，那就要注意幾個問題。

蛋糕溫度不能過高，溫度高的話，表面烤焦了，中間還沒熟，也就是你說的還是溼的。調到合適的溫度，一般150度的烤箱溫度，再加上足夠的時間，這個中間溼的問題就能解決了。

還有一個問題要注意，蛋黃糊的水份也不易多，水份多蛋黃糊就過稀，也容易出現中間溼的問題。

戚風蛋糕的烘烤需要經歷四個階段。

第一階段：蛋糕入爐，受熱膨脹，不斷長高至比模具略高。

第二階段：蛋糕開始回落，回落比模具略低，保持在這個高度上

第三階段：蛋糕開始褐變上色，這個時候注意密切觀察，在上色程度合適的情況下就取出。

第四階段：蛋糕繼續褐變，顏色加深，蛋糕水分進一步減少。如果這個時候，繼續烘烤下去就會出現回縮，凹陷，表面烤焦的情況！

所以在蛋糕烘烤的第三階段就需要取出蛋糕，從高處震模幾次，震出熱氣，然後立即倒扣。

注意蛋糕倒扣的過程中，戚風蛋糕的成熟還在進行！如果不完全冷卻就脫模，也會導致蛋糕出現回縮，縮腰等情況！

戚風蛋糕內部溼可能的原因有：

1、蛋糕配方的乾溼配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。

2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（幹）性發泡狀態。

3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。

4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘溼和布丁層。

5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。

6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部溼，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！

建議以下:

1、選擇靠譜的配方

2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。

3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。

4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。

5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。

6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。

嗨

我來回答如下：

蛋糕上面糊了中間還是溼的,是因為烤溫過高,而蛋糕烘烤時間過短所致。 一般熱量從蛋糕表皮傳導到中心需要幾十分鐘,如果溫度太高,蛋糕表皮在熱輻射的作用下會很快的褐變甚至焦掉。因此在烤蛋糕時,應調低溫度,讓表皮褐變的速度和熱量,從表皮傳遞到蛋糕中心的速度相近,避免此類情況發生。