層層酥掉渣，好吃到爆炸的蛋黃酥。內餡的甜度也是剛剛好，非常的給力奧！

水油皮:中筋麵粉150克，黃油50克， 糖20克，水60克

油酥:低筋麵粉120克，黃油60克或(麵粉120克，玉米油54克)

豆沙餡400克， 鹹蛋黃: 12顆

製作油皮:

1. 將中筋麵粉，白砂糖，黃油倒入碗裡，加入水一起攪拌成絮狀(水慢慢加，邊加邊攪拌)

2. 粗略揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘以上

3. 取出靜置好的麵糰，用刮刀切碎，再揉在一起，用手掌用力把麵糰不斷向前推，再往後拉，還有摔打，不斷重複上面的動作，大概10分鐘左右,就可以輕鬆拉出手套膜了，蓋上保鮮膜，放一旁靜置20分鐘

製作油酥:將低筋麵粉和黃油混合，揉均,不要揉太軟或是太硬，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

內餡:鹹蛋黃用油泡一個晚上，取出放入烤箱180度烤5分鐘(記得噴上白酒去腥)， 有點變色就可以了，不要烤久烤熟，烤走油了，後面的蛋黃酥就不好吃了

豆沙分成12個25克，然後把豆沙把鹹蛋黃包起來備用

油酥皮:將水油皮分成23克一個，油酥分成13克一個，分好，搓圓備用， (為防止麵糰乾燥期間需要一直蓋著保鮮膜)

製作過程：

1、把水油皮在手心壓扁，放入油酥，用虎口慢慢往上推，收口捏緊，放在托盤裡，蓋上保鮮膜，直到全部包好

2、取一個油酥面，收口向上，擀開如牛舌狀，捲起來，放一旁鬆弛5分鐘

3、把鬆弛好的麵糰介面向上，再次擀成長條狀，再捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

4、取一個鬆弛好的麵糰，中間壓一下，兩邊向內折，壓平擀開

5、放入內餡，用虎口慢慢往.上推，捏緊收口13:將包好的蛋黃酥放入烤盤，抹上蛋液，在中間撒上黑芝麻

6、放入預熱好的烤箱中層，180度烤15分鐘至表面輕輕上色，拿出來再刷一層蛋液,再送回烤箱繼續180度烤15~20分鐘

小貼士:

1、每個烤箱溫度不同，具體時間和溫度靠自己掌握，最後幾分鐘守在烤箱旁觀察

2、油皮用中筋麵粉，不要低筋，也不要高筋，低筋難出膜，高筋不容易擀開

3、黃油一定要提前拿出，室溫軟化到奶油狀