黑茶在適宜條件下存放，在後發酵的過程中，由於益生菌的作用、溼熱作用、自動氧化等綜合因素的影響，物質發生一系列變化，茶多糖變為茶單糖，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質，苦澀味物質減少，呈甜物質增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，黑茶的品質和保健功效也相應提高。這就是黑茶越陳越香的秘密。

另外好的黑茶聞著有陳香，緊壓茶磚面完整、模紋清晰，稜角分明，側面無裂，無老梗(木質化白梗)，散茶條索勻齊、油潤。陳年黑茶湯色紅亮琥珀，品滋味潤滑、回甘。

越陳越香是黑茶的特色，也是黑茶與其他茶類區隔開來的要素。陳年黑茶，沉澱著歲月流光。品一壺陳年黑茶，感受歲月沉香，在這個繁忙的世界上，將靈魂置身於茶杯至上，小憩半晌，可謂世外高人。但是為何會越陳越香呢？

黑茶在適宜條件下存放，在後發酵的過程中，由於益生菌的作用、溼熱作用、自動氧化等綜合因素的影響，物質發生一系列變化，茶多糖變為茶單糖，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質，苦澀味物質減少，呈甜物質增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，黑茶的品質和保健功效也相應提高。這就是黑茶越陳越香的秘密。

於是，很多被遺忘的陳年黑茶被藏茶家視為珍寶。黑茶專家介紹說，好的陳年黑茶，聞著有陳香，緊壓茶磚面完整、模紋清晰，稜角分明，側面無裂，無老梗(木質化白梗)，散茶條索勻齊、油潤。陳年黑茶湯色紅亮琥珀，品滋味潤滑、回甘。

黑茶不同於普通茶，珍貴的時光讓它顯得格外珍貴。沖泡黑茶時，必定精心準備茶器。粗獷大氣的厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯是不錯的選擇。公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

順著黑茶茶磚的紋路撬下一塊茶，放進杯中，用沸水沖泡；慢慢看著茶葉從沉睡當中醒來，聞著芬芳縷縷，細品一口，萬千滋味湧上心頭。真正懂茶的人，才能讀懂陳年黑茶的歲月沉香。

越陳越香是黑茶的特色，也是黑茶與其他茶類區隔開來的要素。陳年黑茶，沉澱著歲月流光。品一壺陳年黑茶，感受歲月沉香，在這個繁忙的世界上，將靈魂置身於茶杯至上，小憩半晌，可謂世外高人。但是為何會越陳越香呢？

黑茶在適而的條件下存放，在後發酵的過程中，由於益生菌的作用、溼熱作用、自動氧化等綜合因素影響，物質發生一系列的變化，茶多糖變為單多糖，大份子的物質變成對人體有益的小份子物質，苦澀味物質減少，呈甜物質增多，越陳的黑茶，湯色越紅亮，口感越細滑，黑茶的品質和保健功效也相應提高。這就是黑茶越陳越香的秘密。

作為平常的茶商茶農茶葉消費者來看待黑茶的形成和發展，我認為是大多數人認識和看待的基礎。縱觀中國茶葉從古至今可以分成三個階段兩種型別，三個階段就是唐以前，唐宋時期，明清以後至今，兩種型別就是內銷和外貿，這些階段和型別弄清楚了，黑茶的品質口味等級也大致弄清楚了。

唐以前，茶葉並沒有普及化食用飲用，只是在一些傳記書籍中有零星的記載，而且唐以前茶葉主要是以茶湯的飲食作用，並非現在的飲品為主，所以一般都是簡單的介紹一下。

唐宋時期的茶葉，從宮闈走向民間，從內銷走到了外貿，而且《茶經》《茶譜》等一系列的茶書典籍出現，茶學也作為一門單獨的知識學科出現，唐宋時期的茶葉加工沒有出現現代的茶類分工，各地總體上是大同小異，唐時期的與吐蕃東瀛突厥契丹西域以及更遠的阿拉伯波斯天竺等文化經濟貿易交流讓茶葉走出了中國，也是最早的茶葉外貿，宋代的茶馬互市和北方的邊境貿易也開啟了官方主導收購消費的模式。在茶葉加工上，採用的殺青壓榨成模烤乾，就是黑茶的雛形，至於後發酵也容易理解，受古代的加工交通儲存等條件限制，位於南方的茶葉加工集中以後到銷售到遊牧民族往往需要大半年甚至一年以上 ，比如茯磚就是春天的茶葉集中到陝西夏天統一壓制成型，再到西域就是下半年了，加上銷售的時間，往往會超過一年。

