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1 # 美食斑斑
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2 # 沐陌寒
涮肚
用料
蔥 1根
姜 5片
蒜 5瓣
鹽 5克
花椒 一把粒
牛油料 一塊
牛肚 一斤半
油菜 一把
金針菇 一把
豆皮 150克
涮肚的做法
切大片，洗淨用鹽搓，投淨，泡倆小時。
鐵鍋炒紅油，加水燒開倒入砂鍋，開鍋後加入毛肚，自己喜歡的各種蔬菜
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3 # 羊先生廚房
麻辣涮肚的做法：
【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】
將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
炒料火候很關鍵(小貼士）：
熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。
開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）。
拓展資料：
是麻辣燙的延伸，是川菜最大眾化的體現。隨著時代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進入全國各個地方，人們早以習慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
涮串的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香～所以鍋底的佐料就十分重要了，鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥薑蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥得鍋底，吃了後可以滋補的！
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4 # 剛子美食
麻辣涮肚的做法;
【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
炒料火候很關鍵(小貼士）：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
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5 # 江蘇新東方張老師
麻辣牛肚的用料
滷牛肚250克小青菜200克黃豆芽200克蒜瓣1個小蔥3顆幹辣椒20克花椒10克油適量郫縣豆瓣醬1勺火鍋底料1塊生抽1勺蠔油1勺水適量鹽1勺雞精1勺胡椒粉少許白芝麻適量水澱粉適量
麻辣牛肚的做法
步驟1
把自己喜歡的配菜清洗乾淨備用。（我選擇的是小青菜和黃豆芽，你們可以按照自己的口味隨意搭配哦！）
步驟2
把牛肚頂刀切成薄薄的大片。
步驟3
蒜瓣剝皮剁成蒜末，小蔥切成蔥花，幹辣椒切成段兒備用。
步驟4
起鍋燒油，放入花椒小火慢慢的炸出麻味兒，把花椒撈出來。
步驟5
放入一勺郫縣豆瓣醬和一塊兒火鍋底料小火煸炒出紅油。
步驟6
放入一勺生抽。
步驟7
一勺蠔油。
步驟8
加入適量的水燒開。
步驟9
放入小青菜和黃豆芽。
步驟10
放入一勺鹽。
步驟11
一勺雞精。
步驟12
煮2分鐘左右即可。
步驟13
煮好的配菜撈出放在碗底。
步驟14
把切好的牛肚放進鍋裡煮兩分鐘。
步驟15
用水澱粉給它勾一個薄芡。
步驟16
把煮好的牛肚倒在碗裡的配菜上。
步驟17
撒上蒜末，蔥花，少許胡椒粉，幹辣椒段兒和白芝麻。
步驟18
淋上熱油即可享用美味啦。
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6 # 蜀八爺巫建
麻辣涮肚在北方很是流行啊，我有一個朋友在青島開了一家尚品小土屋，短短几年時間，現在已經做到了十幾家連鎖店。
這種麻辣涮肚有點四川的串串香火鍋的基因，有與冒菜很接近，價格便宜實惠又能有吃火鍋的感覺。
今天分享一下麻辣涮肚的做法
主料:煮熟的牛肚（串上竹籤），牛肚的品種很多，有毛肚，蜂窩肚，千層肚都可以。
調料:蜀八爺川西壩子（全味料），姜蔥各15克，幹辣椒15克，醪糟10克，大蒜20克 ，骨湯3斤 。
輔料:打碗碟的料用，蔥花，香辣醬，蒜泥，香油，耗油，芝麻醬等，這些調料都是選配根據自己喜歡。
所有調料放鍋里加上骨湯煮開，就可以放入主料牛肚，煮燙1到2分鐘即可食用。 不光可以做牛肚，其他葷素菜都可以搭配。#蜀八爺# #巫建#
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7 # 第一美食
說到毛肚、相信不少吃貨朋友都會垂涎三尺，因其脆爽的口感和較高的營養價值，一度成為餐桌上的寵兒。但是憑良心說，你真的會選或者會吃毛肚嗎？
被譽為"亞洲食神"的蔡瀾先生說過："南韓人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色、自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。"由此可見、選毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十幾秒鐘即可，煮久了就如嚼橡皮筋一樣、難以下嚥。
今天，阿飛就用毛肚給大家做一道創新菜——過江毛肚，簡單一煮、麻辣脆爽，讓你在家過足癮。
【過江毛肚】
第一步：準備食材
鮮毛肚200克，切成均勻小片，最好選擇黑色、未經過處理的鮮毛肚，口感更加脆嫩。
金針菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜兩根、破開後切成小段，配菜的種類可以根據自己口味來選擇。生薑一塊、拍散後切成薑末，小米椒一小把、切成圈，必須放小米椒，成菜更加鮮辣，小蔥幾根、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。
