第一步，一隻土雞處理乾淨之後剁成小塊，裝在碗裡備用

第二步，準備好所需要的配料，適量的紅棗枸杞，老薑，砂仁

第三步，新鮮的山藥切片之後，放在水裡備用放在（水裡的目的是防止它氧化變黑）

第四步，起鍋加入雞塊，炸出油之後倒入雞塊炒出水分之後盛出備用

第五步，砂鍋加入適量清水，再加入紅棗，老薑砂仁，大火燒開之後燉十分鐘左右，加入枸杞轉小火慢燉50分鐘，時間到之後再倒入山藥燉十分鐘即可出鍋

一道美味的山藥燉雞湯就做完了，其實步驟還是蠻簡單的，只要注意一些細節，味道就非常的棒。

煲雞湯之前，不建議把雞肉先炒一下哦！

燉雞湯，首先要準備一直新鮮的雞，最好不要去超市的冷櫃裡買凍了很久的冷凍雞，味道會差很多。新鮮的雞，價錢會比凍雞稍貴一些，但是味道卻極其鮮美，想喝鮮嫩的雞湯，原料最重要！

生雞切半、或切塊，涼水下鍋，鍋內多放水，鍋內放入薑片、蔥結、料酒等，開鍋後撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘。關火，將雞肉撈出，鍋內的湯水放置一旁靜置半小時，讓湯中的雜質沉入湯底。

另取砂鍋，擺入雞肉，輕輕的將剛才靜置過的上層湯水舀進砂鍋，含雜質部分棄之不用。再次加入薑片、蔥結、枸杞等材料，蓋蓋兒燉煮，不需要加入過多調料，才能突出雞湯的鮮美。

小火慢燉2個小時，直至雞肉軟爛脫骨，雞湯就算煲好了，雞肉也可以一起吃。

想想就已經口水四溢了，趕緊一起做起來吧！

雞肉先炒再燉之後還有營養，但營養沒有直接燉好。預炒可以一定程度上增加雞湯的風味，但是差別不是很大，而且預炒將導致雞湯脂肪含量的顯著提高，對雞湯的外觀和營養產生一定的影響。

主料：

土雞一隻，香菇、老薑、蔥適量、料酒適量、白糖、鹽1

步驟：

香菇提前泡開;

香菇洗淨，好好捏捏哈，瀝水;

把雞放入砂鍋;

放幾片姜;

放清水;

蓋上蓋子，開火燉煮;

煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘;

放少許白糖(一點點就好，提味，雞湯會更加鮮);

放鹽調味，嘗好鹹淡;

加少許料酒;

繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。

雞湯在煲之前，可炒可不炒，炒一下雞肉沒那麼腥，但湯要用吸油紙吸一下，不然湯很油膩。不炒湯比較清甜，但湯和肉一餐就要吃完。

準備食材：老母雞，生薑，香菇，枸杞，食鹽。

製作方法：

1、首先將老母雞清洗乾淨，尤其是老母雞裡面的黃色板油可別扔掉了，因為可以炸出雞油，這樣燉出來的雞湯才會更加好喝，把雞肉用刀切成小塊放到碗中備用，還有香菇放到清水裡面浸泡5分鐘，等到的香菇水千萬不要倒掉了哦，等到會有作用的。

2、往鍋中倒入少許的食用油燒熱，下入黃色板油和生薑絲炸香，隨後將雞塊放到鍋中大火翻炒一下，把剛才浸泡好的香菇水倒入鍋中，用大火燒開轉小火慢燉，大概燉煮2個小時即可，而且在燉煮的過程中會漂浮很多浮沫，及時的將它們撈出來即可，等到時間到了再下入香菇，枸杞和食鹽再繼續燉煮30分鐘，這樣一鍋美味的雞湯就完成了。

雞湯煲之前是否需要用油炒一下，這個看自己喜好，可炒可不炒。我們家都是炒過的，這樣燉出的湯更濃，並且更香。具體做法如下：

老母雞一隻、姜一塊、蔥兩根、香菇五個、枸杞少許、鹽適量

老母親剁成大一點的塊，起鍋燒水，倒入剁好的雞塊，下薑片，料酒，蔥，焯水去腥。焯好水，撈出清洗乾淨，瀝乾水分備用。

另起鍋燒油，把焯好水的雞塊放下去炒香，然後加入適量清水，幾片薑片，蔥結，香菇，枸杞大火煮沸轉小火慢燉，燉一個半至兩個小時，香噴噴的雞湯就出鍋了！加入適量鹽調味，撒上蔥花，香水四溢！

