主料

豬肝350克

輔料

生菜適量

色拉油適量

生抽5克

香油適量

蔥5克

姜5克

蒜5克

八角1個

桂皮1小塊

郫縣豆瓣醬適量

蠔油少許

料酒5克

澱粉適量

胡椒粉適量

步驟1

將豬肝洗淨，放入淡鹽水中浸泡30分鐘後撈出瀝乾，切成薄片，加入一小勺蠔油、二分之一小勺料酒、一小勺澱粉、少許胡椒粉後拌勻醃製20分鐘

步驟2

熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、大蒜、生薑，炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

步驟3

鍋中加入適量的高湯或水，加入適量的鹽，煮開

步驟4

將洗淨的青菜放入沸水中焯燙一下後撈出瀝乾墊於碗底

步驟5

下入醃製好的豬肝，用筷子將其撥散開，煮約2分鐘

步驟6

加入少許生抽與芝麻油，下入蔥花後關火

步驟7

將豬肝舀入墊有青菜的碗裡，倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面後即可

溫馨提示

1、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。

2、下入豬肝後不要煮得太久，以免使豬肝過老。

豬貌似沒有菌肝。

煮豬肝步驟如下

清洗豬肝：

1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反覆沖洗。

2、豬肝切約5毫米片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。

3、若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。

煮豬肝：

1、豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨；

2、入鍋，放水沒過豬肝；

3、放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘；

4、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤；

5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調成味汁。吃的時候蘸味汁食用。

燉豬肝的製作材料：

主料：生地30 克,豬肝500 克,菜油,蔥,辣椒,生薑,醬油,白糖,黃酒,澱粉等各適量。

生地燉豬肝的特色：

特點：鮮嫩味美。

功效：涼血養肝。

生地性味甘寒，有保護肝臟、涼血止血、強心、利尿、擴張血管等作用。生地中含地黃素、甘露醇、葡萄糖、鐵質、維生素A 等成分，它能促進血液凝固而止血，並能降低血糖，治療糖尿病。它對慢性肝突出現納差便秘、咽乾心煩、手足心熱、煩躁不安、舌紅苔黃等症狀者，尤為宜。

教您生地燉豬肝怎麼做，如何做生地燉豬肝才好吃

1.將豬肝洗淨，與生地同放入砂鍋內，加水適量，煮1 小時，撈出豬肝，切成小片備用。

2.在鍋內加菜油，放入蔥、生薑，辣椒稍炒一下，再放入豬肝片，將醬油、

白糖、料酒少許，對加原湯少許，收汁，勾入澱粉倒入豬肝片中拌勻即成。