韭菜雞蛋餡除了要放這兩樣東西外，還要放一樣，那就是蝦皮，蝦皮屬於稍葷一些的食材了，這三樣是絕配，少哪個都不好，具體操作方法是，炒鍋燒熱後下油，油的量要稍微多一些，因為是素餡，所以油就要多一些，不然吃起來會很乾。油燒熱後下雞蛋快速炒碎後關火，放蝦皮再攪拌勻，然後放涼，接著放鹽，少許薑末，如果想再鮮一些可以放一些蠔油來提味，味道非常不錯，攪拌後放切好的韭菜，再放一些香油拌勻就差不多了。1、一般需要的材料有面粉 韭菜 雞蛋 蝦仁等，還可以根據自己的喜好加木耳，香菇，火腿腸等。2、首先，把買回來的韭菜拿鹽水泡上，其次，把面和好，和麵時可以加一個雞蛋，或加點鹽，這樣和出來的面比較有勁道，把面活好後放著醒面的時候，我們開始和餡，炒雞蛋，洗韭菜，把雞蛋吵好放涼，韭菜洗好控水，切碎，把準備好的韭菜雞蛋蝦仁放到一個容器中，加入調料攪拌均勻就好了，調料可根據自己的的口味所放。3.開始包餃子，把醒好的麵糰揉光滑，搓成長條，分成大小均勻的小麵糰，用手掌按一下，拿小擀麵杖，擀成圓形放入調好的餡，包上就好了。4.調蘸料，蘸料一般就是蒜末，醋，生抽，辣椒油，調好後，煮餃子，水開後下入餃子，等餃子鼓起來時，就可以撈餃子了最後開吃。

本人也很喜歡吃韭菜雞蛋肉餡餃子，很愛哦！

接下來講一下韭菜雞蛋肉餡兒水餃的製作方法。

首先準備材料：準備韭菜500克。豬肉500克，五個雞蛋。

1.韭菜清洗乾淨，豬肉剁成餡兒。雞蛋打到碗裡。

2.熱鍋冷油下雞蛋趁著雞蛋還沒有凝固用筷子扒拉散。

3.接下來是拌餡兒，放調料有鹽，料酒，生抽，蠔油，糖，雞粉，13香，拌勻即好，順著一個方向拌。然後靜止放十到15分鐘讓餡料入味兒。

4.好啦，接下來開始包餃子啦！

方法/步驟

1/5 分步閱讀

食材準備：首先將韭菜處理一下，把處理好的韭菜切成小粒。

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然後起鍋燒油至油熱，倒入雞蛋液，將蛋液炒成雞蛋花狀。

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調製餡料：將香油倒在韭菜粒上面，將香油和韭菜粒攪拌均勻。

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之後將調好的雞蛋花倒入韭菜粒中，再次攪拌均勻。

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最後在韭菜餡里加入食鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻即可，這樣美味的餡料就做好了。

用料

韭菜 半斤 豬肉餡兒 半斤 雞蛋 三顆 麵粉 兩碗 蔥 食指長一截 姜 拇指長一截 老抽 一小勺

韭菜雞蛋豬肉餃子的做法

和麵，兩碗麵，慢慢加水攪拌到沒有乾麵，然後把所有的面揉在一起，醒面，在準備餡兒的過程中還可以再揉幾次，這樣麵糰會比較光滑

2.準備豬肉餡兒半斤

3.蔥姜切成末兒

4將蔥薑末兒，老抽直接倒在肉餡上

5.直接在案板上邊剁邊拌，直到均勻，切好收到盆中

6.韭菜擇乾淨，洗乾淨，然後將根部半釐米切掉不要

7.切碎，切的時候，刀稍微朝自己的身體這邊歪一點點，防止切手，但還是要小心點。切好收在盆中

8.準備三個雞蛋

9.打在碗中，然後熱鍋涼油，攪拌好的雞蛋下鍋，然後用筷子不停攪拌，炒成雞蛋碎，收到盆

10.全部收到盆中

11.揪劑子

12.擀皮，擀好皮以後，再將餃子餡兒攪拌均勻，加鹽試味道，再包

13.煮好了

小貼士

1，擀好皮之後，再拌餃子餡兒，最後加鹽，這樣鹽對韭菜的殺水時間就縮到了最短，就保證了韭菜最鮮美的味道。2，做雞蛋碎的時候，中火，雞蛋在鍋中凝固的差不多一多半的時候。就關火，繼續攪拌，這樣雞蛋比較嫩。

