1選用五斤新鮮蒜。把外邊大皮拔掉。

2把蒜洗乾淨，放入大盆。放入鹽，醃製2個小時

3準備一斤白糖，2斤白醋，3斤水，倒入4糧鹽，放入鍋中燒開。

4把大蒜撈出來。瀝乾水分，放入容器中，

我來分享5斤糖蒜的醃製方法

食材：5斤大蒜、1500g白醋、500g糖、50g食鹽。做法步驟：

第一步：大蒜剝去外皮，留下最裡面的兩三層，頭很長的話就用剪子剪一下，處理好之後清洗乾淨，放到一個盆子裡，加入沒過大蒜的清水，加上一勺食鹽攪拌均勻，讓大蒜在淡鹽水裡浸泡24個小時，用鹽水浸泡不但可以起到殺菌的作用，還可以很好的去除大蒜的辛辣味。

第二步：大蒜泡好之後晾乾水分備用；然後熬一下糖醋汁，如果你想做水晶蒜，就用白糖和白醋，如果想做那種發紅的，就用紅糖和陳醋，按照自己的喜好來就可以了，我這裡5斤的蒜，鍋中先倒上1500ml的清水，然後加上800g醋和600g糖、150g食鹽，大火將其煮沸之後轉小火繼續煮5分鐘，然後關火放涼備用。

第三步：大蒜瀝乾水分之後裝到一個乾淨的無水無油的密封罐裡，罐子一定要提前消毒，然後晾乾水分，然後再倒上晾涼的料汁，沒過大蒜，但是不要太滿，蓋上蓋子密封好，放到陰涼的地方醃製一個月左右就可以吃了。

你好，我是阿兵，很高興參與您的提問。糖醋蒜我根據自己的經驗簡單說一下我個人的流程做法。準備涼白開、新鮮整個蒜頭、甘蔗糖、紅糖、純糧米醋、精鹽的比例是1：1：0.2：0.1：0.2：0.08。準備涼白開。把當年新鮮大蒜頭，溫水泡五分鐘，後剝去大蒜頭變色外層，用剪刀剪去大蒜頭多餘的莖竿，瀝水備用。把甘蔗糖和紅糖、精鹽放入涼白開水中融化。瀝乾水的大蒜頭裝入容器中，倒入糖鹽水和米醋。大蒜最好沒入水面下，然後把容器密封緊，不讓其透氣，放置陰涼處，靜置25天即可食用。

還有一種醃製蒜頭，更快的辦法，新鮮大蒜頭，用1比0.1的鹽醃製五天後，瀝去鹽水，再用糖醋水進行醃製，15天即可食用。用白糖醃製出來的效果，沒有紅糖或者甘蔗糖醃出來的效果好，因為甘蔗糖的滲透作用更強，醃製成品更美觀，顏色更誘人。醃製糖醋蒜，千萬別用陳醋、醋精、白醋。因為這三種醋醃製出來的大蒜頭，回口會有點發苦。建議使用米醋或者鎮江香醋。另外，鹽的比例不可過高，鹽的比例過高和醋會產生化學反應，會讓大蒜頭髮苦。畢竟只要有點鹽的底味即可，吃的還是大蒜的甜酸味兒，對吧！

製作“糖醋蒜”，5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖。主料：大蒜(白皮)800克調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。步驟：1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。