櫻桃肉是用櫻桃做嗎？不是的。剛好前一段時間我有發過一個做櫻桃肉的影片，你可以去看看哦。具體做法如下：

第一步：選用五花肉，準確的說是精五花，先將五花肉煮熟，放涼以後切成小塊，大概小拇指頭大小。

第二步：炒糖色，不會炒糖色可以直接用老抽或者在超市購買。

第三步：將西紅柿切成小丁後放入鍋中翻炒，炒軟炒出西紅柿汁，再加適量的水後放入大料，姜，蔥，胡椒麵等調料煮三五分鐘後放入肉塊，加老抽（糖色），把顏色調到自己喜歡的顏色即可蓋上鍋蓋小火燒40分鐘。出鍋前將調料撿出來，大火把湯汁收到濃稠即可。

這是家庭做法，如果擔心肉會油膩，在燒之前可以給肉過個油（寬油將肉炸一下）過油的肉更容易上色哦。

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所需材料

豬裡脊肉500g。

料酒1勺，鹽1勺，澱粉適量。

番茄醬120g，糖2勺，醋1勺。

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做法步驟

豬裡脊肉洗淨，切成2cm左右的小塊，用刀背拍松，加1勺料酒和半勺鹽拌勻，醃製5分鐘。將醃好的裡脊肉塊裹上一層澱粉，捏緊成球狀。起油鍋，待油燒至160度時，中小火炸至變色浮起後，撈出放涼。

待油燒至180度時，中大火復炸，炸至金黃後，撈出瀝油。熱鍋熱油，放入120g番茄醬，中火煸炒出紅油後，加入2勺糖，半勺鹽和1勺醋，再倒入少許澱粉水（澱粉和水1:5）勾芡。

轉中大火收汁，待醬汁煮至粘稠時，倒入炸好的肉翻炒，使每塊都均勻裹上醬汁，關火盛出。最後一步撒上蔥花，櫻桃肉完成！

不是的。

櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一，屬於蘇菜系。始創於江蘇，清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。

中文名稱

櫻桃肉

口味

鮮香、甜，酸

主要食材

五花肉、裡脊肉

主要調料

五香料、鹽等

分類

蘇菜，川菜 東北菜

輔料

姜、蔥

櫻桃肉主要是五花肉做的，不是櫻桃做的。

做櫻桃肉是不用櫻桃的，主要是肉大小如櫻桃般大，其色澤紅亮誘人！

用料： 帶皮豬五花肉500克。

調料： 鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。

做法

1、帶皮豬五花肉刮淨豬毛，洗淨，切成1.5釐米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用；薑切片，蔥切段。

2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬製成冰糖糖色起鍋待用。

3、鍋內留少量油，下薑片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續燒至汁將幹亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。

注意： 糖分含量多，火力要小，否則易焦糊。

豬裡脊肉，做法也簡單。

1 裡脊肉350克，先用刀背，挨著一下一下的敲打，在反過來，同樣的方法敲打，目的是肉質嫩

2 調料也簡單，糖，醋，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，白麵，雞蛋，食用油

3 蛋清薄糊，炸時油溫不要高了，5層下鍋，慢火，有些東西是經驗，多做幾次就會了，酸甜口味，

4 鹽，胡椒粉喂肉用，你要是懂一些理念的話，我不說你也應該知道，大體就這些東西，圖就不發了。應為沒庫存，哪天我做一次，發個影片給你，

川菜中有不少菜是與其他菜系裡的菜同名但做法又不盡相同的，櫻桃肉便是其中之一。

川菜中的櫻桃肉是切成小塊，用糖色上色，燒出來色澤鮮豔透紅、亮麗誘人；而蘇菜中的櫻桃肉則是用整塊五花肉剞花刀，以紅曲粉調色；另外據說還有東北的版本。

櫻桃肉的做法雖然在古籍中有明確的記載，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。但現在的櫻桃肉，都是用糖色或紅曲米之類來上色，使成菜色澤紅潤，像櫻桃般的紅豔誘人，而菜品並不需要加入櫻桃。

