第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。

第二步：準備一盆開水，向開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

PS：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑膠罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油還好吃。

最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃。所以尚姐的建議是鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便。

關於〈怎樣醃製鴨蛋〉好吃，出油，鮮香，味美，有營養，醜小鴨來給你講一下。

說起鴨蛋，真是經濟，實惠，又好吃，的美食之一，每年的端午節前後，鴨蛋也是一年之中最便宜的時候，很多地區在端午節快到來之跡，都會去醃製一些鴨蛋，以備過節來吃，大家都知道鴨蛋怎樣醃製，又養味，又營養嗎?其實醃鴨蛋一點都不難，而且過很簡單呢!下面我就介紹一下秘訣。

步驟一:先把鴨下的蛋洗乾淨，涼幹，一點生水都不要有

1，因為鴨蛋的表面會覆蓋髒東西，要先用清水洗乾淨，不然容易壞

步驟二:農村的有條件的，挖一盆黃泥土，最好過一下篩子，這樣泥土細膩好醃，十斤鴨鴨我一般用1斤鹽，把鹽均勻的拌在黃土裡，把土加水和成漿糊一樣，土能均勻的掛在蛋的表面，保證每個蛋都沾滿鹽土

步驟三，把醃好的鴨蛋碼放在一個無水，無油，乾燥的容器裡，蓋子密封好，放到一個小孩碰不到的地方。

步驟四:經過20一25天，就可以開封取蛋了，吃多少拿多少，洗乾淨，煮個15分鐘左右，裡面保證個個流油

最後和大家說一下，醃好的鴨蛋別不捨得吃，放的時間過長，會越來太鹹了，

通常情況下醃製鴨蛋有兩種方式，鹽水醃製法和白酒食鹽包裹法。鹽水醃製法鴨蛋儲存時間久，可以放上幾個月不會壞。白酒食鹽包裹法醃製時間短，正常情況下10天可以食用。

本人推薦白酒食鹽包裹法，食材簡單容易操作。

食材：鴨蛋20枚，密封罐，白酒200克【酒精度大於42度最佳】，食鹽適量，包裹袋20個。

一，新鮮鴨蛋浸泡清洗乾淨瀝乾水分備用，把密封罐洗淨【不能留有水漬】。

二，準備兩隻小碗，一隻放入食鹽，另外一個倒入白酒。將鴨蛋在白酒碗裡粘上白酒，然後再把鴨蛋全身裹滿食鹽，用包裹袋將鹽蛋纏緊。

三，把包裹好的鴨蛋輕輕的放入密封罐中，擰緊蓋子，放到空氣乾燥的地方。10天后見證奇蹟的時刻。

煮上幾個醃製好的鴨蛋，搭配剛蒸好的饅頭味道簡直太讚了。製作簡單可以嘗試下。

嗯醃鹹鴨蛋不宜醃得太鹹，那樣就不好吃了，蛋黃必須有油才好吃。那要怎樣醃好的鴨蛋黃又紅又起沙又流油多呢？首先買五斤好的鴨蛋，先把鴨蛋洗乾淨，有破損的挑出，然後把鴨蛋的水分晾乾。鍋里加水，把準備好的蔥，姜，桂皮，花椒，香葉，辣椒，八角都倒進鍋裡。大火燒開，轉小火煮3分鐘。煮好後倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤鴨蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以，撈出配料，鹽水晾涼，鴨蛋晾乾了，把它裝進無生水無油的密封玻璃灌裡，裝好以後，倒入已經涼透的鹽水，加入70度高度白酒，密封放陰涼處三十天就可以吃了。

燒一鍋開水，放鹽，放姜，八角，五香粉，熬上一小時，待湯汁冷後，找個罐子把它裝起來。蓋好，讓鴨蛋全部浸泡在湯裡面，浸泡15天到一個月左右，就可以吃了。

鴨蛋常常被拿來醃製成鹹鴨蛋，由於鴨蛋味道比較腥，拿來炒著吃或者蒸著吃，口感並不如雞蛋好，而醃製過的鴨蛋卻不僅沒有腥味還特別香，醃得好的鴨蛋蛋黃還可以流油，一看就特別有食慾。

