帶魚，亦稱為刀魚、白帶魚等，是一種海產魚類，帶魚科，帶魚屬。體側扁成帶狀，一般體長在60-100cm，魚體的表面呈現光滑的銀色膜，中國沿海均有分佈，肉質很鮮美。帶魚作為蛋白質的一種優質來源，每100g中含有蛋白質18.1g、脂肪7.4g。值得注意的是，帶魚當中每100g中含有膽固醇97mg。正常人的膽固醇攝入量，每天是300mg，魚的推薦攝入量，一天也就是如果所有的肉不吃，只吃魚，如果二兩魚，也要150g。所以，膽固醇佔一半，如果光吃蛋，它相對還是屬於高的。但是和雞蛋黃沒法比，對高膽固醇血癥的患者，膽固醇的推薦攝入量每天不超過200mg，所以在吃帶魚的時候，要注意其中的膽固醇含量。

用刀刮還之外，可以用清潔球擦比較方便，最好不要用指甲去摳，容易傷手易感染

在清洗魚的時候可以有意識地將魚體內的黑膜摳洗乾淨，因為那層黑膜會散發出難聞的腥臭，影響魚的味道；也可以在烹調魚時放一些白糖入鍋，也可以有效去除難聞的魚腥味；橘皮是很好的香料，烹調時放一些和魚一起烹調也可以很大程度去除魚腥味；由於難聞的三甲胺能溶於酒精，烹調時放一些白酒進去，隨著酒精的揮發，腥臭味也會隨著散出鍋外；三甲胺屬鹼性，放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺，從而清除魚腥臭味；也可以嘗試用紅葡萄酒將剖好的魚醃一下，酒中的鞣酸和酒的香味能夠消除腥味；茶葉中的鞣酸具有收斂作用，可以將魚放在溫茶水中浸泡5~10分鐘；燉魚時可以在鍋裡放一點牛奶，不僅能去除魚的腥味，還能使魚酥軟美味；炸魚時也可以將魚放在牛奶中浸泡一會兒再炸，或者在沸油中放幾片生土豆片和魚一起炸，這樣炸出的魚不僅沒有魚腥味而且鮮美可口。

帶魚很好清理，去頭（現在一般賣帶魚的都會幫你簡單處理魚頭）然後去內臟，可以捏著魚鰓直接把內臟全拽出來，然後從魚尾出拽著魚鰭就可以把背上那排小刺全拽出來。現在應該要說到銀色的膜了，這可是一層寶貝，千萬不能將它弄丟了，千萬不能，尤其是對於很多愛乾淨的人來說，彷彿就想要弄的很乾淨才可以，這層膜是最怕熱的，因此清洗的時候，要用冷水。

清除魚的內臟，洗去魚腹邊魚肉上的黑膜，這一點非常重要，不然做出來的魚會很腥，清除完內臟後在近脊骨處還有一層白色的膜，這層白膜下是黑色的淤血，必須清洗乾淨，然後整體清洗帶魚，最後用刀切成段，裝袋冷凍儲存。

帶魚內臟裡黑色的東西是魚體內包囊內臟的黑膜，學名“內膜髒層”，我們做魚時，通常把魚腹內的黑膜刮乾淨，據說這層百黑膜是有毒汙染物，且腥味重。其實這層黑膜，本身並無毒。它存在於魚腹度壁和內臟之間，起到潤滑和保護內臟的作用。由於魚的這層膜是由其“性腺”組織分化而來，同時膜中脂肪含量較高，故有一種奇怪的腥味。有人認為這層膜有過濾汙染物的作用，因此“很毒知”。其實不然，“過濾毒物”並不是這層膜的功能，但由於其脂肪含量比例較高，當有汙染物如重金屬、農藥等進入魚體內時，便濃集於脂肪組織中，使這層膜及魚體脂肪組織一同受汙染。以內膜顏色的深淺來判斷其受汙染程度是錯誤的。這“內膜髒層道”的“髒”，應讀作“zang”四聲，指內臟，而不是骯髒的髒。內膜的顏色是由其黑色素含專量決定的。因此，視黑膜為有毒汙染物的說法沒依據。但是,它是魚體內最腥、泥土味最濃的部分，含有大量的組胺、類脂質、溶菌酶等物質,吃後會引起噁心、嘔吐、腹痛等症。另外，這層黑膜也是各種有害物質的彙集處，易被農藥、激素、水屬質中的汙染物等汙染，所以最好將帶魚內臟裡黑色的東西洗淨不吃。

帶魚很好清理，去頭（現在一般賣帶魚的都會幫你簡單處理魚頭）然後去內臟，可以捏著魚鰓直接把內臟全拽出來，然後從魚尾出拽著魚鰭就可以把背上那排小刺全拽出來。現在應該要說到銀色的膜了，這可是一層寶貝，千萬不能將它弄丟了，千萬不能，尤其是對於很多愛乾淨的人來說，彷彿就想要弄的很乾淨才可以，這層膜是最怕熱的，因此清洗的時候，要用冷水清洗。

這層膜具有抗癌的效果，是難得的寶貝，千萬不能夠將它去除了。再次提醒大家要用涼水沖洗。

清除魚的內臟，洗去魚腹邊魚肉上的黑膜，這一點非常重要，不然做出來的魚會很腥，清除完內臟後在近脊骨處還有一層白色的膜，這層白膜下是黑色的淤血，必須清洗乾淨，然後整體清洗帶魚，最後用刀切成段，裝袋冷凍儲存。

