首先你要選麵粉 低筋粉適合做糕點 中筋粉適合做饅頭，做麵條要選用高筋粉。選對面粉後，給麵粉里加入適量得鹽，分次加入水，一邊揉一邊加水面粉成團後，就是傳說中三揉三醒，醒面是個重要的過程，這個過程可以讓麵糰裡的水分均勻的分佈。醒面一定要注意密封。

麥孑粉的做法簡單。

笫一步，首先選擇好的麵粉。

笫二步，取適量的麵粉放在盆中，放上少許的鹽，接著放上一顆雞蛋，用溫水邊攪邊和，和成麵糰，再放置十分鐘左右。在此期間準備鍋裡熗調料備用。

第三步，把麵糰反覆揉數遍，接著擀麵成薄薄的麵皮，最後切成粗細均勻的麵條。把麵條煮熟，調上準備好的調料辣油就能吃了，非常地筋道好吃。

小麥粉能軋成乾麵條

做法

莜麥粉200g

麵粉200g

大白菜100g

方法/步驟

1

往和麵的小盆裡倒入莜麥粉、麵粉，七媽稍微加了點酵母

2

麵粉中間挖個坑，倒入適量的溫水

3

開始攪拌麵粉和水，同時不停的揉和

4

當面團和好的時候，盆邊也幾乎是光溜溜的，然後將麵糰用溼布蓋上，醒一會兒

5

在醒麵糰的時間裡，將白菜洗淨

6

白菜幫子和葉子分別切絲，先不要混在一起

7

把青椒洗淨，切絲

8

差不多20分鐘後開始揉搓麵糰

9

用擀麵杖將麵糰擀成圓形

10

在面圓兩面都抹上一些幹澱粉，待會兒擀麵的時候才不會粘在一起

11

將面圓一層層包裹在擀麵杖上，不停地滾動擀麵杖

12

在一次次的滾動下，面圓越來越大，也越來越薄

13

有薄厚不均的地方，再用擀麵杖加加工

14

將面片一正一反疊起來

15

用刀將面片切成一公分左右寬

16

將摺疊的麵條理一理

開啟小火，鍋裡倒入適量的油

先下入白菜幫子翻炒，因為幫子不容易炒軟

加適量鹽，炒勻

再把白菜葉子加入鍋裡翻炒至變色

倒入小半鍋水

將鮮味醬油倒入水裡

把麵條抖散後放進去

蓋上鍋蓋燜煮，水開後加一次冷水，再繼續燜煮

待到麵條軟透之後，放入青椒絲，這樣讓顏色好看些

熱氣騰騰的手擀麵就做好了

步驟1

麵粉1斤、雞蛋1個、水1碗、鹽1小勺拌勻，用手揉成一個團。包上保鮮袋，放入冰箱凍一個晚上

步驟2

第二天取出麵糰，分成兩個麵糰，拍上面粉揉成橢圓形

步驟3

用刀分成塊

步驟4

用手壓一壓

步驟5

放入壓面機裡壓成片

步驟6

再壓成麵條

步驟7

放入保鮮袋裡，冷藏至冰箱，隨吃隨取

步驟8

做好的麵條水煮：鍋中燒開水，放入麵條，煮至麵條浮起來即可撈出食用

步驟9

放上自家煲的羊肉，口水啊

烹飪技巧

煮麵條的水一定要是開的

如果要做多的話將材料翻倍便是

麵條冷藏入冰箱時注意不要被壓到

.

麵粉倒入盆加入鹽3克,慢慢加入清水,邊倒邊攪拌,揉成“三光”麵糰,蓋上保鮮膜室溫靜置30...

2.

靜置30分鐘後的麵糰,再反覆揉一會,麵糰變得光滑有韌性,把麵糰分成小劑子。

3.

把小劑子搓成短短的條狀。

4.

取一個盤子刷一層油,把麵糰放在盤子裡排好,麵糰表面刷一層薄薄的油。

5.

盤子蓋上保鮮膜,繼續餳30分鐘左右。

和麵也有很關鍵，用拉麵來說，不要一次把水放完邊和邊加，先和好稍硬一點的麵糰，在把最後一點水慢慢的揉進去。在抹一點油醒十來分鐘，面在油里拉面的時候延展性更好。

麥子粉裡面可以用蔬菜泥和麵，這樣吃起來口感不一樣。

麵條是中國最常見的麵食之一，即便是以大米為主食的南方，麵館也遍地都是。由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，每個地方都有一種或多種具有當地代表性的麵條，如山西的刀削麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵，河南燜面、武漢熱幹滿、上海的陽春麵等等。

麵條，既可以當主食又可以當快餐，柔軟有勁道，爽滑又美味。雖然市面上有很多不同品牌的乾麵條，也有口味的溼麵條，但還是有不少人喜歡在家自己做手擀麵，我也喜歡在家做手擀麵，雖然過程比買來的要麻煩一些，但是總覺的比賣的麵條更美味一些。

手擀麵要用什麼麵粉做才不會容易斷？

麵粉按照蛋白質的含量分為三個基礎等級：高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比較適合做烘焙，中筋粉就是我們常說的普通麵粉，這種麵粉最適合做包子、饅頭。高階粉中的蛋白質含量最高，所以筋性比較好，比較適合做麵條、餃子皮等麵食。

除了高筋粉，還有特筋粉也適合做手擀麵，這類麵粉中的蛋白質含量都比較高，筋性也比較足，用來做手擀麵爽滑又勁道。

選對面粉不一定就能做出爽滑又筋道的麵條，和麵的水量非常重要。

手擀麵的麵糰手感應該是偏硬的，所以，和麵的水量應該不超過麵粉的50%，和麵時水要一點點的加，將麵粉全部攪拌成小面絮後，盆中還有不少的乾麵粉，直接下手將面絮按壓在一起形成一個面。

醒面也是非常重要的，經過三揉三醒的麵糰擀成的麵條又柔軟又勁道，不會斷裂。

第一次醒面是將面絮按壓在一起後，因為這時的麵糰水分分佈不均勻，麵糰表面全是裂紋。蓋上保鮮膜，醒面十分鐘。，就可以輕鬆的將麵糰揉光滑了，接著繼續醒面。

第二次醒面十分鐘，再揉揉麵是讓麵糰裡面的蛋白質形成筋絡，這時的麵糰已經比第一次揉成的麵糰柔軟很多，說明水分已經分佈均勻了，繼續醒面十分鐘。

第三次醒面結束後就可以將可以開始擀麵了。

如果用的是普通麵粉，那麼在和麵時可以用適量的雞蛋代替清水，麵條會更加爽滑、筋道。也可以在麵粉中加入適量的食鹽來增加麵粉的筋性。

手粉，也就是擀麵條時防止麵皮粘連，最好用玉米麵粉，玉米麵粉是粗糧面，融於水中不易糊湯。換成麵粉，煮麵條的湯不夠清爽。