韭菜雞蛋肉的餃子餡我是這樣做的，具體步驟如下：

第一步：準備食材，韭菜，雞蛋，五花肉（裡脊肉），蔥薑蒜末，胡椒粉，花椒粉，香油，豬油（必不可少），白糖等。

第二步：豬肉的處理，選用五花肉需要先將五花肉煮熟，裡脊肉的話直接洗乾淨就可以。將豬肉切成顆粒狀，不建議剁成肉末，肉末口感欠佳。

第三步：炒雞蛋，這個應該不用多說，都會炒，雞蛋炒的碎一點，炒熟就可以了。

第四步：調餡，韭菜切碎以後放入盆底，再放入炒好的雞蛋（雞蛋要放涼），最後放肉丁，放依次蔥薑蒜末，胡椒粉，花椒粉，香油，豬油，白糖，耗油等調味料拌勻，豬油的量要大一些，可以鎖住韭菜的水分，拌好以後放入冰箱半個小時左右就可以包餃子了。

主料：新鮮的豬肉餡400克，韭菜250克，雞蛋三個

配料：香蔥末，薑末

調料：鹽，雞精，生抽，十三香，香油，米醋，花生油

製作：起鍋燒油把雞蛋炒熟打散備用，新鮮的豬肉餡加入鹽，雞精，生抽，香蔥末，薑末，十三香，調味，加入少許米醋去腥，備用，新鮮的韭菜擇好洗淨，切末備用，把調好味的肉餡加入炒好的雞蛋拌勻，加入切好的韭菜，放入一手勺的花生油鎖住韭菜的水份，這樣一道美味的韭菜雞蛋肉的餡料就製作好了，接下來就是包餃子，下鍋煮熟裝盤上桌即可。

很高興回答你的問題。餃子是大眾都喜歡吃的，尤其是在東北，吃餃子就更是家常便飯，餃子的品種有很多如：三鮮餡、白萊豬肉餡、素餡、酸菜豬肉餡、牛羊肉餡、更有甚者還有臭豆腐餡的。當然吃的最多的是韭菜雞蛋肉餃子餡的，那麼韭菜雞蛋餃子餡怎麼做呢？分享一下我是怎麼做韭菜雞蛋餃子肉餡的餃子。

要做出好吃的韭菜雞蛋肉餃子餡，首先要準備好新鮮的食材，韭菜就選擇鮮嫩的二茬的，用手qie一下能折斷出漿就是這種的，不能買個老了吃不動的，口感很差。雞蛋買個新鮮的就可以啦，豬肉首先要買新鮮的，其次要注意買前腿精豬肉，五花肉有點肥，後腿肉有點柴，前腿肉肥瘦適宜，鮮嫩口感好，是韭菜雞蛋肉餃子餡的首選豬肉。

選好了食材可以製作韭菜雞蛋肉餃子餡啦。第一步、首先將豬肉洗淨，用刀剁成肉末，第二步、將韭菜洗淨涼幹水切成細丁，放入碗中先加點食用油攪拌一下，鎖住韭菜的水份和口味。第三步、將豬肉末加入到韭菜中，打入雞蛋，加入胡椒粉、食鹽用手朝一個方向使勁攪拌均勻，嫩滑新鮮的韭菜雞蛋肉餃子餡就做好啦！

