糖蒜製作簡單，糖蒜由蒜製成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品，是一款美味菜譜

所需材料：新紫皮大蒜500g（約10個）密封罐子1個紅糖150g、冰糖80g、醋150g、白酒15g、食鹽30g、醬油20g、白開水300g（糖醋比例可根據自身口味稍作調整）。

1、將蒜剝皮：剪刀剪去頭尾，剝掉外面的蒜皮，留下里面嬌嫩的兩層蒜皮即可停止，將大蒜沖洗乾淨，瀝乾水分備用。2）大蒜瀝乾水分後加入所準備的食鹽，抓拌均勻。靜置醃製24小時，沙出大蒜中的水分，這樣以後吃起來味道更加濃郁。並且經過鹽的醃製可以很好的去除大蒜的辛辣之味。所以這步雖然時間稍久，但是不要省略哦。

2、在等待鹽浸大蒜的時候可以來熬製湯料了。熱鍋無油下入冰糖熬出棗紅色，後下入白糖白開水直到全部融化後倒出備用。切記這步不要放生水，生水更容易滋生細菌，這樣醃製出來的糖蒜變質的會很快。湯汁晾涼降溫後再加入米醋，不然醋高溫會揮發得很快。

3、密封罐子洗乾淨擦乾水分備用，如果有專用的醃菜罐頭更佳。醃製之前先放點白酒轉動一下罐子使其整體消毒後晾乾。將大蒜碼進去擺好，澆入熬好的醬汁沒過大蒜。最後加入15g白酒封層。白酒封層可以儲存更長的時間，也增加了糖蒜的風味。最後加蓋密封，2個月後即可食用。食用時用乾爽的筷子夾取，可以儲存一年不壞，醃的越久越入味。

醃糖蒜醋和白糖加熱和不加熱沒有區別。

醃糖蒜的汁是不需要煮沸加熱的，因為大蒜本身就具有非常優秀的殺菌功效，醋也是殺菌的好幫手。

我家每年都會醃製一罈子糖蒜，製作糖醋汁的方法非常簡單，只需要找一個無油無生水的乾淨容器，按比例倒入醋和糖，再用無油無生水的乾淨筷子攪至糖融化就行了。其實，不把糖攪至融化的程度也是可以的，稍微攪幾下就行。因為在醃製糖蒜的過程中，糖會慢慢地自動融化並均勻擴散到溶液中，分子運動論嘛！

總之，只要保證整個製作過程中無油無生水就行了，醃糖蒜的糖醋汁根本不需要煮沸。我媽媽用這種方法醃了40多年的糖蒜，從來就沒有見她失過手。當然，你如果非常煮沸不可，那也是沒有任何害處的，只是多了一個煮沸和放涼的步驟，有點麻煩。

醃糖蒜需要用到的步和白糖最好是加熱的，不過我建議把白糖換成紅糖，不加熱，醃出來效果不好，為什麼？我們一起來看看。

醃糖蒜為了醃出來好吃，這裡的醋最好選擇用米醋，米醋有濃郁的清香並且發甜，它的顏色透亮，採用米醋醃出來的糖蒜吃起來會比較的脆、清酸還帶有甜味以及清香味。

如果選用陳醋，陳醋有陳濁物，它的顏色比較暗，採用陳醋醃糖蒜會讓醃的蒜顏色發暗，吃起來是很濃郁的醋酸味，並且醃出來的蒜吃起來也沒有那麼的脆，會把糖蒜醃的發梗了。

我建議把白糖換成紅糖，因為紅糖比白糖更有營養，紅糖比白糖有顏色，醃出來糖蒜的顏色也比較好看，吃的健康多營養。這裡糖的作用主要是用來增甜，紅糖和白糖都是增甜，相對比最好選用紅糖。

我們做糖蒜，最好是加熱醋和糖，經過加熱可以讓糖充分的溶解到醋中去，糖遇熱能徹底融化，兩者可以混為一體，經過加熱做出來的糖醋汁可以對大蒜起到更好的去蒜辣味和增香、軟化蒜纖維的作用，不過要靜心醃製過程中，糖醋汁不能趁熱放到蒜中去，不然容易把蒜燙熟了，一定要徹底放涼了外放到蒜裡去醃製。

不加熱糖和醋，我們沒有沒有把握糖一定會融化了，融化不均勻糖很容易造成醃出來的糖蒜味道也不均勻。