滷水的製作方法多種多樣，根據滷料的食材而製做不同的滷水，關於生薑放進滷水是生放好還是炸過放好的這個問題上，從生薑的原理上來講還是生放最好，因為，姜在滷水的過程中，把生的姜用刀拍碎直接放入滷湯內極容易把姜葉散多出來，及保持了生薑的原味，又增加了姜在滷水中的份量。

我是吃貨龍哥！很高興能為你解答生薑與滷水這個問題！

關於生薑放還是熟姜放，首先我得知道你用的滷水是那一方面的。一般滷水分為白鹵、紅鹵，黃鹵包括北方滷水和南方滷水及潮汕滷水具體我也不知道你要滷製什麼材料

其實生薑為常用調料類食物，也可用於做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調料和藥用以老薑為佳

首先，我們先來說一下滷水香料中的鮮姜，這鮮姜也是生薑，生薑一般會在滷製肉質食材的時候會用得到，但是有一點，生薑本身的去腥的作用不如干姜，所以在用到它的時候，太腥的食材卻不太適合，而且鮮姜中所含的一些成分（生薑中的“生薑蛋白酶”只要用上10克，就足以讓1千克本是硬實的豬肉，使肉質鬆弛，從而失去彈性）所以，在放鮮姜時，一定要稍微晚一些，這樣才不會影響到食材的口感。

其次就是乾薑，很多人以為滷水香料中的乾薑一定是由鮮姜直接曬乾而形成吧？其實則不然，乾薑自己便屬於是一個品種，它與鮮姜品種不同，這一種類的姜成品不如鮮姜的水份充足，而且辛辣的口感也比鮮姜濃重，在很多川式的滷水之中，乾薑的用量是非常龐大的，所以，大家在使用時一定要區分開來。

生薑都是直接用的，炸就多此一舉了，因為滷水中不僅僅是可以用生薑，還可以用乾薑，乾薑顧名思義就是曬乾的生薑。

通常來說只是去了去除腥味只用生薑就行，但是也要注意用量，因為滷水中出現了姜味就會影響滷製品風味，生薑味太濃，我想大家應該都知道，並不好吃。

如果需要姜的香味或者辛辣味，或者去腥效果更好，其實完全可以用乾薑，乾薑由於已經脫水，放在滷水中效果更好。

其實說白了，滷水中用什麼樣的材料，這主要是看你要的效果…

如果你只是為了去除腥味，其實黃酒效果更好，而且黃酒中富含二十多種氨基酸，和肉中的蛋白質和糖類物質發生作用產品美拉德反應，肉香風味更佳。

不過如果是用作商業行為還得考慮成本，生薑的價格最近幾年浮動較大，而黃酒或者其他去腥材料較為穩定，這也是需要考慮的因素，更應該考慮你追求的滷水效果。

生薑都是直接用的，炸就多此一舉了，因為滷水中不僅僅是可以用生薑，還可以用乾薑，乾薑顧名思義就是曬乾的生薑。

通常來說只是去了去除腥味只用生薑就行，但是也要注意用量，因為滷水中出現了姜味就會影響滷製品風味，生薑味太濃，我想大家應該都知道，並不好吃。

如果需要姜的香味或者辛辣味，或者去腥效果更好，其實完全可以用乾薑，乾薑由於已經脫水，放在滷水中效果更好。

其實說白了，滷水中用什麼樣的材料，這主要是看你要的效果…

如果你只是為了去除腥味，其實黃酒效果更好，而且黃酒中富含二十多種氨基酸，和肉中的蛋白質和糖類物質發生作用產品美拉德反應，肉香風味更佳。

不過如果是用作商業行為還得考慮成本，生薑的價格最近幾年浮動較大，而黃酒或者其他去腥材料較為穩定，這也是需要考慮的因素，更應該考慮你追求的滷水效果。