1.準備原料

　　2.買來的五花肉(我買了二斤)肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

　　3.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

　　4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失

　　5.這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

　　6.再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於儲存，平日炒菜2-3倍。

　　7.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。(雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了)

　　8.中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒麵(我用大概兩大勺)。關火炒均勻。

　　9.做好的肉臊子可以儲存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是油一定要多，把肉“封住”

　　10.下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺

　　11.慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰

　　12.蓋上醒上30分鐘。

　　13.不斷揉麵，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麵

　　全程擀麵

　　看很薄可以看到手

　　切面面要細一些

　　切細

　　這是擀好的麵條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”

　　配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁

　　水發黃黑木耳切末

　　豆腐切丁(用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋)

　　雞蛋攤成蛋皮。

　　蛋皮切菱形塊。

　　韭菜切末備用。

　　鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精

　　稱出備用。

　　熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香

　　嗆入適量“岐山香醋”根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

　　倒入開水燒開

　　加入適量鹽和素臊子

　　加入炒好的肉臊子即可。

　　撒上韭菜(蒜苗最佳)

　　煮麵，麵條很薄很好熟

　　麵條不能多，講究的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點類似於火鍋蘸料的“角色”我這個還是有點多了，一定要湯多面少

　　澆上嗆好的臊子湯，撒上雞蛋皮

　　最後撒上蛋皮少許即可

買一些精的豬瘦肉，細細的剁、剁碎，拌入少許鹽攪勻。如做幹臊子，則要準備一些四川那種做調料用的芽菜，也剁碎（當然直接用四川宜賓的那種“碎米芽菜”更簡便）。起油鍋，至油溫約200度時下剁碎的豬肉，待肉翻白並炒香後，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作麵條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準備幾塊大料（即八角和山奈）、一小塊老薑（拍破）。起油鍋，約七成油溫時先投入大料、老薑，略炒，然後下碎豬肉，待肉翻白炒香後，加高湯（也可是開水）適量，小火煨約30即可（食用時先挑去大料、老薑不用），也很好吃哦。當然，兩種做法都可加少許雞精或味精。