川菜中櫻桃肉上色用的是糖色，所以炒糖色尤為重要，炒淺了顏色淡不好看，炒深了味道發苦不好吃，所以炒糖色火候的拿捏是整道菜的關鍵。

【原材料】

五花豬肉300g，蔥10g，姜10g，花椒10粒，山奈2g，化豬油10g，冰糖30g，鹽2g，八角2g，草果2g，湯1000g

【製作步驟】

1、將豬肉刮洗乾淨，切成1.5cm見方的小塊。

2、熱鍋放入化豬油，下冰糖翻炒。

3、炒至冰糖融化起大泡時，倒入豬肉塊同炒。4、待豬肉上粘滿糖汁時加入冷湯，加鹽，大火燒開後撇盡浮沫；加入姜蔥、花椒、香料，加蓋轉小火慢燒。

5、燒至豬肉耙軟，大火收汁即可。

成都人稱這個“櫻桃肉”，是因為這肉貌似櫻桃，在宜賓被稱為“燻肉”，指的是做法。當然

這個“燻”並不是煙燻，是在有香料的湯水中慢慢燒，直到湯水燒乾，肉塊出油後繼續“燻”到

肥肉發亮，肉軟皮糯即可出鍋。櫻桃肉最好吃的是哪個部分？肉皮。這肉皮熱吃時軟軟糯糯，冷吃的口感就如旺仔QQ糖，Q得來，說一分種嚼掉一塊絕不誇張。　

因為看見有幾個人提到紅燒肉和櫻桃肉在做法上什麼不同,我可不敢在這裡說,招磚的行為我

儘量不做。同一道菜,因為地方不同做法也就會有一定差別,就算是在同一地方,各個家庭在做法上都會根據自家人的喜好去作一些微小的改動,所以我不想在這裡說櫻桃肉的做法是否和紅燒肉一樣。我就只說味道吧，櫻桃肉的確和紅燒肉雷同，但是口感卻大不一樣。紅燒肉口感的特點是“入口即化”，櫻桃肉是“入口似化非化”稍稍有點嚼頭；這兩個菜肉皮的口感是不可以相提並論的，它們根本就是兩種不同的風味嘛。　　

做櫻桃肉看似簡單，其實不然，水量和火候是關鍵，如果水加多了，到肉出油時肉已經跟紅

燒肉一樣“入口即化”了，水加少了待湯水燒乾時肉還達不到“入口似化非化”的程度。

櫻桃肉是用櫻桃做的嗎？

當然不是，只不過是做出來的成品類似於櫻桃，所以取名櫻桃肉。這道菜以及酸甜的口感，深受女士和兒童的喜歡。

1.準備豬裡脊肉，將裡脊肉切成小肉丁，用清水清洗幾遍，空幹水分。然後再準備點青豆，胡蘿蔔丁備用。將裡脊肉放入盤中，加入少許的鹽，胡椒粉，料酒，喂一下底口，再打入半個雞蛋，一勺麵粉，兩勺澱粉，少許的油，適量的清水攪拌均勻，放在一旁備用。

2.鍋中多加點兒油，油溫燒至5成熱，把掛好糊的肉丁兒，一個一個的下入鍋中，不要要肉丁粘連。炸至定型後改中火慢炸，把肉丁炸的外表金黃酥脆，然後倒入青豆和胡蘿蔔丁，拉一下油，倒出控油。

3.鍋中加入少許的油，下入蔥蒜爆香，加入番茄醬，把番茄醬炒熟，再加入少許的橙汁，一勺白醋，一勺白糖，少許的食鹽，將湯汁燒開，少許的水澱粉勾芡，湯汁勾至粘稠下入炒好的原料，大火翻炒，將原料均勻地裹上湯汁兒，然後再淋入少許炸肉的熱油，翻炒均勻出鍋裝盤。一到酸甜可口的櫻桃肉就做好了。

做櫻桃肉是不用櫻桃的，主要是肉大小如櫻桃般大，其色澤紅亮誘人！

川菜中櫻桃肉上色用的是糖色，所以炒糖色尤為重要，炒淺了顏色淡不好看，炒深了味道發苦不好吃，所以炒糖色火候的拿捏是整道菜的關鍵。

【原材料】

五花豬肉300g，蔥10g，姜10g，花椒10粒，山奈2g，化豬油10g，冰糖30g，鹽2g，八角2g，草果2g，湯1000g

【製作步驟】

1、將豬肉刮洗乾淨，切成1.5cm見方的小塊。

2、熱鍋放入化豬油，下冰糖翻炒。

3、炒至冰糖融化起大泡時，倒入豬肉塊同炒。4、待豬肉上粘滿糖汁時加入冷湯，加鹽，大火燒開後撇盡浮沫；加入姜蔥、花椒、香料，加蓋轉小火慢燒。

5、燒至豬肉耙軟，大火收汁即可。

櫻桃肉的做法

1.準備好原料

2.肉切成1釐米的方丁

3.加鹽、玉米澱粉、胡椒粉、料酒、生知抽、蛋清、少許油拌勻

4.熱油炸制

5.炸至金黃撈出，等油溫升高後再復炸一遍

6.倒入亨氏番茄醬道

7.放入少許鹽、玉米澱粉、生抽、白糖、加適量水調勻

8.炒鍋內倒少許油炸香薑末，倒入碗汁，邊加熱邊攪

9.湯汁炒至濃稠， 倒入肉丁

10.炒勻即可出鍋

11.酸甜開胃的櫻桃肉

烹飪技巧

炸肉丁的時候要逐粒下鍋，否則容易粘容到一起。

我來回答櫻桃肉是用櫻桃做的嗎這一問題。

櫻桃肉當然不是用櫻桃做的 櫻桃肉是用瘦豬肉做的。

炸櫻桃肉

主料：豬瘦肉500克。

調料：食用油三斤（實用一兩），醬油、鹽、南酒、花椒麵適量，蔥 兩段 薑切片

做法：（1）將肉切六分方塊，加醬油、鹽 南酒蔥段薑片放入盆中調勻 醃製一下

（2）油鍋五成熱 放入醃製好的肉炸至五分熟撈出，再二次下鍋急炸至熟撈出，撒上花椒麵或五香粉即可

脆嫩 可口