一、帶魚的處理方法

1、新鮮帶魚的處理方法

新鮮帶魚外觀銀亮銀亮的魚鱗尤其好看，而正由於其表面這層銀磷尤其滑膩，因此直接用手的話是不好處理的，最好是帶上手套進行清理。首先將帶魚的頭、尾剁掉，然後用廚用剪刀剪開帶魚的肚子，去掉內臟以及腮部，清除掉腹部的黑膜，沖洗乾淨後剪去魚鰭，最後將帶魚剁成合適的大小就可以開始烹飪啦。

注意：帶魚表面滑膩的銀鱗富含不飽和脂肪酸以及卵磷脂，對人體健康有好處，所以不要刮掉哦。

2、冷凍帶魚的處理方法

冷凍帶魚的處理和平常所見的一些冷凍食物一樣，第一件事情就是先解凍。所以首先將帶魚放入溫水中進行解凍，解凍的水溫不宜超過75℃，因為帶魚表面的銀鱗遇到75℃的熱水會溶化掉，會造成營養成分的流失。解凍後的帶魚同樣也是剁去頭尾，剖開魚肚，清理內臟和黑膜，沖洗乾淨後剪去魚鰭，最後切段即可。

注意：市面上也有將帶魚切段後冷凍出售的，購買食用時同樣也要注意清理魚腹段內部的黑膜，因為黑膜的腥味比較重，影響烹飪後的味道。

3、發黃帶魚的處理方法

發黃的帶魚應該如何處理呢？能不能食用呢？那麼帶魚之所以會發黃，是因為帶魚表面的銀鱗長期接觸空氣被氧化了，氧化後的魚鱗是不能再食用了的。在帶魚解凍後，我們可以用鋼絲球或者刷子清除掉魚鱗，然後再進行清洗切段。

二、洗去帶魚腥味的方法

1、淡鹼水浸泡法

將帶魚放在淡鹼水中浸泡一會，然後再用清水沖洗，會很容易洗乾淨，而且無腥味。

2、淘米水擦洗法

將帶魚放在淘米水中簡單擦洗，這樣洗出來的帶魚，除了去腥味，還能避免手接觸魚鱗被粘得太腥。

三、帶魚的選購方法

1、帶魚表皮呈銀白色、有光澤，肉身摸起來有彈性，表面薄膜完整無傷痕者為佳；

2、選購長度1米以內的帶魚，過大的帶魚肉質會較老，味道較差；

3、帶魚的頭部出現褐色斑點，魚腹變黃，有臭味，那麼帶魚有可能已經變質，請勿選購。

帶魚在處理內臟的時候會發現內臟與肉之間有一層很薄的卻十分有韌性的黑色薄膜，很多人並不以為意，在沒有去黑膜的情況下就開始做帶魚了，其實這層黑膜非常的腥，去掉腥味就少很多。

方法是用刀沿著魚腹處切開小口，將內臟都掏出來之後再把那一層黑色膜撕下來就可以了。如此就是處理帶魚之後讓帶魚不再腥的好方法了。處理之後將帶魚用清水多洗幾遍就可以去掉大部分的腥味了。如果還怕帶魚太腥的話可以用料酒、姜、醋等去腥的調料再醃製一下，這樣再做帶魚的時候一點腥味都沒有，而且味道更加鮮美了。

大家在處理帶魚之前，要先準備這些東西：一個菜盆、一把剪刀、一個橡膠防水手套、一個碟子，和一個小的鋼絲球。買回來的帶魚，都帶有凍。大家一貫的想法是:要先讓帶魚化凍，然後再處理。其實等到帶魚化凍之後，帶魚會變軟，這樣處理起來也比較麻煩，不順手。如果買回家的帶魚變軟了，完全可以把它再放在冰箱裡凍一會兒。下面是處理步驟：

1、首先將帶魚盤起來，然後把帶魚的魚鰭全部剪下來。注意用刀的時候要快，這樣魚鰭才不容易剪斷。

2、然後用剪刀把帶魚的鰓剪下來，帶魚的鰓是非常鋒利的，最好不要用手直接去觸碰。

3、接著用刀把帶魚的頭剁下來，直接丟棄，帶魚的頭比較髒，所以就不要了。

4、然後用剪刀在帶魚腮邊中間三角區域直接剪到尾部就可以了。這裡需要注意的是入刀不要太深，因為這樣很容易把帶魚內臟弄破。

5、然後用剪刀在帶魚腮邊中間三角區域直接剪到尾部就可以了。這裡需要注意的是入刀不要太深，因為這樣很容易把帶魚內臟弄破。

6、然後把殺好的帶魚清洗乾淨，洗去魚腹邊魚肉上的黑膜，這一點非常重要，不然做出來的魚會很腥，清除完內臟後在近脊骨處還有一層白色的膜，這層白膜下是黑色的淤血，必須清洗乾淨，然後整體清洗帶魚，最後用刀切成段，裝袋冷凍儲存。

7、最後把處理好的帶魚切成段就可以了。

帶魚的做法有很多，比較常見的有紅燒、糖醋、幹炸，我比較長做的是幹炸的，也很簡單，推薦你也試一下，具體做法也在這裡說一下：

1、按以上方法處理好帶魚後，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。

2、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。

3、鍋燒熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚，待稍稍定型後翻面再炸。

4、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份，擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。

這樣做出來上餐桌是一道主菜，平時也可以當做休閒的小零食吃，非常不錯！