接下來，就可以包餃子啦，餃子皮可以買現成的，最好還是自己做的，皮可以gan得薄一點，真正做到皮薄餡多，這樣的餃子更好吃。

包好餃子接下來煮餃子，開水下餃子，再加點冷水，煮開餃子浮起來就好了，出鍋裝盤。

最後再準備一份沾醬調料，根據個人口味新增，一般有香醋、香油、蒜、辣椒醬、生抽等。

好了，開吃吧！韭菜雞蛋肉餃子餡的餃子。

俗話說：“好吃不過餃子”，可見在生活中，大人小孩多喜歡吃餃子了。

餃子有很多種，根據各地生活習性不同，餡兒的品種又千奇百態，比如蔬菜餡有酸菜，胡蘿蔔，木耳，香菇等，肉類餡，豬肉，牛肉，海鮮餡，蝦仁等等

不過，我比較喜歡吃韭菜雞蛋豬肉餡的餃子。

步驟1：餃子皮500克，韭菜500克，鮮雞蛋5個，五花肉250克，食鹽10克，蠔油2O克，料酒10克，生薑20克

步驟2：鮮雞蛋去殼，放10克食鹽，用筷子攪拌均勻，使食鹽完全融化。

步驟3：鍋中放適量食油，趁油溫慢慢升時，倒入雞蛋液，用筷子不停攪拌，讓雞蛋成為細嫩雞蛋碎，出鍋裝盤待用。

步驟4：五花肉去皮垛成小顆粒，生薑洗淨垛成沫。

步驟5：韭菜洗淨濾幹水份，切成小粒待用。

步驟6：鍋內放少許油，倒入五花肉，炒至8成熟，放入生薑，蠔油和料酒，攪拌均，然後放入雞蛋粒，攪拌均勻後放涼，再加入韭菜，攪拌均勻即可。

步驟7：取出餃子皮，裹上餡，包出自己喜歡的形狀。

步驟8：根據自己的嗜好，上鍋蒸或煮都很好吃的！

韭菜雞蛋肉餡的餃子味道鮮香，超好吃，沒有吃過的，趕緊試試，真的很香！

百吃不厭的韭菜雞蛋餡餃子

食材準備：

新鮮的韭菜一斤餃子皮雞蛋

做法：

韭菜洗乾淨後涼幹水份切碎，切的越碎越好，韭菜最怕的是出水，所以一定要放熟油攪拌均勻鎖住水分。五個雞蛋打入碗中加一點少許的水澱粉可以使雞蛋口感更加美味細嫩，然後少油小火把雞蛋炒熟，放涼後倒入韭菜餡裡在韭菜雞蛋餡里加入適量的食用鹽，加入一勺蠔油提鮮，少許雞精提味增鮮。最後就是把餡攪拌均勻。

拌好的餡一個個包出來，然後鍋中加水燒開，在水中放入適量的食鹽可以防止破皮。一開始要用大火煮開，翻滾沸騰後加入涼水，反覆3次後餃子就圓鼓鼓了，浮起來就可以出鍋了

注意事項：

韭菜雞蛋餡和韭菜肉的餃子我們經常吃，是比較大眾的餡料。不過其實韭菜加雞蛋加肉的餃子也十分的美味，我自己特別愛吃餃子所以包過幾次，包出來的餃子，又香有鮮，特別好吃。餃子由來已久，其實我感覺最大的原因就是餃子的包容性，我國幅員遼闊，民族眾多，但是每個地方都吃餃子，只不過餃子餡有些差異。

