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1 # 輕食簡餐
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2 # 西北大妞小小小
紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量白糖，鹽，肉沫，以調口味。
紅燒茄子的做法
【財料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
做法一
食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
做法二
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
做法三
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
紅燒茄子
紅燒茄子
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
做法四
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
做法五
主料：
茄子500克 肉餡50克
輔料：
大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
製作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；
2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；
3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；
4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
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3 # 阿茵的廚房日記
家常紅燒茄子
主料：圓茄子1個 蒜適量 青辣椒適量 番茄醬適量 食用油適量 玉米澱粉適量
輔料： 糖2大勺 鹽2小勺 雞精1小勺 老抽2小勺 香油適量
製作工藝：
1、準備食材，將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用
2.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘
3.倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻
4.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用
5.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸
6.炸至茄子表面金黃時撈出備用
7.另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味
8.將茄子倒入鍋中煸炒勻均
9.將青辣椒放入鍋中煸炒勻均
10.將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均
11.出鍋前再倒少許香油即可
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4 # 東北浪人
茄子的燒法有很多種，有原燒茄子，醬燒茄子，還有紅燒茄子！我今天就給大家分享一道紅燒茄子。取一個茄子去皮，切成相等的滾刀塊，放在碗裡，加上玉米澱粉，讓每一塊茄子都充分粘上澱粉，配菜一個青椒，洗淨切滾刀塊備用。油溫七成熱下去炸至外皮金黃色撈出備用！切一些蔥薑蒜沫備用，用一個碗，加入一勺水，生抽少許提鮮，老抽適量上色，加入五香粉，蠔油，雞精適量，味精少許，鹽適量，再加入適量生粉，醋幾滴，鍋中留少許底油，五成熱下入蔥薑蒜沫爆香，加入料汁炒制粘稠加入炸好的茄子，翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤，外焦裡嫩的紅燒茄子就做好了！
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5 # 金卡
紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
做法一
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即可撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
做法二
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5~6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
做法三
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
做法四
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用;
2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
做法五
主料:
茄子500克 肉餡50克
輔料:
大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
製作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾，切3釐米長段;
2、姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;
3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出;
4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
做法六
原料
1、茄子750克
2、肉片50克
3、蔥薑蒜50克
4、醬油、鹽、糖、雞粉適量
5、水澱粉適量。
做法七
原料:茄子、香菜、蒜瓣:輔料: 醬油、糖、鹽、水、油。
1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗裡，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看筷子電視。因為茄子還要醃一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命地攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
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6 # 濤哥927