再一個呢就是鴨蛋不像雞蛋一樣容易獲取，總體來說鴨子的生蛋量不如雞蛋高，所以我們在市場上也很難看到新鮮鴨蛋賣，為了更好的儲存鴨蛋，把它醃製起來就是有美味又實用的辦法了。

鹹鴨蛋的醃製有很多種方法。

一，鹽水浸泡法

將鴨蛋洗淨，晾乾水份。把容器用開水燙過消毒晾乾，再燒開水放涼後調製濃度20%的鹽水，夏天可以高一些，攪拌至鹽完全融化後，把鴨蛋放到容器裡，再倒入鹽水沒過鴨蛋，可以加一點花椒增添風味。醃製20天左右就可以食用，但是這種方法雖然簡單方便卻不宜長期儲存，而且也沒有辦法出油。

二，白酒醃製法

準備白酒和精鹽，將鴨蛋洗淨晾乾，放到白酒裡滾一圈，然後拿起來放到鹽裡再滾一圈，讓它表面均勻沾上鹽，再放到容器裡密封儲存，醃製二三十天就可以出油。這種方法同樣是簡單又方便，而且可以醃製出油，儲存也方便，是在家可以嘗試的做法。

三，黃泥醃製法

上次放假回老家，媽媽給了我一袋自己用黃泥醃製的鹹鴨蛋，比外面買的要香多了。每當在外面看到有乾淨的黃泥，媽媽總會拿袋子裝一些回去，準備醃蛋用。把黃泥用鹽水攪成糊狀，一定要選用乾淨的黃泥，黃泥的顏色要鮮亮純粹，媽媽醃製的鹹鴨蛋，還會在黃泥裡撒一把草木灰，草木灰有很強的消菌防毒功效，能更好的儲存鹹鴨蛋，黃泥醃製法也是二十天左右可以食用，而且起沙流油特別漂亮。

四，草木灰醃製法

上面說到媽媽醃製鹽鴨蛋會在黃泥里加一把草木灰，草木灰可以起到殺菌消毒的作用，可以用來很好的儲存鴨蛋。做法也與黃泥相似，用鹽水把草木灰攪拌成灰漿，把鴨蛋洗淨晾乾水份，把鴨蛋裹上草木灰漿，再沾一層乾草灰方便儲存。草木灰醃製法同樣需要二十天左右，氣溫越低就時間越長。

怎樣醃製鴨蛋

鹹鴨蛋是華人的餐桌上經常見到的一味美食，鹹鴨蛋醃的好，蛋黃流油，咬起來沙沙的，鹹香可口，美味無比。

食材：

鮮鴨蛋 50個，保鮮膜 50張，高度白酒 兩瓶，食鹽 適量

步驟：將鮮鴨蛋表面洗乾淨並瀝乾水分，或者用毛巾將鴨蛋表面的水擦乾淨，備用。將洗好的鴨蛋在Sunny下暴曬2個小時（蛋黃出油的關鍵）。將高度白酒倒入一個容器裡，再放入鴨蛋浸泡三分鐘撈出（可輪流浸泡，無需一次性泡完，這樣可節省白酒）。先將食鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層食鹽（如果喜歡五香味，可在鹽裡以1比2的比例放入十三香粉料）將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包好放在太陽下暴曬一天。將曬好的鴨蛋裝在塑膠口袋裡，將口紮緊，放在陰涼處或冰箱裡儲存7天左右，等鹹度合適時，蛋黃吃起來就沙沙的，口感很不錯。30天吃時，蛋黃流油，效果很好。注意事項：鹹鴨蛋蛋黃流油的關鍵是曬太陽。

把買回來的鴨蛋用抹布洗乾淨，放一邊晾乾水分，鍋中準備1000克的清水，放上50克的薑片，50克的花椒，少許八角，幹辣椒，香葉，再加上800克的鹽，蓋上鍋蓋把水燒開鹽差不多也熬化開了，把它涼透備用，涼好了的湯汁倒進罐子裡面，蓋上蓋子密封一個月即可

一個月以後，拿出來跟煮雞蛋一樣煮八分鐘，看著是不是特別有食慾呢