下面說說重點吧，韭菜雞蛋肉其實沒啥特別的難度。

1，韭菜買回來洗乾淨，控幹水分，切成小丁備用。記得控幹水分，要不韭菜餡本身就容易出水。

2，炒雞蛋。知識點來了哦，炒雞蛋的時候放一些鹽，因為韭菜遇到鹽特別愛出水，但是把鹽加到雞蛋裡，就不會發生這種情況啦。雞蛋炒嫩一點，放涼以後切成丁。

3，豬肉清洗乾淨剁餡，放醬油，耗油，食用油，鹽，胡椒粉，十三香醃製一下備用。如果肥肉較多，油少放，瘦肉較多就多放些油，要不餃子發柴，油脂能夠滋潤瘦肉。

4，攪拌在一起就好了，雞蛋和肉餡中我們要加購足夠的鹽，這樣就不需要在調口了，韭菜也就不會出水了。

韭菜雞蛋肉餃子餡做法？

一看就知道題主是一個‘吃貨’，大多數情況是韭菜雞蛋餡兒，但是對於喜歡吃肉的太素了。於是韭菜雞蛋肉餃子餡兒，正合大多數吃貨的青睞。

▎1.首先我們選一把新鮮的韭菜

摘乾淨，清洗幾遍，切碎備用。

▎2.下面我們準備煎雞蛋碎。

準備一隻乾淨的碗，打入幾顆雞蛋，加入2g食鹽，順時針充分攪拌。炒鍋置火上，加入適量食用油，待炒鍋稍許冒煙，倒入雞蛋液，取一雙筷子迅速攪拌，雞蛋定型，倒出備用。

▎3.準備上好的五花肉末。

▎4.取一干淨盆，把肉餡兒、雞蛋碎、韭菜末，蔥花放入盆中，加入食鹽、味精、醬油、十三香、餃子餡料，充分攪伴成餡。

▎5.開始包餃子，大家可以各顯神通包出自己想要的餃子形狀。開水下鍋，水開加涼水，反覆3-4遍，關火撈出，迅速過一下涼水裝盤。

▎6.我們再做兩個小蝶：辣椒、蒜醋

美味開吃了，忍住口水！

準備材料:梅頭肉700g，韭菜500g，雞蛋5只。

1.韭菜用鹽水泡10分鐘，然後用水沖洗幾遍，瀝乾水份。

2.肉洗乾淨剁成肉末，放入鹽，胡椒粉、雞粉、麻油、雞蛋清1個，澱粉，食用油少許，攪拌均勻。

3.韭菜瀝乾水後切碎裝入碗裡。鍋裡熱點油，然後把油潑在韭菜上攪拌均勻。這樣可以鎖住韭菜水份，而且使韭菜顏色翠綠。

4.鍋裡熱油，把雞蛋炒熟剷起備用。

5.把韭菜和雞蛋放入肉末裡攪拌均勻，韭菜雞蛋肉餃子餡就調好了。

這樣調出來的餡鮮香味美，希望你喜歡！

韭菜雞蛋肉餡餃子特別香特別好吃，我家常做，都說做餃子很麻煩，其實只要想吃，一點都不麻煩，如果怕麻煩，可以去超市買點餃子皮回來，餡料自己做就好，省去了和麵擀皮的麻煩，不過自己做的餃子皮更軟更筋道爽滑哦。下面介紹下韭菜雞蛋肉餡的餃子做法。

把韭菜洗乾淨，多洗幾遍，洗出幫在縫稀里的沙土，放在風口自然晾乾水分。晾乾水分切小小碎段，儘量的切碎，但不要攪碎，吃的就是保留韭菜的清香。

準備5個雞蛋，打入一個大碗中，加適量的鹽，用筷子攪散均勻，鍋熱倒入油，稍微多點，把蛋液倒進鍋裡，等一會，用鍋鏟打圈轉動使雞蛋成小塊狀後，再次用鏟子直接在鍋裡倒成雞蛋碎盛出備用。

五花肉洗乾淨去皮，切成塊狀，放入攪肉機裡攪碎，不要太碎，包雲吞就需要太碎的比較好，比包子肉餡碎一些就好，具體自己把握。

然後把這三種食材一起放入大碗中，準備配料：加鹽生抽老抽白糖五香粉黑胡椒粉和芝麻油，提前炸好的花椒油一起用筷子攪拌均勻即可成餃子餡料

花椒油的做法：餃子好不好吃，一定要加花椒炸出來的油，也叫花椒油，買的成品適合做冷盤，自己現炸的才最香。

鍋熱倒入適量的油，抓一把花椒輕輕放入鍋中，以免燙傷，用過濾勺來回翻動幾十秒就把花椒撈出不要，油直接倒入餡料中食材一起放入一個大碗中，準備調餡料的配料：加鹽蠔油料酒生抽老抽白糖五香粉黑胡椒粉適量調味。

和麵用溫水和餃子面不易破皮，餃子面要和包子面一樣偏軟一點，再加點鹽和麵煮熟皮軟又筋道。

和好的面醒10分鐘，10分鐘後用手揉搓成長條狀，切成小劑子，再用擀麵仗擀成一個小圓片，包上餡料，一手托住餃子，一手把兩邊按一個方向捏緊就是餃子胚了。

鍋中燒好的開水先加鹽和油少許，在把餃子入鍋，這樣煮餃子不會粘連，更不容易破皮，起來更爽滑。

製作步驟：

1、把韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分，切碎，然後裝在盆裡，倒入適量的食用油，攪拌一下，放食用油的目的就是鎖住韭菜的水分，防止韭菜出水。

2、準備適量的豬肉，剁成肉餡，裝在盆裡，準備一個空碗，打入3個雞蛋，攪拌均勻，起鍋多放些油，油開後，下入雞蛋，用筷子攪散，晾涼後盛出，裝到盆裡。

3、調味，放入2茶匙的食用鹽，1茶匙的雞精，1湯匙的耗油，再倒入適量的生抽，最後倒入香油，攪拌均勻。

4、準備一個盆倒入適量的麵粉，加入適量的清水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成麵糰，醒30分鐘。

面要先和，然後再做餃子餡，面硬的差不多就可以包餃子了。

我家最愛吃韭菜雞蛋肉餡的餃子了

食材：韭菜 雞蛋 肉餡 麵粉 鹽 十三香 耗油

做法： 先把韭菜洗好控水切成小沫，大點油在把雞蛋炒成雞蛋碎，在把肉末用油翻炒，用大盆把肉末雞蛋碎放在一起放涼在把韭菜放裡攪拌放鹽放十三香在放耗油提鮮攪拌在一起