首先準備食材如下：
1.茄子：400g
2.肉末：100g
3.蔥薑蒜配料
4.適量的：食用油、紅油豆瓣醬、鹽、雞精、生抽、老抽、白砂糖、蠔油
步驟及做法：
1.茄子改刀切5釐米左右的長條
2.肉絲改刀切成肉末
3.蔥薑蒜切碎備用
4.茄子刮油撈出擠幹
5.起鍋熱油爆香蔥薑蒜，下入肉末和紅油豆瓣醬小火翻炒
6.下入茄子大火翻炒，加入適量的鹽，雞精，白砂糖，生抽，老抽翻炒均勻，溝入適量的水澱粉，淋上明油出鍋！
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7 # saomao大力水手
紅燒茄子是一道很普通的家常菜，做法也因人而異，一句話，適合自己口味的才是最好的，下面我就跟大家分享一下我自己的做法。
首先準備茄子，蔥薑蒜，豆瓣醬，蠔油，生抽，鹽，味精等材料。
茄子改刀成5釐米的長條段，炒鍋燒油，然後下入茄子炸制，待茄子炸軟之後撈出控幹油（如果家中不方便使用寬油，也可以放少量油反覆炒至軟爛，切記不可炒糊）。
鍋中下入一點油，放入姜蒜末爆香，再放入豆瓣醬，煸炒出紅油，然後下入茄子，快速爆炒，然後開始調味，放入少量鹽，一點耗油生抽，大火快速爆炒幾下，調入味精，撒上蔥花，即可起鍋裝盤，這樣，一道鹹鮮味美的紅燒茄子就做好了，這是一道非常下飯的家常菜，謝謝大家分享！
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8 # 大胖二胖
茄子的吃法很多種，而且健康營養，還是減肥的一道菜，下面分享一下平時我的做法
準備材料：
長茄子2個，小米椒6個，大蒜8粒，小蔥幾根。
操作步驟：
茄子滾刀切塊，裝盤撒上鹽，醃製10分鐘，10分鐘後用清水洗乾淨，擰乾水分。
撒上生粉，攪拌均勻。
切小米椒，大蒜，蔥花。
用小碗裝生抽，老抽，耗油，白糖，小米椒，大蒜，鹽，白開水攪拌，備用。
油熱後倒入茄子進去炒，炒熟後倒入小碗中的調料，繼續翻炒，就可以出鍋了
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9 # 笑笑大魔王
用料
茄子2個 蒜四五瓣 油適量 白糖半勺 鹽適量 生抽兩勺
將茄子洗淨切成滾刀塊，放在淡鹽水裡浸泡五六分鐘，撈出瀝乾水分，將蒜切碎放在一旁待用鍋裡放油，當油熱的時候將茄子倒入油中炸，大火炸，炸成如圖顏色撈出放在一邊待用，炸成如圖色我炸了差不多七八分鐘左右。補充說明一下每家的茄子脾氣不同水分不一樣，具體炸多長時間看各自的茄子將鍋裡的炸茄子的油倒出，只留一點點油，因為茄子已經吸收了很多油，然後加入蒜末炒香，加入適量的生抽，半勺糖和一點點鹽，加入半碗水，燒開之後，將茄子倒入，開始燉，讓湯汁浸入茄子燉一會兒(看茄子差不多燉爛了)大火收汁，盛盤開吃！食材明細主料
圓茄子1個蒜適量食用油適量糖2大勺雞精1小勺香油適量輔料青辣椒1個番茄醬適量玉米澱粉適量鹽2小勺老抽紅燒茄子的做法步驟 1準備食材。 2將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。 3往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。 4倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。 5取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。 6鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。 7炸至茄子表面金黃時撈出備用。 8另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。 9將茄子倒入鍋中煸炒勻均。 10將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。 11將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。 -
10 # 江蘇新東方烹飪學校
第一種做法:
1.我們先把做飯的食物和材料準備好。準備一個茄子，適量的鹽，生抽，蒜，白糖，香菜。
2.把備好的蒜先拿出來，洗乾淨切成小末，切好後，放在一旁備用。找個乾淨小碗，把備好的白糖放進去，再倒進生抽，最後再把我們切好的蒜末，放進碗裡，再新增進去一點清水，用勺子攪一下，融化成汁，放在一邊備用。
3.把茄子拿出來，把兩邊切掉，再把外表皮削掉，用刀切成長塊就可以了。然後找個乾淨碗，裡面倒進去一點鹽，再倒進去一點水，最後把茄子塊放進去，過一下鹽水，把水倒出來，茄子留在碗裡，就可以了。
4.把香菜用清水洗一下，切成小段。把乾淨炒菜鍋拿出來，開火放進適量的油進去，把剛剛過鹽的茄子，倒進鍋裡面，開始煎茄子，把茄子的兩面，來回的煎，把茄子的兩面，都煎變顏色，有點金黃就可以了。
5.把我們剛開始，在碗裡調的汁拿出來，倒進去一點麵粉，用筷子稍微攪幾下，倒進炒茄子的鍋裡面，再用炒菜勺，快速的翻滾，來回的炒幾下，炒好後，關火出鍋，盛進盤子之前，可以撒一點蒜末和香菜，根據自己。
第二種做法:
1.把食物和材料備好。準備一個茄子，一根蔥，一瓣蒜，一塊姜，適量的生抽，醬油，白糖，澱粉，白醋，食用油，食用鹽。
2.把茄子先拿出來，茄子的兩邊切掉，把外皮也削掉，然後洗乾淨，切成長段，再準備個小碗，碗裡面放一點鹽和清水，再把我們切好的茄子塊，放進碗裡，過一下鹽水，然後再把水倒出去，茄子碗放在一邊，留著備用，就可以了。
3.把備好的生抽，醬油，白糖，白醋，一起放在一個碗裡，用筷子攪拌一下，調成汁。再找個小碗，把適量的澱粉倒進去，再新增進去一點水，也調勻開。調好後，都先放在一邊，留著備用。
4.先把蔥薑蒜，拿出來洗乾淨，切成末，再把炒鍋拿出來，洗乾淨，火開啟，鍋燒好後，倒進去適量的油進去，油燒熱後，備切好的蔥薑蒜末放進去，大火爆炒香，炒想後，把茄子塊放進去炒，來回的翻炒。
5.鍋裡的茄子炒好，炒軟後，把我們剛剛調好的汁倒進去，繼續翻炒，炒一會，再把我們用水和澱粉調的，也倒進鍋裡面，再次用炒菜勺炒，等到茄子炒的顏色均勻。
6.炒好後，再放進去一點蒜末炒，緊接著，把適量的鹽，也放進去，用勺子不聽的來回炒，炒均勻入味，關火，把鍋裡的食物，直接盛出來，就做好了。
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11 # 零日記
紅燒茄子大家都愛吃，但每個人做出來的味道卻大有不同，
下面介紹一種紅燒茄子的做法
紅燒茄子的材料
主料：長茄子或者大圓茄子2條約500克，牛肉末50克，五花肉最好
調料：蒜20克，姜10克，蔥10克，花椒粒約20粒，豆瓣醬30克，醬油適量，醋少許，料酒少許，生粉少許
紅燒茄子的做法
1、把茄子洗淨從中間對剖開來，在表面切十字花底不切斷。
2，蒜切小粒，姜切小粒備用。
3、炒鍋放少許油，把肉末炒香變微黃撈起備用。
4、熱鍋下油，把茄子底貼在鍋上，用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。
5、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣醬炒香。
