主料:五花肉500克

調料:甜麵醬5克，，香葉4片。，花椒10粒，小茴香15粒，草果4顆，八角2顆，桂皮1塊，生抽2克，老抽，料酒5克，蔥姜水5克，白糖3克，雞精2克，蔥，姜適量。

1.食材處理，帶皮五花肉切3～4毫米的片，蔥薑切片，放在一旁備用。

2.醃製五花肉，五花肉加甜麵醬，生抽，老抽料酒，蔥姜水，白糖，醃製2～3個小時。

3.香料加工，香葉，花椒等香料過開水後撈出，然後放入鍋中小火炒到出香氣，放入料包中紮緊。

4.上鍋燜制，兩層五花肉中間夾上一片蔥姜整齊碼放，放入調料包，醃肉的湯汁倒入，倒入少許清水，沒過肉片一點即可，蓋蓋兒，用乾淨的溼抹布包裹住頂部，小火燜1個小時即可。

1.為什麼要選擇帶皮的五花肉？

答:一定要選擇帶皮的五花肉，且要肥一點的，首先五花肉經過長時間的燜制，油都走出去了，這樣才能達到肥而不膩，瘦而不柴的效果，再有五花肉經過燜制，把裡面的膠質都完全的激發出來，這道菜想不好吃都很難了。

2.五花肉要醃製那麼長時間嗎？

答:五花肉醃製的時間越長才越能入味，可以提前一晚上醃製，第二天再做，另外如果夏天做這道菜的話，醃製好的五花肉要放進冰箱的冷藏儲存，防止五花肉變質。

3.香料為什麼要經過水煮和焯炒？

答:香料的水煮和煸炒都是為了能有效的激發出香味，香料只需在熱水裡過一下就可，不用太長時間，時間長了香味就走掉了，煸的時候要用特別小的火，防止香料變糊。

4.關於碼肉需要提醒的是？

答:碼肉的時候要兩片五花肉之間放一片姜，這樣能達到去腥提味的效果，而且需要格外注意的是碼肉的時候一定要肉皮朝下，因為肉皮不宜成熟，另外肉皮朝下能利用裡面的湯水把有和膠質逼出來，從而達到香氣四溢的效果。

5.一定要用砂鍋嘛，家裡沒有砂鍋怎麼辦？

答:砂鍋受熱均勻，保溫效能好，能把醃肉的汁原封不動的燜進去，如果家裡沒有砂鍋只能選擇大一些的碗用用鐵鍋來製作，不過口感會差一些。

6.燜的時候為什麼要在砂鍋上面該溼抹布？

答:蓋溼抹布是為了叫蒸汽不外流，在砂鍋裡面形成一個迴圈，這樣肉汁就能源源不斷的進到肉裡，另外水量要一次性加足，中間不可掀蓋防止香氣跑出來。

7.製作燜肉的總選擇是什麼？

答:燜肉講究:慢著火，少著水，火候足時，它自美，即燜的時候火候一定要非常，非常的小，燜的時候水量要加足且不能太多，沒過肉即可

濃郁的湯汁，肥而不膩，芳香四溢的肉片，來上一碗白米飯，攪拌均勻，吃起來十足的香而且下飯，家裡製作這道菜一定要把米飯準備充足哦。

我是業餘吃貨王胖子非常高興能回答這個問題。

把子肉是中國名小吃之一，濟南地區極具特色的名小吃。把子肉用五花肉長方形大肉塊製作，不放鹽全靠醬油調味。燉好的把子肉肥而不膩，瘦爾不柴入口即化掉在地上像豆腐一樣摔的比較碎。

把子肉一般是五花肉，大小根據自己的喜好，厚度最好不要超過2.5釐米單片重二兩最合適。

把子肉是中華名小吃之一，屬於魯菜系。山東經典名菜之一，尤其是濟南把子肉最為著名。根據傳統魯菜菜譜記載，早在清朝時期，山東地區就流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。還配以其它蔬菜或肉類，魚類一起燉煮，比如：魚類的鮁魚、鯰魚，蔬菜類的黃花菜、青菜、青椒、菜花，豆類的：豆筋、豆皮、腐竹，肉類的：香腸、排骨、肘子、雞腿，其它的：海帶、丸子等等，可搭配的食材多種多樣，再配上米飯叫上湯汁，真是讓你滿口流油，好吃到爆。

把子肉的由來：

相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜"把子"。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裡煮。後來隋朝時，由魯地的一位名廚，將此做法進行了完善，精選帶皮豬肉，放入罈子燉，靠秘製醬油調味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。

下面詳細說一下把子肉的做法吧：

濟南把子肉

主料：五花肉1000g

輔料：蔥適量 姜適量 八角2個 醬油 冰糖少許

具體做法：

1.選擇肥瘦相間的三層五花肉，水燒開五花肉放入鍋內，將蔥姜料酒八角放入焯水。

2.焯水後洗淨表現的血沫。

3.切長約10釐米，厚約0.5釐米的片。

4.準備一個燉鍋（最好是瓷壇），將小蔥打結平鋪在鍋底部，放入薑片。

5.將豬肉片整齊放在鍋中，倒入醬油（約佔三分之一，太多了會鹹）放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

6.大火燒開轉小火，慢燉2小時左右。

家庭版把子肉

主料：五花肉1000g

輔料：丸子，雞蛋，海帶結，豆皮，青辣椒，蘑菇等喜歡的都可以。

配料：蔥適量 姜適量

具體做法：

1.五花肉切片厚度不超過2.5釐米。

2.切好後用醬汁醃製2.5小時，醬汁主要由醬油和白糖

3.把醃製好的肉片放到油鍋裡用熱油炸一下，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。

4.調製滷汁：將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的薑片、大蔥、八角將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡熬一下。

5.把炸好的肉片和輔料放到燒沸的滷汁裡煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。

大家有什麼好的做法也可以一起分享一下哦。