鹹肉怎麼醃製

1.下面給大家介紹一種快速醃肉的方法。

很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。

回家後切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱裡放上一週左右就可以吃了。

做湯時放上一點很香的。做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。

2.醃鹹肉 原料： 原 料： 夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 製法： （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。

（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。 （3）醃製3~4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4~5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。

晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。 特點： 製作要領： （1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。

（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。 食用方法： 採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。

如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。

熟醃肉的醃製方法

熟醃肉的醃製方法如下：

1、買來新鮮的五花肉，用清水洗乾淨、晾乾：

2、將鹽和花椒一同放入鍋中炒至散發香味，隨後關火冷卻：

3、往鍋中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等調料，將五花肉放入其中，用手將配好的調料抹在肉上，直到有了鹽開始融化的感覺， 肉被新鮮的東西弄暗了， 液體的表面滲出來了：

4、把剩下的鹽放進容器的大嘴 （最好是陶器， 小鋼瓶也）， 用石頭壓， 放在涼爽的背光地方， 一般在一週到10天左右就可以：

5、隨後將肉取出掛在通風處風乾即可：

以上就是熟醃肉的醃製方法。