流口水了嗎？趕緊做起來吧！

第一種情況要看是什麼雞！

如果是菜市場買的比較嫩的小雞，白條雞。拿來煲湯的話，根本不用炒的，小雞肉很嫩，只需先焯下水，洗去血沫就可以下鍋燉了！

但如果是農村養的土雞，很老的大公雞或者老母雞，肉質比較老，建議先用油炒一下再燉，可以節省時間！

如果是高壓鍋燉，壓力本來就很大，可以不用炒直接燉，如果是砂鍋燉，還想快點吃到，那建議是先炒一下再燉！

如果是看望病人，老人或者孕婦，這些情況是不建議用油炒的，因為雞肉原本就含有很多油脂，炒過之後再燉，湯會更油。這類人體質虛弱，油太多不易消化！

你去買雞的時候，會問“老闆你這雞是散養土雞嗎?，一般得到的答覆“是"。你要真信，那你就錯了，即使是土雞種雞，也養不出散養的口感，老雞一般炒一下會比較香，因為老雞含油量都比較高，油脂經過高溫會釋放香味，去掩蓋雞本身腥味，再配點去腥增香的蔥姜，下面我就詳細講一下。

步驟一，一隻洗淨的老雞剁塊，洗淨，控水，趁控水的功夫去準備蔥姜。

步驟二，熱鍋涼油按順序走起，油燒熱放入薑片，迅速倒進雞塊，稍等一下在翻動，直到炒至水氣炒幹，噴香為止，倒進適量的開水，放入整個的蔥，燒一下，把浮沫撇出來，轉小火煲至雞肉快熟時，加入自己喜歡的香菇，山藥類的配菜，一般起鍋前加適量的鹽，其它的調料就不要放了，喝雞湯還是原汁原味的健康

需要炒一下的首先把雞處理清洗乾淨，剁成小塊，雞最好是農村養的土雞，土雞的營養會更好。過中倒入一點油燒熱，把洗乾淨的雞倒入鍋中翻炒一下，這樣雞就能去掉它本身的腥味，記住一定不要焯水，要保持住雞的原味。把炒幹水分的雞肉盛出來，再往鍋中倒入適量的油，放入生薑桂皮翻炒，把剛盛出來的雞肉倒入鍋中翻炒，翻炒幾遍後倒入適量的水煮開

在鍋中翻炒一下雞肉既能保證雞肉的原味，還能去掉腥味，這樣的效果是最好的。而且在燉湯時如果不能很準確的知道味道可以先少放一點鹽，嚐了味道後可以根據自己的喜好再加。

雞湯煲之前需要用油炒一下嗎？家裡面有老人或者病人的家庭，平時要經常燉雞湯吃，另外有的人身體比較虛弱，經常容易出現感冒之類的疾病，這些人也要多吃一些雞湯，建議大家用老母雞燉湯來吃，這樣吃不下過更好，對於虛勞瘦弱以及月經不調等都有很好的療效，那麼雞肉在燉雞湯之前需不需要炒一下呢？這個問題其實沒有絕對的，如果喜歡喝湯油膩一點就不炒，如果不喜歡湯純淨一點就炒一下，我下面仔細說明。

提前炒一下：

洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料

這種做法不僅使雞塊味道鮮美且色澤紅潤，並能夠讓雞肉快速地軟爛。

不需要炒的：

不要炒的，因為雞本身會出油，如果再炒湯上面會飄一大層油，就不夠清了。直接要成塊燉，整隻放進去不太好熟。

爆炒的後果就是雞肉富含的水分被炒出來，雞肉開始變得非常緊縮，如果不是想要吃那種肉感的而只是想要喝湯的話最好不要爆炒，因為雞肉緊縮以後，營養變得不怎麼容易透過雞肉融入湯中，而且油脂也不容易瀰漫進入湯中，一切全憑LZ的選擇

再總結一下：

1、提前炒一下更入味

雞肉在炒制的時候會放入部分鹽等調味料，此時肉質細胞會開啟，充分吸入調味品的味道，繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味，不炒的話，基本是湯燉好後再放鹽等調味料，很容易導致湯有味，但肉無味的現象。

2、炒雞不適合老雞，肉質會發柴，湯更油膩

燉雞湯前炒一下，適合油脂不高的嫩雞，一方面可增加油脂含量，另一方面可讓雞肉更有勁道，而老雞則不適合先炒再燉，否則雞湯過於油膩，肉質也會發柴，甚至是嚼不動，十分影響口感。

3、炒雞湯汁更濃郁，無腥味

由於在炒雞的時候會放入適量的油和其他蔥薑蒜、料酒等去腥的食材，可起到很好的去腥作用，再去燉雞湯，雞湯湯汁也會更加濃郁，一般農家的土雞都是這樣做的，可避免焯水流失雞肉的營養物質。

另外，我給你們分享一個燉雞湯的絕佳方法：

雞湯你們肯定都在家自己烹飪過，但是燉出來的雞湯總是湯色不濃味道淡，這到底是什麼原因呢！其實燉雞湯時，需要注意很多小細節的，比如雞湯放什麼水燉最好，雞湯什麼時候放鹽最好等等，這些都會影響到雞肉裡面的營養物質的流出，自然雞湯味就不濃郁了，不過最為重要的還是雞肉要不要焯水，這一步可以直接影響到雞湯的成敗，方法如下

