因為廚師一般都是拿月薪的，工資不高，還有養家餬口，給個發了工資就要寄回家裡，自己只留一點零用錢，廚師的工作不穩定也是一種原因，餐館裡生意好不好廚師是有一半的責任，生意好，餐館就生存的久一點，哪天生意不好做了，老闆就會找廚師談話，談不好廚師就失業了，又要重新找工作，又要重新開始，一來二去的，錢沒掙到，還要找熟人介紹找工作，身上掙的還不夠開支，根本就沒多少存款。

廚師一般都是流動性非常大行業，失去工作時時刻刻發生的，廚師知道餐飲業的基本情況，很少自己開店的，餐飲成本高，一個月上下全部開支一般都是10萬，所以廚師一般都是現在打工拿薪資，那樣沒什麼壓力。

這是我接觸很多廚師同行他們都有這樣的想法，也許是餐飲業太難做的原因吧。

老闆需要的是眼光和格局，大多廚師守著灶前一畝三分地，沒有時間去想這些，自然當老闆的就少。而且創業需要勇氣和膽識，還需要有一定的資本來維持運轉，比起廚師來說固定套路和配方炒菜做飯，更需要動腦子

因為廚師和做生意開門面的是兩個思想概念，廚師一門心思研究菜譜，老闆一門心思想著賺錢，總不可能把秀才逼到戰場上去打仗。不過也有例外，揚州大廚王恆餘和吳德松，一個是江南一品創始人，一個是獅子樓酒店總經理，倆位也是揚州淮揚菜界的扛把子，一樣把酒店管理做到有聲有色，80後的全國名廚代表 柏翔飛，就是隻研究烹飪，不去改行當老闆的廚師，因為老闆所要面臨的問題太多了

這個問題我從個人經歷和大家談，我現在經營一家飯店，今年我42歲原來我做廚師17年，上到五星級酒店下到小餐館我都幹過，如何能成為一個成功的老闆，這過程只有自己知道艱辛，相信很多中途都退場啦！其實這是困惑很多廚師的問題，下面我給大家分析一下我的幾個階段:

本以為自己有手藝炒好菜，然後經濟實惠就OK啦！可事實給我一個大大的耳光。生意摻淡，開始自己很不解，後來知道內情。

無論哪個行業都不可能人人都能成為大老闆。廚師行業也是一樣。

題主說的大老闆可能是特別大。像一般大酒店大酒樓的老闆，很多都是廚師出身。雖然你看到他的時候，他沒有炒菜，他在當老闆。可是他懂行啊！這樣的廚師老闆可能入不了題主的法眼。但我隨便說幾位，你也該承認他是大老闆了吧？當年長沙的姚文安，廚師出身，自己開酒店，兩年之內把連鎖店開到了九家。每家都是能容納七八十桌的大酒店。被尊為“湘菜少帥。”這算不算大老闆呢？“湘里人家”的老總們，大多也是餐飲行業出身。在2006年的時候，連鎖店分佈全國各地，多達100多家。這算不算大老闆呢？ 遍佈全國各地的餐飲連鎖店的老闆們，大多都是廚師出身。“海底撈”你聽說過吧？老總張勇夫婦。張勇的父親是廚師。張勇夫婦自己也是從小火鍋店開始。一步一步發展起來的。 人家可是上馬福潤富豪榜的。不知道能不能進入題主的法眼。肯德基。麥當勞。他們的老闆當初就是幹歺飲的，這老闆大嗎？外國人可能不叫廚師。叫

廚師對廚房瞭解得太清楚，有些東西一旦自己當了老闆就會各種操心，干涉，讓酒店廚師不能很好的發揮，對財務把控太嚴，團隊的工作會受到牽制，導致頻繁換人，出品不穩定，難成大氣候

廚師只有做好自己的菜就行了，當老闆是要有經商頭腦的，做菜和經商不是一個概念，一個好廚師想的是如何做好菜，而一個老闆滿老子都是經商

你說的一定是國內的情況。但如果幾十年甚至一輩子只專注做一件事，而且與時俱進，結果就會很不一樣。我稍稍舉幾個國外的例子，這樣的例子真的多如牛毛。

1. 戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)（1966年11月8日出生）

英國大廚，全球無人不知無人不曉。他既是英國廚師、餐館老闆，又是作家和電視人物。 他出生於蘇格蘭的約翰斯頓，在英格蘭的埃文河畔斯特拉特福長大。他的餐廳總共獲得了16顆米其林星的殊榮，目前總共擁有7顆。他的簽名餐廳位於倫敦切爾西的戈登·拉姆齊餐廳自2001年以來已獲得三顆米其林星。1998年，在英國電視短劇《沸點》中成名之後，拉姆齊已成為英國乃至全球最著名，最有影響力的廚師之一。個人淨資產達2億2千萬美元。