第二步：配菜焯水
鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能防止配菜中的營養成分流失，倒入準備好的配菜，焯水一分鐘左右，配菜變軟以後倒出控水。
第三步：烹炒
鍋內燒油，油燒熱以後，撒入幾粒青花椒，倒入薑末、小米椒，爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水、開始調味：加入食鹽3克，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入生抽10克攪拌均勻，湯汁燒開以後，把配菜倒入鍋中，加入老抽3克調色，開中火燉2分鐘，讓配菜吸收湯汁入味。2分鐘以後，把配菜撈出，盛放在盤中墊底。
再次把鍋中湯汁燒開，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，湯汁沸騰後再煮10秒鐘起鍋，把毛肚倒入盆中備用。煮毛肚的時間不要太久，毛肚很容易煮老，口感發硬。
第四步：激油
把鍋燒熱，加入適量植物油，油溫升至5成熱時，放入一小把花椒、一把幹辣椒，青花椒的量可以多一點，突出鮮麻的口感。開小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入準備好的蔥蒜爆出香味，這一步一定要保持小火，否則很容易把香料炒糊，香料爆香以後起鍋，均勻潑在毛肚上面、美味即成。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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8 # 沒有菠菜的大力水手
我想樓主應該是在家自己做麻辣涮肚，一般家庭版的麻辣涮肚買個麻辣香鍋的底料，然後把蔥姜花椒辣椒放鍋裡炒出香味，然後放麻辣香鍋底料一起炒一下，然後填水，最好是骨頭湯或者是肉湯，然後放鹽味精雞精把味道調合適，等鍋開你就可以涮肚了。這裡就是家庭版的，比較簡單！我就是這麼做的，非常好吃
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9 # 食字路口6美食家常菜
準備好調料。有重慶火鍋底料袋裝。一代，幹辣椒節，花椒，姜蒜，豆瓣醬，芝麻油，起鍋燒油，加入火鍋底料。幹辣椒，花椒，姜蒜。豆瓣醬，炒香加入老湯，雞精，調味，加入芝麻油，就可以準備涮毛肚了。牛肉。金針菇，很多菜都可以涮哦，可以做個蘸水碟子，加小米椒剁碎。蒜米，蠔油，醬油，雞精少許，放入蔥花香菜。
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10 # 峰與雲
原料】 底料25克，500克，米酒20克，白糖25克，5克，生抽100克，花椒25克，50克，麻油少許。陳皮、、、、各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。【製作過程】1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。炒料火候很關鍵(小貼士）：1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起待用2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
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11 # 廚家阿偉
麻辣涮肚的做法：
【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】
將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
炒料火候很關鍵(小貼士）：
熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。
開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒。
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12 # 好吃嘴藤藤
麻辣涮肚的做法;
【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
炒料火候很關鍵(小貼士）：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
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13 # 冬咚東凍
涮肚的簡單做法 首先準備好食材：
蔥 1根 姜 5片 蒜 5瓣 鹽 5克 花椒 一把粒 牛油料 一塊 牛肚 一斤半 油菜 一把 金針菇 一把 豆皮 150克
1.涮肚切大片，洗淨用鹽搓，投淨，泡倆小時。
2.鐵鍋炒紅油，加水燒開倒入砂鍋，開鍋後加入毛肚，自己喜歡的各種蔬菜。
3.出鍋前撒上一把小蔥末。
4.如果喜歡，多放麻椒！
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麻辣涮肚的做法：
【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】
將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
炒料火候很關鍵(小貼士）：
熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。
開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒。