有的人覺得太乾了，噎人，不好吃。

有些健身、減肥的人只吃蛋白是因為蛋白有蛋白質，而蛋黃有脂肪什麼的吧，大概是這樣。

除了口味喜好不一樣之外，可能大部分的原因是因為害怕蛋黃中的膽固醇，膽固醇是血脂的重要組成部分，膽固醇是一種脂溶性物質，在血液裡是不溶解的，因此膽固醇都是與血液中的脂蛋白結合之後方能溶解在血液中，膽固醇在分類上主要分為低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，其中低密度脂蛋白膽固醇負責把肝臟中的膽固醇運輸到血管內，如果低密度脂蛋白膽固醇濃度過高，加上血管有炎症，就會沉積在血管內皮下形成動脈粥樣硬化斑塊，造成血管管腔狹窄，引起相應的供血區域發生缺血缺氧，嚴重者會造成血管閉塞，引發心梗腦梗等心血管事件，或者形成的斑塊不穩定，脫落後形成血栓，同樣引起心血管事件，而高密度脂蛋白膽固醇負責將血液中的膽固醇搬運回肝臟處理後排除體外，因此在臨床血脂管理上，高密度脂蛋白膽固醇是好膽固醇，它的水平越高越好，而低密度脂蛋白膽固醇是壞膽固醇，它的水平越低越好。

膽固醇的來源大約20％是食物中攝入的，而80％是機體自身合成的，因此，即使飲食中完全不含有膽固醇成分，也只能降低20％的膽固醇水平，許多瘦子飲食清淡，但是體檢膽固醇水平仍然很高，就是這個道理，是因為自身血脂代謝紊亂引起，而並非飲食所致，因此，蛋黃雖然膽固醇含量高，但是並不會引起體內膽固醇水平的劇烈變化，根據個人口味適量食用並無大礙。