明清時期是茶技大爆發的時期，主要體現在中國境內對茶葉品質口味香味的追求，從而技術改進催發了綠茶紅茶青茶等出現，現在的歷史名茶完善的技術大都是這段時間形成的 ，而出口外貿的茶葉尤其是邊境少數民族的邊銷茶等低檔茶葉沿用過去的簡單工藝，和唐宋比起來就是數量產量增加了，磚餅的規格更統一了，由於是外銷工藝也更簡單了。這裡需要說明一下的就是西方市場的開拓，路上茶路和海上貿易，路上茶路分兩條經陝西的西線和經俄羅斯的北線 ，茶葉的種類也是都熟悉的涇渭茯茶和漢口壓制的茶磚為主；海上貿易前期是廣州十三行和後期的五口通商，海上貿易的茶葉種類比陸路豐富的多，綠茶紅茶青茶黑茶都有。

到這裡就可以分析黑茶的工藝特點和特色了，黑茶工藝是沿用唐宋工藝的簡化版和規模版，從技術上來說是古老的同時也是落後的，從等級上來說是低檔的和口味苦澀比較差的，所以在今天大家都講芽級嫩度的時候，黑茶還在為老梗的作用在辯護，其實這是別有用心的人在誤導，黑茶有三尖，普洱有宮廷開始的十一級，鐵觀音不也是靠近芽芯的葉子做的是最好的，綠茶就更不用說了，嫩度要求都有。也是因為黑茶工藝的古老落後，才有了儲存陳化以後茶葉內部茶多酚等引起苦澀味道的物質分解氧化從而減輕了苦澀味的變化。這裡有一個詭秘的地方，大家知道紅茶的發酵是透過揉捻以後破壞茶葉的細胞壁，讓茶多酚和分解酶催化酶接觸引起的化學反應，而對於黑茶只是粗略的一句微生物發酵，而具體微生物的種類特點性質都很少有專業介紹的。

最後補充一點我對金花的看法，好的有益菌能散發出舒心的香味，如香菇和一些食用菌類，金花的香味我是相信的。

黑茶越陳越香是有條件和年限的，並非如人們想象的，真的是“越久越好”，在經過若干年倉儲陳化，達到其品質最高峰後，就會開始走下坡路。

黑茶的“越陳越香”需要具備一些前提條件：

首先就是優質的原料、工藝及儲存，原料茶越優質，後期成為好茶的可能性必然就會越大。

黑茶毛茶初制時多采用低溫殺青和低溫乾燥，以便讓茶葉中的各種酶類物質鈍化，更有利於後期轉化。並且需要久藏運輸的黑茶一般以緊壓茶為主，既便於儲存運輸，也減緩了茶葉氧化速度。

黑茶的後發酵工藝，就是讓各種微生物、有益黴菌參與到茶葉的陳化中，讓茶多酚、咖啡鹼、兒茶素、醣類等有機物質逐漸發生轉化，從而改變茶葉的色澤、香氣、滋味。

最後，儲存的恰當與否，同樣對黑茶的陳化起到非常重要的影響。不管是幹倉，還是溼倉，正確的倉儲必須要注意到倉儲的環境溫度要保持均衡，不要大幅變化，而且必須清潔乾淨，沒有異味，還需注意自然通風，才能發揮更好效果。

黑茶在適宜條件下存放，在後發酵的過程中，由於益生菌的作用、溼熱作用、自動氧化等綜合因素的影響，物質發生一系列變化，茶多糖變為茶單糖，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質，苦澀味物質減少，呈甜物質增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，黑茶的品質和保健功效也相應提高。這就是黑茶越陳越香的秘密。

所以陳年黑茶被藏茶家視為珍寶。

好的黑茶是發酵茶，時間越久越香。

好的黑茶有“越陳越香”的美稱，而其他茶類通常只有一至兩年的保質期。黑茶成品在存放的過程中有一個緩慢的發酵過程(俗稱“後發酵”)，逐步形成特有的陳香風格，陳香隨存放時間的延長而增加，存放時間越長的黑茶，其陳香風格越濃厚，品質也越高。

黑茶在發酵的過程中，有大量的微生物、微量元素參與，黑茶會長出一種活性菌，俗稱“金花”。事實上你可以放心的飲用安化黑茶，如果發現茶葉有黴味，通常是儲存不當所致。

黑茶被稱為能喝的古董，以陳為貴。安化黑茶在貯存過程中，各種內含物質在微生物的作用下，加上生物酶促反應，發生了緩慢而複雜的變化。如多酚類物質的氧化，茶黃素與咖啡因、氨基酸等物質的緩慢分解，這些直接改變了黑茶內含物質的組成，導致香氣、湯色、滋味的改變。