準備食材：老母雞，生薑，香菇，枸杞，食鹽。

製作方法：

一般燉雞湯最好是選擇老母雞，而炒雞塊就選擇嫩雞仔，首先將老母雞清洗乾淨，尤其是老母雞裡面的黃色板油可別扔掉了，因為可以炸出雞油，這樣燉出來的雞湯才會更加好喝，把雞肉用刀切成小塊放到碗中備用，還有香菇放到清水裡面浸泡5分鐘，等到的香菇水千萬不要倒掉了哦，等到會有作用的。

往鍋中倒入少許的食用油燒熱，下入黃色板油和生薑絲炸香，隨後將雞塊放到鍋中大火翻炒一下，把剛才浸泡好的香菇水倒入鍋中，用大火燒開轉小火慢燉，大概燉煮2個小時即可，而且在燉煮的過程中會漂浮很多浮沫，及時的將它們撈出來即可，等到時間到了再下入香菇，枸杞和食鹽再繼續燉煮30分鐘，這樣一鍋美味的雞湯就完成了。

工具/原料

烏雞 (500克 )

瘦肉 (200克)

姜 4克

紅棗 50克

花旗參 50克

鹽 10克

味精 5克

糖 5克

花雕酒 20克

方法/步驟

1/8 分步閱讀

將處理乾淨的烏雞斬塊。

2/8

瘦肉切成小塊，薑切片。

3/8

將烏雞塊，瘦肉塊，放入鍋中，冷水沒過，大火燒開煮透。

4/8

關火，將烏雞塊撈出放入湯盤備用。

5/8

將花旗參，薑片，紅棗放入湯盤。

6/8

在鍋中放入冷水、鹽、味精、糖、花雕酒，火煮一會。

7/8

把調好的湯，倒入放好雞塊的湯盤裡。

8/8

把湯盤放在蒸鍋裡蒸三個小時以上，出鍋即可

你好！我是愛美食愛食療的靈兒。

我先說一下炒與不炒雞肉的利與弊吧！然後再根據你的個人口味決定要不要炒雞肉。

如果你喜歡喝香濃的雞湯就炒過。因為炒過的雞湯更香濃，雖然炒過的雞肉煲出的湯會比較油膩，但是油都是浮面的，你可以把浮在湯麵上的油撈掉不要。這樣湯就香濃而不油膩了！你不妨試試。

如果你是喜歡喝清的雞湯，雞肉不用炒。喜歡喝清湯的有兩個方法:

方法一:可以把雞肉冷水上鍋灼一下，去掉血水，撈出，再放到鍋里加湯料煲這樣湯就清了。

方法二:可以把雞去皮去小些肉，餘下雞骨煲湯，加入湯料，冷水下鍋煲，這樣湯也是很清的。

現在夏天，湯煲五指毛桃是一個不錯的選擇，健脾祛溼，開胃消滯。

材料:雞骨或雞內500克切塊，五指毛桃50克。

先把雞炒好後放落湯鍋裡，然後再將五指毛挑洗乾淨放到湯煲裡煲1.5小時，關火加鹽調味，撈掉浮面的油，香濃的五指毛桃湯就做好了。

適合2.3個人的量，人多可適當加料。

雞湯煲之前只要把雞用水焯一下，不用油炒，煲的時候只放薑片、香蔥 胡椒粉和鹽就能最大限度地把雞湯鮮美的味道呈現出來……

先把雞肉清洗乾淨後瀝乾水分，然後焯下水撇去浮沫，放入水龍頭下衝洗乾淨。加入料酒，生抽，老抽，鹽，南德調味料，加入薑片，蒜片拌勻，醃製半小時。再然後在炒鍋內放入少許食用油煸炒到雞肉斷生就可以加入開水開始燉了。

有個人認為如果是煲湯的話，不建議炒，這樣煲出來的雞湯很油膩，不怎麼好喝，煲湯的話，建議直接冷水下鍋煲，大火燒滾轉小火慢煲一小時

如果是煮雞湯的話，可以炒一下，這樣子比較好喝

煲雞湯之前如果先煎炒一下雞塊，煲出來的話會比較濃郁香甜，但會偏油膩。如果是直接煲的話比較清甜不油膩，兩種的做法主要是根據個人口味來定。但個人建議如果是選擇第一張做飯應該選擇白蘿蔔或香菇來做搭配，如果現在後者可採用藥膳搭配。

真正的煲雞湯是不用油炒的，因為炒過之後的雞湯就不是原汁原味的鮮了 。一般煲湯是一隻雞清洗乾淨後把雞肚子裡放兩片生薑在放入砂鍋中，在放七八粒枸杞，三兩個紅棗，兩克黨參，倒少許料酒加水大火燒開，煮一會後把上面的沫沫用勺子撈出來，在中火燉一會，最後小火慢燉，一個半到兩個小時後，準備出鍋了在放鹽，一點雞精，這個雞湯特別鮮

煲湯是廣東人的烹製湯品之作，既然標題是以“煲”為主題，那便是粵式煲湯法。煲湯之法對原料不限，但從不在煲湯之前將原料用油炒制，魚類也就是先煎後煲，也有清煲的魚類湯品，一般肉質原料都會飛水(焯水)後洗淨便可煲制湯品。至於北方系的“燉”製法與煲絕不是同一烹調法，也不可能是同一類湯品。