這些只是拉姆齊在美、英、法開設的部分餐館，是他餐飲王國的一部分

2. 蔡明昊（Ming Tsai）（1964年3月29日出生於加州的紐波特海灘）

他是美國餐館老闆、電視名人和著名廚師。 蔡的餐廳專注於東西方融合美食，包括從1998年至2017年在麻州韋爾斯利的藍姜（Zagat和James Beard認可的機構）以及在波士頓Fort Point Channel地區的藍龍（ Zagat認可的西班牙小吃風格的美食酒吧，並在《 Esquire》（《紳士》）雜誌評選為“ 2013最佳新餐廳”。

蔡明昊的祖父母在文革期間離開中國，從臺灣移居到俄亥俄州的代頓，他的母親在那裡開有一家文華廚房，他就是在這家餐廳里長大，並協助烹飪從此成長起來。

蔡先生後來就讀於麻州的菲利普斯學院，然後在耶魯大學學習工程學，並於1989年獲得了康奈爾大學酒店管理和酒店營銷專業的碩士學位。在耶魯大二或大三後的夏天，他都在巴黎的藍帶國際烹飪學校就讀。蔡能說四種語言：英語，漢語，法語和西班牙語。

蔡明昊個人資產預計1千萬美元。

圖為蔡明昊祖孫三代以及他在他位於麻州的藍姜餐館和他的電影片道”簡單明”的工作照片

這裡篇幅有限，只簡單介紹小達人喜歡也常關注的極少數大廚。廚師在職業生涯過程中，不是一味地只拿鍋鏟做一輩子一樣的菜，烹飪它是一門學問，它也是藝術。

有想法的廚師，在提高技藝的同時，每時每刻在想著創新。餐飲業是廚師的基礎，但一旦技藝提升到一定的高度，它會從餐飲拓展至教育、媒體、廣告等關聯行業，形成產業鏈，鏈條中的個元素相得益彰，互為作用，從而廚師的個人價值有了大的飛躍。

有興趣的朋友，可以關注小達人，在不久的未來，我會發布一系列有關全球從廚師成長為知名度很高的各界精英的文案，每一位都精彩無比，請拭目以待。

大家好，我是西北小五，二十年餐飲人說說我的感受吧！

我十五歲輟學以後，去工地打工家裡說應該學個手藝，這樣以後不會出苦力，然後踏入了餐飲這個行業

2000年開始一直到疫情前夕，說實話任何行業因人而異，能不能成事兒跟個人各方面原因都有關係，家庭環境、成長經歷、以及所遇見的事情後來才有了現在這樣的我們

我的學藝經歷很坎坷，沒有資源，沒有人脈父母都是大山裡的農民，出門背上行禮走哪裡算哪裡的那種，就是看運氣撞大運，呵呵

我記得那時候爸媽給三百塊錢然後我自己揹著包上北京，西安，蘭州。那時候我十六歲左右，好在餐飲這行全國哪裡都是管吃管住，所以睡大街的時候比較少[捂臉]碰上好人好老闆就少吃苦頭，碰到壞人就自認倒黴。記得零三年在北京地質大學附近給一個山西老闆幹了一年，老闆跑了。好在他在逃跑的時候慌不擇路換衣服的時候望了掏兜裡的錢[我想靜靜]

在餐飲行業二十年，打工學手藝十一年，自己開店九年。一路坎坷，一共開過大大小小九個店，就是多的十幾二十萬小的五六萬七八萬的樣子，多了咱也投不起，賠賠賺賺，賺賺賠賠。去年最後一個餐廳關門大吉，負債二三十吧，做生意投資和賭博差不多，輸了的人往往想撈回來，結果越陷越深。

身邊廚師出身的做起來的朋友也有，賺錢的也有，賠錢的也有。好多成功的餐飲品牌其實都是廚師出身，人往往容易看到成功的人精彩的一面，缺很少關注賠錢妻離子散家破人亡人群，人們更願意關注那些風生水起春風得意的所謂成功人士，因為每個創業者開始都會相信那是以後的自己，而不會去想自己是不是會成為站在樓頂想跳下去的那個人

創業需要資金，需要付出精力和時間，而且有時候也許你投入了很多錢財和時間，但是沒有經營和管理能力，創業也很容易失敗的。創業不是輕鬆的事情，否則現在社會人人都是老闆了，廚師不選擇創業，都有自己的考慮因素。

因為廚師，只是個手藝人，技術活，不懂經營管理，所有當廚師的開不了大酒店，大飯店，只能開小吃部，早餐店，夫妻檔的小店最好，但是一般的也有開不好的，因為小店，要有家的範圍，給人以親切感，熱情，實惠，出餐快，夫妻主要得合協，不能炒架，一炒架生意準不好，所有老人言，夫妻同心其力段金，家和才能萬事興。

炒菜廚師和飯店老闆是兩個職業。廚師只用熟知廚房各個環節，把菜炒好就行。而當老闆需要經營能力，以及各個環節的協調，可不是會炒個菜那麼簡單！