好的黑茶，以陳為貴，時間越久越珍貴，隨著時間的陳化，返璞歸真，好的黑茶，不管時間，始終好喝。喝一杯黑茶，與歲月同行。

你好，很榮幸能夠回答您這個問題

1安化黑茶何以越陳越香？安化黑茶在適宜條件下存放，在後發酵的過程中，由於益生菌的作用、溼熱作用、自動氧化等綜合因素的影響，物質發生一系列變化，茶多糖變為茶單糖，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質；苦澀味物質減少，呈甜物質增多，越陳的安化黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，安化黑茶的品質和保健功效也相應提高。

2於是，很多被遺忘的陳年安化黑茶被藏茶家視為珍寶。怡清源安化黑茶專家介紹說，好的陳年安化黑茶，聞著有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，稜角分明，側面無裂，無老梗（木質化白梗）;散茶條索勻齊、油潤；茯磚茶"金花"鮮豔、顆粒大、茂盛。陳年安化黑茶湯色紅亮琥珀，品滋味潤滑，回甘

3陳年安化黑茶不同於普通茶，珍貴的時光讓它顯得格外珍貴。沖泡陳年安化黑茶時，必定精心準備茶器。粗獷大氣的厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯是不錯的選擇。公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

4順著陳年安化黑茶茶磚的紋路撬下一塊茶，放進杯中，用沸水沖泡；慢慢看著茶葉從沉睡當中醒來，聞著芬芳縷縷，細品一口，萬千滋味湧上心頭。真正懂茶的人，才能讀懂陳年安化黑茶的歲月沉香。

黑茶為什麼越陳越香？越陳越香，這是一個充滿哲學意味的詞，歲月的價值就包含其中了。越陳越香，正是安化黑茶與其他茶類區隔開來的特點。陳年安化黑茶，沉澱著歲月流光。品一壺陳年安化黑茶，感受歲月沉香，在這個繁忙的世界上，將靈魂置身於茶杯至上，小憩半晌，可謂世外高人。

　越陳越香是黑茶的特色，也是黑茶與其他茶類區隔開來的要素。陳年黑茶，沉澱著歲月流光。品一壺陳年黑茶，感受歲月沉香，在這個繁忙的世界上，將靈魂置身於茶杯至上，小憩半晌，可謂世外高人。但是為何會越陳越香呢？　黑茶在適宜條件下存放，在後發酵的過程中，由於益生菌的作用、溼熱作用、自動氧化等綜合因素的影響，物質發生一系列變化，茶多糖變為茶單糖，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質，苦澀味物質減少，呈甜物質增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，黑茶的品質和保健功效也相應提高。這就是黑茶越陳越香的秘密。　於是，很多被遺忘的陳年黑茶被藏茶家視為珍寶。黑茶專家介紹說，好的陳年黑茶，聞著有陳香，緊壓茶磚面完整、模紋清晰，稜角分明，側面無裂，無老梗(木質化白梗)，散茶條索勻齊、油潤。陳年黑茶湯色紅亮琥珀，品滋味潤滑、回甘。　黑茶不同於普通茶，珍貴的時光讓它顯得格外珍貴。沖泡黑茶時，必定精心準備茶器。粗獷大氣的厚壁紫砂壺(http://www.chawo.com/cate-11-0-0-0-0-0-0-0.html)、陶壺或如意杯是不錯的選擇。公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。　順著黑茶茶磚的紋路撬下一塊茶，放進杯中，用沸水沖泡；慢慢看著茶葉從沉睡當中醒來，聞著芬芳縷縷，細品一口，萬千滋味湧上心頭。真正懂茶的人，才能讀懂陳年黑茶的歲月沉香。

黑茶的發酵度達到了100%，屬於後發酵茶。黑茶是中國特有的茶葉種類，邊疆的少數民族早已將其作為日常生活必備的飲品。

由於黑茶的原料較粗老，加上製造過程中堆積發酵時間較長，所以葉色油黑或黑褐，故而得名。製作黑茶的基本工序分為殺青，揉捻，渥堆，乾燥四道，其中渥堆最為關鍵，渥堆時間的長短和發酵程度的輕重直接決定了黑茶的品質。

黑茶誕生於明代，按產區和工藝劃分，黑茶分為湖南黑茶，湖北老青茶，四川邊茶和滇桂黑茶四種。黑茶中久負盛名的普洱茶也稱為普洱散茶，用優良的雲南大葉種鮮葉製成，其外形條索粗壯肥碩，色澤烏潤或褐紅，味道醇厚回甘，具有獨特的陳香味道。因其具有滋補養顏的功效，所以又有著“美容茶”的聲譽。

黑茶既可直接沖泡飲用，也可壓制為緊壓茶（如各種磚茶）留待以後飲用。黑茶如酒，在自然氣候下存放的時間越長，口感越佳，身價越高。