6、再加入肉末，倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。
7、用生粉汁收芡起鍋即可。
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12 # 平凡坤哥
紅燒茄子的做法很多種，我喜歡素燒，做法簡單，味道不錯。
1：將茄子削皮切塊，清洗乾淨後撒點食鹽拌勻醃製10分鐘，西紅柿、青椒切塊備用。
2：碗內放白糖、陳醋、澱粉、清水拌勻調好料汁，茄子表面裹上澱粉。
3：起鍋燒油炸茄子，炒香蔥花，加入西紅柿、青椒、茄子翻炒均勻，倒入料汁翻炒片刻收汁裝盤。
這種紅燒茄子在家容易烹飪，超級下飯。
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13 # 妙禪環遊記
家常紅燒茄子的做法步驟
1茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8出鍋前撒上切好的蒜末即可。
工具材料：
食譜熱量：128(大卡)
主料
茄子
1
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
蒜
適量
姜
適量
醬油
適量
陳醋
適量
料酒
適量
澱粉
適量
糖
適量
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14 # 鄭州新東方烹飪學校
紅燒茄子滑嫩爽口、清淡營養，不僅解了口饞，而且還不會造成身體肥胖。今天，老師教你做紅燒茄子，美味十足，快去學起來吧！
紅燒茄子所需的食材：
2個茄子、2茶匙鹽、1茶匙玉米澱粉、1湯匙生抽、半茶匙黑醬油、2茶匙糖、2湯匙食用油、1茶匙切碎的生薑、3瓣大蒜切碎。
紅燒茄子的做法步驟：
1. 把茄子切成小塊後放入大碗中，倒入水蓋住茄子；加一茶匙鹽，攪拌均勻即可，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘後排幹水分；
2. 把瀝乾水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘；
3. 將生抽、醬油、糖和半茶匙玉米澱粉混合在碗中，攪拌均勻；
4. 然後再將剩餘的玉米澱粉倒入茄子中，用手拌勻，為茄子裹上玉米澱粉；
5. 炒鍋用中火加熱後倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟（需要8-10分鐘），再盛出；
6. 在鍋中倒入剩餘的油，加入姜和大蒜，炒香；
7. 再將茄子回鍋，倒入澱粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠。
這時，可以嘗一下味道，根據自己的口味加鹽等調料，拌一下就可以盛出啦。紅燒茄子的做法，你學會了嗎？
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15 # 城哥vlog領域創作者
紅燒茄子，清蒸茄子。麻辣茄子。油炸茄子。幹茄子等等。~
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16 # m8246
魚香茄子是大家經常做的一道美食
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17 # 鬍子哥wei0001
就一種。紅燒做法！是不是腦筋急轉彎啊
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18 # 金龍美食記
家常做還是過油做？你喜歡吃那種方法做的燒茄子？
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19 # 簡衣素食
紅燒茄子的做法主要取決於前期對茄子的
具體加工如何，前期加工的方法不同，味道、顏色、口感都不一樣！
加工茄子的三種方法:清蒸、油炸、焯水！
蒸熟的茄子紅燒，相對清淡，而且口感軟糯，加點肉末更好，適合小孩子，老人！
油炸的茄子紅燒，相對勁道，一半都是配合豆角一起少！
焯水的茄子紅燒，適合能鹹魚，因為鹹魚一般比較好，用焯過水的茄子不但可以中和鹹魚的鹹味，還可以軟化鹹魚！
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20 # 嘿嘿黑豬啊
3種。魚香茄子煲，紅燒茄子，茄子豆腐
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紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。屬於大眾食品。今天就來分享一下幾種做法。
紅燒茄子的做法
做法一
食品參考 【材料】 茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量 。
【做法】 1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。 加工參考
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。 加工參考
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
做法二
紅燒茄子成品 【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。 【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
做法三
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。 紅燒茄子 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
做法四
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用； 2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。 做法五 主料： 紅燒茄子 茄子500克 肉餡50克 輔料： 大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根 豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙 製作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；
2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；
3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；
4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。