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1 # 四哥喊你去吃飯
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2 # 千百慧生活日記
喜歡吃包子饅頭的朋友，還在外買早餐嗎？告訴你一個好方法，晚上發麵，早上半個小時就可以吃自家做的新鮮包子饅頭了。
方法一：取出頭次做饅頭留下的生面劑子，加入溫水泡開，再加適量麵粉，揉成軟硬適中的麵糰，放入盆中，用保鮮膜封住，以免水份流失。
放入一個晚上，把發酵兩倍大的麵糰揉成光滑的長條，分成大小差不多的劑子，做成包子或饅頭，上鍋蒸25分鐘關火再燜5分鐘就可以開吃了。
方法二：盆裡放500克的麵粉，加3克酵母粉，用溫水攪拌成面絮狀，用手揉成光滑麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏一個晚上。
經過一個晚上的發酵，麵糰發酵成2倍大，取出麵糰，揉一揉排除空氣，再整理成包子或饅頭，冷水上鍋蒸25分鐘關火，再燜5分鐘，就可以開吃了。
這兩個方法很適合上班族哦！趕快試試吧！
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3 # 博味入疆
嗨～，你好！日常生活中我經常用隔夜發麵，它的好處有二。
1，不耽誤時間。晚上睡前把面揉好，不用早起，也能吃上美味的早餐。
2，酵母粉用量少。因為時間充足，酵母粉用量比平常省一半，面依然會發的非常好。
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4 # 小胖味道
早上的時間非常緊張，很多朋友在晚上把面和好，加入酵母粉，在冰箱發酵，早上很快就能吃到。我曾經試過冰箱冷藏兩天的麵糰，都沒感覺有酸味，隔夜最怕的亮點就是，變酸，面沒有勁道，冷藏一夜絕對沒問題！
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5 # 牛媽叨叨叨
我最喜歡隔夜發麵。
就是半斤左右的麵粉加五克酵母，三克鹽，多放點水讓麵糰變稀，多稀都可以，只要不成湯哈。
調好後放冰箱冷藏過夜，講究的說這時冰箱冷藏穩定一般是四度，我覺得無所謂。
第二天啥時候起來啥時候再拿出來做。
拿出來看見面發得一個個洞，不是很稀嘛，加面揉。
加一層面，疊起來揉。重複這操作，直到麵糰軟硬適中。這叫嗆面法。
嗆面法揉出來的面表面光滑，裡面細膩，蒸出來又勁道，越嚼越香。
隔夜法方便，發麵從不失敗，我喜歡。
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6 # 妙妙家的廚房
非常高興能回答這個問題，這陣子剛好對做麵包比較感興趣，成功的做了幾款拉絲柔軟的烤麵包，現在跟你們分享一下我的一點經驗。
1.首先我們先把300克的高筋麵粉放入大盤中，打入一個雞蛋，一克鹽，120克的牛奶，再放80克的鹽用筷子攪拌成絮狀，然後開始揉麵。揉至麵糰光滑後放入保鮮袋裡，把袋口綁緊，放入冰箱的冷藏室冷藏一兩個鍾。
2.時間到了把麵糰拿出來撐開，馬上就得看見一層厚膜，用了這個方法後，做烤麵包揉手套膜真的輕鬆了很多。
3.麵糰撐開後我們把3克的酵母粉用少許的水化開，放到麵糰裡揉搓，麵糰吸收了酵母之後，再把20克黃油下去繼續揉麵，大約揉十幾到二十分鐘就得揉出手套膜啦。
提醒一下各位，做烤麵包一般要用蛋白質達到14.2%的高筋麵粉才好揉出手套膜。
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7 # 子昱媽媽美食【隔夜發麵】
材料：麵粉：500克，酵母5克，水：300克
做法：1、先將酵母與300克水溶解。這個水的量不是固定的，因為各家麵粉吸水性不同，所用的水量也不同，自己著情加減。
2、將酵母水慢慢倒入500克麵粉中，一邊倒一邊攪拌，全部攪拌成絮狀。
3、然後將攪拌成面絮的面揉成光滑的麵糰，放入冰箱中冷藏發酵。一定要冷藏發酵，如果室溫的話，第二天早上就會發酵過頭。
4、第二天早上起來，正好直接排氣揉麵，做成麵食就可以了。
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8 # 使用者似水年華清風徐來
大家好，我開了家麵食店，做熗面饅頭。
每天晚上用少量老酵面發麵，冬天用溫水，每公斤面用水0.4公斤水。
第二天早上，將發好的面，加鹼，加少量酵母。熗乾麵，加水，攪揉光滑，然後定型，放在蒸屜醒發至兩倍大，上火蒸20分，出鍋
發麵熗面用鹼做出來的饅頭，有鹼香，筋道有嚼勁有面香
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9 # 食尚蜜語sweet
大家好，我是蜜語。今天給大家分享一種隔夜發麵的方法，晚上睡覺前把麵糰活好放到冰箱裡，第二天清早就可以發好做包子饅頭很方便。
在盆裡放入200克麵粉，3克酵母粉，適量水活成光滑的麵糰，用保鮮膜密封好放入冰箱裡。
第二天清早已經發好了，把麵糰排氣擀成麵皮刷油，把提前切好的蔥花火腿粒均勻撒在麵皮上，然後捲起來切成小塊。
平底鍋裡放適量油，把切好的面塊擰成麻花狀依次放入鍋裡煎至面塊底部金黃，倒入大半碗水沒過面塊二分之處蓋上蓋子，中小火大約10分鐘左右就好了。
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10 # 禾廚房
蒸饅頭、包子、發麵餅等這類的麵食最重要的步驟就是發麵。一般早上時間比較匆忙，來不及發麵。那麼就可以提前一晚把面和好，放入冰箱冷藏發酵，這樣早上起來只要花一些時間，就可以吃到美味的包子饅頭啦。做法很簡單，跟著我的方法一起做起來吧！
發麵的方法食材：麵粉500克、酵母3克、白糖20克、水250毫升。
首先將麵粉、酵母和白糖倒入大碗中。然後將250毫升的水少量多次加入到麵粉當中，邊加入水邊將麵粉邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀。最後將麵粉揉成光滑的麵糰，並覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。除去麵糰中的酸味的方法麵糰經過一個晚上的發酵，會有一些酸味，因為發酵時間比較長。除去麵糰中的酸味的方法是加入食用鹼。值得注意的是，食用鹼的用量非常關鍵。因為加少了達不到去酸味的目的，加多了整出來的麵食會出現黃色的斑點，影響美觀。食用鹼具體用法如下。
在案板上撒上少量乾麵粉和5克的食用鹼。將麵糰取出放在乾麵粉上揉搓排氣，順便將食用鹼揉到麵糰裡。揉好以後把麵糰搓成長條，用刀切成等量大小在蒸鍋中加水燒開，把切好的麵糰上鍋蒸15分鐘，刀切饅頭就做好了。注意事項：
1.如果蒸出來的包子、饅頭有黃色的斑點，可以在蒸鍋中加入一些醋，再將饅頭放到鍋中蒸十分鐘斑點就會消失。是酸鹼中和的原因
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隔夜發麵，其實跟當日發麵需要用到的材料一樣，只是酵母粉的比例要減少許多，隔夜發麵最好放入冰箱低溫發酵，這樣低溫發酵不會發過頭，否則第二天早上起來，面會變酸沒有筋性了。